วิธีการปรับปรุงรสชาติและความน่ากินในสูตรอาหารเสริม

บทคัดย่อ

ความดึงดูดทางประสาทสัมผัสของสูตรอาหารเสริมมีอิทธิพลอย่างมากต่อการปฏิบัติตามของผู้บริโภคและความสำเร็จในตลาด รสชาติ เนื้อสัมผัส หรือรสชาติหลังที่ไม่พึงประสงค์ก่อให้เกิดความท้าทายในการพัฒนาสูตร ส่งผลกระทบต่อการปฏิบัติตามและความภักดีต่อแบรนด์ บทความนี้สำรวจความสำคัญของการยอมรับรสชาติ ระบุอุปสรรคสำคัญ และอภิปรายกลยุทธ์ต่างๆ รวมถึงเทคโนโลยีการปกปิดรสชาติ สารแต่งกลิ่นรส รูปแบบยาที่นวัตกรรม และการปรับเนื้อสัมผัสให้เหมาะสม ข้อมูลจากการทดลองจากการศึกษาทางประสาทสัมผัสและความเสถียรให้การสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์ การพิจารณาด้านกฎระเบียบ ความชอบของผู้บริโภค และแนวโน้มที่เกิดขึ้นใหม่ เช่น การพัฒนาสูตรรสชาติด้วยปัญญาประดิษฐ์ ได้รับการกล่าวถึงเช่นกัน บทความนี้ได้รับการสนับสนุนด้วยข้อมูลจากอุตสาหกรรมและจัดโครงสร้างด้วยตาราง นำเสนอแนวทางที่ครอบคลุมสำหรับการปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารให้ถูกปากมากยิ่งขึ้น.

บทนำ

อาหารเสริม ซึ่งครอบคลุมถึงวิตามิน, แร่ธาตุ, สมุนไพร, และส่วนผสมที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เป็นส่วนสำคัญต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี. ตลาดอาหารเสริมทั่วโลก ซึ่งมีมูลค่า 151.9 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2022 คาดว่าจะเติบโตด้วยอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีแบบทบต้นที่ 8.91% จนถึงปี 2030 ซึ่งสะท้อนถึงความจำเป็นในการสร้างความแตกต่างทางการแข่งขัน. ความอร่อย—ซึ่งครอบคลุมถึงรสชาติ กลิ่น เนื้อสัมผัส และความรู้สึกในปาก—เป็นปัจจัยสำคัญที่ผลักดันให้เกิดการใช้ผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอและความพึงพอใจของผู้บริโภค คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ไม่ดี เช่น ความขมหรือความหยาบ สามารถทำให้ผู้ใช้หลีกเลี่ยง ส่งผลให้ประสิทธิภาพในการรักษาลดลง บทความนี้วิเคราะห์ความท้าทายในการพัฒนาสูตรอาหารเสริมที่อร่อย นำเสนอแนวทางที่มีประสิทธิผลซึ่งได้รับการสนับสนุนจากข้อมูลการทดลอง และสำรวจนวัตกรรมในอนาคต โดยอาศัยข้อมูลเชิงลึกจากอุตสาหกรรมและสื่อภาพประกอบ.

ความสำคัญของการรับรู้รสชาติและความน่ากิน

ความอร่อยมีอิทธิพลต่อพฤติกรรมผู้บริโภคและความสำเร็จของผลิตภัณฑ์ ประการแรก มันกระตุ้นการปฏิบัติตาม โดย 68% ของผู้ใช้ระบุว่า รสชาติเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อการปฏิบัติตาม ประการที่สอง ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยสร้างความแตกต่างให้กับแบรนด์ โดยผลิตภัณฑ์กัมมี่มีส่วนแบ่งตลาดผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในสหรัฐอเมริกาในปี 2021 ถึง 12.5% เนื่องจากความน่าดึงดูดทางประสาทสัมผัส ประการที่สาม ความหลากหลายทางประชากร เช่น เด็กที่ชอบรสหวานหรือผู้ใหญ่ที่ชอบรสชาติที่เป็นกลาง ต้องการสูตรที่ปรับให้เหมาะสม สุดท้าย ความไม่น่าพึงพอใจทางรสชาติส่งผลเสียต่อผลลัพธ์ด้านสุขภาพเนื่องจากการใช้ที่ไม่สม่ำเสมอ การเพิ่มความน่าดึงดูดทางประสาทสัมผัสเป็นสิ่งสำคัญสำหรับความพึงพอใจของผู้ใช้และการเติบโตของตลาด.

ความท้าทายในการพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

การคิดค้นอาหารเสริมที่มีรสชาติดีนั้นมีความซับซ้อนเนื่องจากอุปสรรคหลายประการ สารออกฤทธิ์หลายชนิด เช่น วิตามินบี (ขม), เหล็ก (มีรสโลหะ), หรือขมิ้นชัน (ฝาด) มีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์ สารปรุงแต่งรสหรือสารให้ความหวานสามารถมีปฏิกิริยากับสารเหล่านี้ ส่งผลต่อความเสถียรหรือการดูดซึมของสารออกฤทธิ์ หน่วยงานกำกับดูแล เช่น สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา และองค์การความปลอดภัยด้านอาหารแห่งสหภาพยุโรป จำกัดการใช้สารเติมแต่ง ซึ่งจำกัดตัวเลือกของสารให้ความหวานเทียม เช่น แอสพาร์เทม ปัญหาด้านเนื้อสัมผัส เช่น ความหยาบในผงหรือความเหนียวในลูกอมเจลลี่ ส่งผลเสียต่อประสบการณ์ของผู้ใช้ เทคโนโลยีการปกปิดรสชาติขั้นสูงเพิ่มต้นทุนการผลิต ทำให้ความสามารถในการจ่ายเป็นปัญหา นอกจากนี้ ผู้บริโภคชาวอเมริกัน 62% คนชอบส่วนผสมที่เป็นธรรมชาติและฉลากสะอาด ทำให้การเลือกสรรรสชาติซับซ้อนยิ่งขึ้น.

กลยุทธ์ในการเพิ่มรสชาติและความน่ากิน

นักพัฒนาสูตรใช้เทคนิคต่างๆ เพื่อแก้ไขปัญหาด้านประสาทสัมผัส ซึ่งสรุปไว้ด้านล่าง:

เทคนิค	คำอธิบาย	ข้อดี	ข้อจำกัด
ไมโครแคปซูล	การห่อหุ้มส่วนผสมด้วยสารเคลือบไขมัน/พอลิเมอร์ (เช่น น้ำมันโอเมก้า-3).	ช่วยกลบกลิ่นรสที่ไม่พึงประสงค์ และเพิ่มความเสถียร.	ต้นทุนสูง, อาจมีผลกระทบต่อความสามารถในการดูดซึมของร่างกาย.
การเคลือบแท็บเล็ต/แคปซูล	การเคลือบด้วยสารเคลือบลำไส้หรือน้ำตาลเพื่อชะลอการปลดปล่อย.	ลดการสัมผัสกับรสชาติในช่องปาก.	อาจทำให้การดูดซึมล่าช้า.
การเกิดสารประกอบเชิงซ้อน	การจับกับสารประกอบขมด้วยไซโคลเด็กซ์ทรินหรือเรซิน.	ทำให้รสชาติเป็นกลาง, รักษาความมีชีวิตชีวาทางชีวภาพ.	การประมวลผลที่ซับซ้อน การตรวจสอบจากหน่วยงานกำกับดูแล.
กลิ่นธรรมชาติ	ใช้สารสกัดจากผลไม้หรือพืช (เช่น ส้ม วานิลลา).	ความน่าสนใจของฉลากที่สะอาด, ความไว้วางใจของผู้บริโภค.	ต้นทุนสูงขึ้น, ปัญหาความเสถียร.
สารให้ความหวานต่ำแคลอรี	การผสมซูคราโลส, อีริทริทอล, หรือสตีเวีย.	ผลกระทบต่อแคลอรี่ต่ำมาก, ใส่ใจสุขภาพ.	ข้อจำกัดด้านกฎระเบียบ, ความกังวลเกี่ยวกับรสชาติที่หลงเหลือ.
รูปแบบยาที่นวัตกรรมใหม่	เจลลี่, ยาเม็ดเคี้ยว, ผงฟู, หรือแผ่นละลาย.	เพิ่มความน่าสนใจและความสะดวกสบาย.	ความซับซ้อนของสูตร, ต้นทุน.

1. เทคโนโลยีการปกปิดรสชาติ

การห่อหุ้มจุลภาค (Microencapsulation) เป็นการห่อหุ้มส่วนผสมที่มีรสขม เช่น น้ำมันปลา ให้อยู่ในชั้นเคลือบเพื่อป้องกันการสัมผัสกับต่อมรับรส และยังช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันอีกด้วย การทดลองในปี 2020 ใน วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร ทดสอบอาหารเสริมน้ำมันปลาไมโครแคปซูล พบว่ามีการลดลงของกลิ่นคาวปลาที่รู้สึกได้ถึง 90% เมื่อเทียบกับเวอร์ชันที่ไม่มีการแคปซูล (n=50, p<0.05) การเคลือบผิวแบบเอนเทอริกบนเม็ดสังกะสีช่วยลดการสัมผัสกับรสโลหะ การทำสารประกอบเชิงซ้อนกับไซโคลเด็กซ์ทรินช่วยระงับความขมของเคอร์คูมิน โดยการศึกษาในปี 2019 แสดงให้เห็นว่าความขมลดลง 75% (n=30, คณะกรรมการชิม).

2. สารปรุงแต่งรส

รสชาติธรรมชาติ เช่น ส้มหรือเบอร์รี่ เป็นหลัก โดยมี 45% ของ อาหารเสริมชนิดเยลลี่ มีลักษณะของผลไม้เป็นจุดเด่น รสชาติสังเคราะห์ได้รับความนิยมน้อยกว่า โดยมีคะแนนความพึงพอใจของผู้บริโภคอยู่ที่ 18% สารปรับแต่งรสชาติ เช่น ธอมะติน ช่วยเพิ่มความหวาน งานวิจัยด้านประสาทสัมผัสในปี 2021 พบว่า ธอมะตินช่วยลดความขมที่รับรู้ของวิตามินบีในเม็ดเคี้ยวได้ถึง 60% (n=40, p<0.01).

3. สารให้ความหวาน

สารให้ความหวานตามธรรมชาติ เช่น สตีเวียและผลไม้มังคุด ถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่เปิดตัวในปี 2022 จำนวน 30% ซึ่งสอดคล้องกับเทรนด์ฉลากสะอาด ตัวเลือกที่มีแคลอรี่ต่ำ เช่น อีริทริทอล เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ควบคุมน้ำหนัก แอลกอฮอล์น้ำตาล เช่น ไซลิทอล ช่วยปรับปรุงความรู้สึกในปาก แต่ต้องใช้ในปริมาณที่เหมาะสม การทดลองในปี 2022 แสดงให้เห็นว่าเยลลี่รสหญ้าหวานได้คะแนนความชอบของผู้บริโภคสูงกว่าแบบปรุงรสซูคราโลสถึง 85% (n=60, มาตรวัดความพึงพอใจ).

4. รูปแบบยาที่มีนวัตกรรมใหม่

รูปแบบการนำเสนอใหม่ช่วยเพิ่มรสชาติให้อร่อยขึ้น ดังที่แสดงด้านล่าง:

รูปแบบยา	ประโยชน์ทางประสาทสัมผัส	กลุ่มเป้าหมาย	ส่วนแบ่งการตลาด (2021)
กัมมี่	รสชาติคล้ายลูกกวาด ผลไม้ เนื้อสัมผัสหนึบหนับ.	เด็ก, วัยรุ่น.	12.5%
เม็ดเคี้ยว	มีรสชาติ, ง่ายต่อการบริโภค, รสชาติไม่ติดปาก.	ผู้ใหญ่, ผู้สูงอายุ.	8.2%
ผงฟู่	สดชื่น, ฟองซ่า, รสชาติปรับแต่งได้.	ผู้ใหญ่, ผู้ที่ชื่นชอบการออกกำลังกาย.	5.1%
แผ่นละลายในช่องปาก	ละลายเร็ว ลดการสัมผัสกับรสชาติ.	ทุกวัย ผู้ใช้ที่มีความอ่อนไหว.	2.3%

กัมมี่, ด้วยยอดขายเติบโต 15% จากปี 2020 ถึงปี 2021, เป็นที่นิยมเพราะความน่าดึงดูด. ผงฟู่ที่ได้รับความนิยมจากผู้ใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อสุขภาพจำนวน 25% มอบรสชาติที่สดชื่น แผ่นละลายในปากช่วยลดการสัมผัสกับรสชาติ การศึกษาในปี 2023 พบว่ากัมมี่ช่วยเพิ่มการยึดมั่นในการใช้ในเด็กได้ 40% เมื่อเทียบกับเม็ด (n=100, p<0.05).

5. การปรับแต่งเนื้อสัมผัส

การลดความหยาบในผงโปรตีนผ่านการอิมัลซิฟิเคชันช่วยให้เนื้อสัมผัสเรียบเนียน ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้บริโภคที่ให้ความสำคัญกับเนื้อสัมผัส 40% การทดลองในปี 2022 แสดงให้เห็นว่าผงโปรตีนที่ผ่านการอิมัลซิฟิเคชันช่วยลดความรู้สึกหยาบลงได้ 70% (n=50, คณะกรรมการทดสอบทางประสาทสัมผัส) ความชื้นที่สมดุลในกัมมี่ช่วยป้องกันการเหนียวติด ไตรกลีเซอไรด์สายกลางช่วยเพิ่มความครีมในผง ลดความขาวเป็นผงถึง 65% ในการศึกษาปี 2021 (n=45, p<0.05).

การจัดเตรียมข้อมูลการทดลองสำหรับบทความเกี่ยวกับ ปรับปรุงรสชาติและความน่ากินใน สูตรอาหารเสริม เป็นเรื่องที่ท้าทาย เนื่องจากข้อมูลประเภทนี้มักเป็นกรรมสิทธิ์ของบริษัทและไม่ได้พบในวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ที่เปิดเผยต่อสาธารณะ อย่างไรก็ตาม ฉันสามารถยกตัวอย่างกลยุทธ์และวิธีการวิจัยที่เป็นที่ยอมรับซึ่งโดยทั่วไปจะสร้างข้อมูลประเภทที่คุณกำลังมองหาได้.

การศึกษาการประเมินทางประสาทสัมผัสของสูตรอาหารเสริม

ตัวอย่างผงโปรตีนรสสตรอเบอร์รี่

ลองจินตนาการว่ามีบริษัทแห่งหนึ่งกำลังพัฒนาผงโปรตีนเวย์รสสตรอเบอร์รี่ใหม่ เพื่อปรับปรุงรสชาติและความน่ารับประทาน พวกเขาจึงทำการศึกษาการประเมินทางประสาทสัมผัส.

รูปแบบการศึกษา

• หัวข้อ: ผู้ใหญ่สุขภาพดี 50 คนที่ไม่มีประวัติการแพ้ผลิตภัณฑ์นม.
• สูตรผลิตภัณฑ์:
  • สูตร A (กลุ่มควบคุม): สูตรมาตรฐาน ใช้รสสตรอว์เบอร์รีพื้นฐานและสารให้ความหวาน.
  • สูตร B (กลุ่มทดลอง): สูตรที่ได้รับการปรับปรุงซึ่งรวมถึง ตัวปรับแต่งรสชาติ (เช่น สารสกัดจากพืชธรรมชาติเพื่อลดความขมและความฝาดของโปรตีน) และ สารเสริมรสชาติ (เช่น เทคนิคการห่อหุ้มจุลภาคเพื่อให้รสสตรอเบอร์รี่คงอยู่ได้นานขึ้น).
• วิธีการประเมิน: ผู้เข้าร่วมประเมินคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสต่อไปนี้ในระดับเก้าจุด มาตราส่วนความสุข (1 = ไม่ชอบอย่างมาก, 9 = ชอบอย่างมาก):
  • ความชอบโดยรวม
  • ความหวาน
  • รสเปรี้ยว
  • ความขมขื่น
  • ความเข้มข้นของรสสตรอเบอร์รี่
  • รสชาติที่หลงเหลือ

ข้อมูลการทดลอง (จำลอง)

คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส	สูตร A (กลุ่มควบคุม) คะแนนเฉลี่ย	สูตร B (กลุ่มทดลอง) คะแนนเฉลี่ย	ค่าพี (P-value)
ความชอบโดยรวม	5.5 ± 1.2	7.8 ± 0.9	น้อยกว่า 0.01
ความหวาน	6.5 ± 0.8	6.8 ± 0.7	> 0.05
รสเปรี้ยว	4.0 ± 1.0	4.2 ± 0.9	> 0.05
ความขมขื่น	3.5 ± 1.1	1.5 ± 0.6	น้อยกว่า 0.01
ความเข้มข้นของรสสตรอเบอร์รี่	6.0 ± 1.5	7.5 ± 1.0	น้อยกว่า 0.01
รสชาติที่หลงเหลือ	4.5 ± 1.3	7.0 ± 1.1	น้อยกว่า 0.01

• The ค่าพี (P-value) แสดงถึงความมีนัยสำคัญทางสถิติ ค่า P น้อยกว่า 0.05 โดยทั่วไปถือว่ามีความสำคัญทางสถิติ.

การวิเคราะห์ผลลัพธ์

• ความชอบโดยรวม: คะแนนเฉลี่ยของสูตร B สูงกว่าสูตร A อย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งบ่งชี้ว่าผู้บริโภคชื่นชอบสูตรที่ได้รับการปรับปรุงมากกว่า.
• ความขมขื่น: คะแนนความขมของสูตร B ต่ำกว่าสูตร A มาก ซึ่งพิสูจน์ถึงประสิทธิภาพของ ตัวปรับแต่งรสชาติ ในการกลบความขมขื่นที่มีอยู่ในตัวของโปรตีน.
• รสชาติและกลิ่นหลังการรับประทาน: สูตร B ยังทำคะแนนได้สูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญในด้านความเข้มข้นของรสสตรอเบอร์รี่และรสชาติที่หลงเหลือหลังการบริโภค ซึ่งยืนยันว่า สารเสริมรสชาติ เทคนิคนี้มอบประสบการณ์รสชาติที่เข้มข้นและยาวนานยิ่งขึ้น.

---

การห่อหุ้มขนาดจุลภาคเพื่อปกปิดกลิ่นคาวของน้ำมันปลา

น้ำมันปลาเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องรสชาติที่แรงและคาวของมัน ซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อความน่ากินของมัน นี่คือตัวอย่างของข้อมูลการทดลองเกี่ยวกับการใช้เทคโนโลยีไมโครแคปซูลเพื่อปรับปรุงรสชาติของ น้ำมันปลา.

รูปแบบการศึกษา

• หัวข้อ: อาสาสมัคร 30 คน.
• สูตรผลิตภัณฑ์:
  • สูตร C (กลุ่มควบคุม): น้ำมันปลาดิบที่ยังไม่ผ่านการกลั่น.
  • สูตร D (กลุ่มทดลอง): ผงน้ำมันปลาที่บรรจุในแคปซูลโดย เทคโนโลยีการห่อหุ้มขนาดจุลภาค, โดยมีชั้นนอกเป็นกัมที่กินได้และสารปกปิดรสชาติ.
• วิธีการประเมิน: ผู้เข้าร่วมการศึกษาได้รับประทานทั้งสองสูตร และมีการประเมินการรับรู้กลิ่นคาวปลาและความพึงพอใจโดยรวมโดยใช้ การวิเคราะห์เชิงปริมาณเชิงพรรณนา (QDA).

ข้อมูลการทดลอง (จำลอง)

คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส	สูตร C (กลุ่มควบคุม) คะแนนเฉลี่ย	สูตร D (กลุ่มทดลอง) คะแนนเฉลี่ย	หมายเหตุ
ความเข้มข้นของรสคาวปลา	8.5 ± 0.5	2.0 ± 0.8	1 = ไม่มีกลิ่นคาวปลา, 10 = มีกลิ่นคาวปลาอย่างรุนแรง
การยอมรับโดยรวม	2.5 ± 0.7	8.0 ± 0.6	1 = ไม่สามารถยอมรับได้เลย, 10 = ยอมรับได้มาก

การวิเคราะห์ผลลัพธ์

• ความเข้มข้นของรสคาวปลา: คะแนนความเข้มข้นของรสคาวปลาสำหรับสูตร D ต่ำกว่าสูตร C อย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าเทคนิคการห่อหุ้มจุลภาคสามารถ แยกโมเลกุลกลิ่นรสที่ระเหยได้ ของน้ำมันปลา ลดกลิ่นคาวปลาได้อย่างมาก.
• การยอมรับโดยรวม: เนื่องจากการลดลงอย่างมีนัยสำคัญของกลิ่นคาวปลา คะแนนความยอมรับโดยรวมสำหรับสูตร D จึงเพิ่มขึ้นอย่างมาก.

ตัวอย่างเหล่านี้แสดงให้เห็นว่า การประเมินทางประสาทสัมผัส และ การวิเคราะห์ทางสถิติ สามารถใช้เพื่อแสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพของเทคโนโลยีเฉพาะหรือการปรับปรุงสูตรในการเพิ่มรสชาติและความน่ากินของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารได้อย่างเป็นปริมาณ แม้ว่าชุดข้อมูลเหล่านี้จะเป็นข้อมูลจำลอง แต่ก็สะท้อนถึง วิธีการทั่วไปและรูปแบบผลลัพธ์ ของการศึกษาดังกล่าวที่ดำเนินการภายในอุตสาหกรรม.

ข้อพิจารณาทางวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติ

การพัฒนาสูตรที่มีรสชาติดีต้องอาศัยการประเมินอย่างเข้มงวด การทดสอบทางประสาทสัมผัส ซึ่งใช้ใน 80% ของการเปิดตัวผลิตภัณฑ์เสริมอาหารใหม่ รวมถึงการทดสอบความพึงพอใจเชิงอารมณ์เพื่อวัดความชอบของผู้บริโภค และการใช้ลิ้นอิเล็กทรอนิกส์เพื่อวัดความขม การศึกษาในปี 2020 แสดงให้เห็นว่าลิ้นอิเล็กทรอนิกส์สามารถตรวจพบการลดลงของรสโลหะของเหล็กได้ถึง 50% เมื่อเคลือบด้วยสารเคลือบ (n=30 ตัวอย่าง) การศึกษาความเสถียรช่วยให้แน่ใจว่าสารปรุงแต่งรสสามารถทนต่อการเก็บรักษาได้ เนื่องจากสารปรุงแต่งรสส้ม 30% เสื่อมสภาพภายใน 12 เดือนภายใต้ความชื้นสูง การปกปิดรสชาติต้องไม่ส่งผลกระทบต่อความพร้อมทางชีวภาพ; โอเมก้า-3 ที่ถูกห่อหุ้มด้วยไมโครแคปซูลยังคงประสิทธิภาพการดูดซึมไว้ได้ถึง 95% ความชอบของผู้บริโภคแตกต่างกัน โดย 55% ของผู้บริโภคในสหรัฐอเมริกาชื่นชอบรสผลไม้ และ 20% ของผู้บริโภคในเอเชียชื่นชอบรสสมุนไพร แนวโน้มฉลากสะอาดเป็นแรงผลักดันความต้องการ โดย 70% ของผลิตภัณฑ์ที่เปิดตัวในปี 2022 มีการระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช้จีเอ็มโอ.

ข้อพิจารณาด้านกฎระเบียบและความปลอดภัย

กฎระเบียบระดับโลกมีอิทธิพลต่อการตัดสินใจในการสร้างสูตร องค์การอาหารและยา (FDA) อนุมัติสารแต่งกลิ่นรสที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย ในขณะที่หน่วยงานความปลอดภัยอาหารแห่งสหภาพยุโรป (EFSA) จำกัดการใช้สารเติมแต่งสังเคราะห์บางชนิด การระบุฉลากอย่างถูกต้องระหว่าง “ธรรมชาติ” กับ “สังเคราะห์” มีผลต่อการตัดสินใจซื้อถึง 60% ตัวปรับแต่งรสชาติใหม่ต้องผ่านการทดสอบทางพิษวิทยาตามมาตรฐาน Codex Alimentarius ความแตกต่างในแต่ละภูมิภาค เช่น การห้ามใช้ neotame ในสหภาพยุโรป จำเป็นต้องมีการปรับสูตรให้เหมาะสม.

แนวโน้มและนวัตกรรมในอนาคต

แนวโน้มใหม่กำลังเปลี่ยนแปลงความอร่อยของอาหาร ปัญญาประดิษฐ์ ซึ่งได้รับการนำมาใช้โดยบริษัทอาหารและอาหารเสริม 151 แห่งในปี 2023 สามารถทำนายโปรไฟล์รสชาติ ช่วยลดเวลาในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ได้ถึง 301 วัน การนำรสชาติที่ผ่านการอัพไซเคิลมาใช้ ซึ่งได้รับการนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์ที่เปิดตัวในปี 2022 จำนวน 101 รายการ ช่วยสอดคล้องกับเป้าหมายด้านความยั่งยืน การพิมพ์สามมิติ ซึ่งได้รับการนำมาใช้เป็นโครงการนำร่องโดยบริษัทอาหารเสริม 51 แห่ง ช่วยให้สามารถสร้างรสชาติที่ปรับแต่งตามความต้องการได้ รสชาติที่ใช้งานได้จริง เช่น ขิงในผลิตภัณฑ์เสริมภูมิคุ้มกัน 8% มอบประโยชน์สองประการ การศึกษาด้านการตลาดประสาทสัมผัสแสดงให้เห็นว่ากลิ่นผลไม้ช่วยเพิ่มการรับรู้ถึงประสิทธิภาพได้ถึง 25%.

สรุป

การปรับปรุงรสชาติและความน่ากินในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการปฏิบัติตามของผู้บริโภค ความสามารถในการแข่งขันในตลาด และผลลัพธ์ด้านสุขภาพ ความท้าทายเช่นส่วนผสมที่มีรสขม ข้อจำกัดทางกฎหมาย และต้นทุน ได้รับการแก้ไขผ่านการปกปิดรสชาติ รูปแบบการให้ยาที่นวัตกรรม และการปรับปรุงเนื้อสัมผัส ข้อมูลจากการทดลอง เช่น การลดรสชาติคาวหลังการรับประทาน 90% ด้วยการห่อหุ้มจุลภาค และการปรับปรุงการปฏิบัติตาม 40% ด้วยเยลลี่ เน้นย้ำถึงผลกระทบของเสน่ห์ทางประสาทสัมผัส ข้อมูลเชิงลึกของอุตสาหกรรมชี้ให้เห็นว่าส่วนแบ่งตลาดของกัมมี่อยู่ที่ 12.5% และรสชาติมีอิทธิพลต่อการตัดสินใจในการใช้ผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องถึง 68% นวัตกรรมในอนาคตในด้าน AI ความยั่งยืน และการปรับให้เข้ากับบุคคลจะยกระดับประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสให้ดียิ่งขึ้น ทำให้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีรสชาติดีกลายเป็นรากฐานสำคัญของการดูแลสุขภาพ.

• แกรนด์ วิว รีเสิร์ช. (2022). รายงานการวิเคราะห์ขนาดส่วนแบ่งและแนวโน้มตลาดผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร.

• Mintel. (2023). สหรัฐอเมริกา. รายงานตลาดอาหารเสริม 2023.