ゼラチンは、皮膚や骨などの動物組織に含まれるコラーゲンに由来するタンパク質物質である。コラーゲンの部分加水分解によって得られる。

いいえ、従来のゼラチンは動物のコラーゲンに由来するため、ベジタリアンでもビーガンでもありません。寒天、ペクチン、カラギーナンなど、ベジタリアンやビーガン向けの代替品があります。

ゼラチンは、ゲル化剤、増粘剤、安定剤、テクスチャライザーとして、食品（デザート、グミなど）、医薬品（カプセル、錠剤）、写真、および一部の工業用途に使用されている。

ゼラチンは主にタンパク質で、アミノ酸を供給する。しかし、トリプトファンを欠き、リジンやメチオニンといった他の必須アミノ酸が少ないため、完全なタンパク質とはみなされず、唯一のタンパク質源として頼るべきではありません。

ゼラチンは、コラーゲンを含む動物性原料（豚皮、牛皮、骨など）を前処理（酸またはアルカリ）、熱水抽出、精製、濃縮、乾燥などの工程を経て作られる。

ゼラチンは一般的にほとんどの人にとって安全であると考えられている。まれに、軽い消化不良を起こすことがある。原料（牛肉、豚肉）にアレルギーのある人は、反応する可能性がある。

はい、ゼラチンは熱可逆性ゲルを形成します。熱を加えると溶け、再び冷やすとゲル化します。

ブルーム強度は、ゼラチンのゲル剛性またはゲル化力を示す尺度である。ブルーム数値が高いほどゲルが強いことを示す。ゼラチンの重要な品質パラメータである。

ゼラチンは主にタイプA（酸処理されたコラーゲン、典型的には豚の皮由来）とタイプB（アルカリ処理されたコラーゲン、典型的には牛の皮や骨由来）に分類される。両者は等電点やゲル化挙動などの性質が若干異なる。

いいえ、ゼラチンはコラーゲンとは違います。ゼラチンは 部分加水分解 コラーゲン。コラーゲンは繊維状の大きなタンパク質で、ゼラチンはコラーゲンから得られる小さなタンパク質ペプチドの混合物である。

ゼラチンはコラーゲン（関節や皮膚の構成成分）に由来するが、ゼラチンそのものを摂取すると、主にアミノ酸が摂取できる。コラーゲンペプチド（コラーゲンをより広範囲に加水分解したもの）は一般に、より生物学的利用能が高いと考えられており、関節や皮膚の健康に役立つことが特に研究されている。