โปรตีนเสริมแบบดิบ: คู่มือฉบับสมบูรณ์ (ประโยชน์และความเสี่ยง)

โดย /

เราทุกคนต่างเห็นการเปลี่ยนแปลงนี้ การเคลื่อนไหวของ “การกินอาหารสะอาด” ได้แพร่กระจายจากจานอาหารของเราไปสู่ตู้เก็บอาหาร และตอนนี้ได้เข้ามาครอบครองเครื่องเขย่าอาหารเสริมของเราแล้ว เราทุกคนต่างอ่านฉลากสินค้า ต้องการความโปร่งใส และค้นหาผลิตภัณฑ์ที่ใกล้เคียงกับสภาพธรรมชาติมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แนวโน้มนี้ได้ก่อให้เกิดแชมป์ใหม่ในโลกของฟิตเนส: อาหารเสริมโปรตีนดิบ.

สารบัญ

แต่จริง ๆ แล้วมันคืออะไร? มันเป็นแค่กลยุทธ์การตลาดที่ชาญฉลาด หรือคำว่า “ดิบ” นั้นเป็นวิธีที่ดีกว่าและมีประสิทธิภาพมากกว่าในการเติมพลังให้ร่างกายของคุณจริง ๆ หรือ? ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพและโภชนาการ ฉันได้เห็นหมวดหมู่นี้เติบโตอย่างรวดเร็ว ข้ออ้างต่าง ๆ นั้นยิ่งใหญ่: การย่อยอาหารที่ดีขึ้น สารอาหารมากขึ้น และส่วนผสมที่สะอาดกว่า.

โปรตีนเสริมแบบดิบคืออะไร?

โดยสรุปแล้ว ผลิตภัณฑ์เสริมโปรตีนแบบดิบคือผงโปรตีนที่ผ่านกระบวนการเย็นเพื่อหลีกเลี่ยงการใช้ความร้อนสูง ปรัชญาทั้งหมดของ “ดิบ” สำหรับผลิตภัณฑ์เสริมโปรตีนประเภทนี้ขึ้นอยู่กับแนวคิดหลักเพียงข้อเดียว: การรักษาโปรตีนให้อยู่ในสภาพธรรมชาติที่สุด “ไม่ถูกทำให้เสื่อมสภาพ”.

เพื่อทำความเข้าใจสิ่งนี้ ลองนึกถึงการต้มไข่ เมื่อคุณให้ความร้อน ไข่ขาวใส (อัลบูมิน) จะเปลี่ยนเป็นของแข็งและมีสีขาว โครงสร้างทางเคมีของมันเปลี่ยนแปลงไปอย่างถาวร กระบวนการนี้เรียกว่า การแปรสภาพ.

โปรตีนเสริมแบบดิบ

ผงโปรตีนแบบดั้งเดิม (โดยเฉพาะเวย์) มักผ่านการพาสเจอไรซ์ด้วยความร้อนสูงเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัย ข้อโต้แย้งของ “แบบดิบ” คือความร้อนนี้ แม้จะฆ่าเชื้อโรคได้ แต่ก็ทำลายสารอาหารที่มีค่าและเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์ ทำให้โปรตีน “สุก” ก่อนที่คุณจะได้รับมันเข้าไป อาหารเสริมโปรตีนแบบดิบพยายามหลีกเลี่ยงปัญหานี้ โดยใช้เทคโนโลยีเช่น การกรองเย็นและการอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ “มีชีวิต” ที่ผู้สนับสนุนอ้างว่ามีคุณค่าทางโภชนาการเหนือกว่า.

ประเภทโปรตีนดิบที่พบได้ทั่วไป:

  • จากพืช: นี่คือหมวดหมู่ที่พบได้บ่อยที่สุด คุณจะเห็น “โปรตีนถั่วลันเตาสดออร์แกนิก”, “โปรตีนกัญชาสด”, “โปรตีนข้าวกล้องสด”, และ “โปรตีนซาช่าอินชิสด”.
  • ผลิตภัณฑ์จากนม: พบได้น้อยกว่า แต่คุณสามารถหา “เวย์จากหญ้าสด” หรือ “เวย์ที่ไม่ผ่านการแปรรูป” ได้ นี่คือเวย์โปรตีนที่ไม่ได้ผ่านการพาสเจอไรซ์ด้วยความร้อนสูง แต่ใช้วิธีการกรองเย็นเฉพาะแทน.
  • อื่นๆ: บางยี่ห้อก็มี “โปรตีนไข่ขาวดิบ” ให้ด้วยเช่นกัน.

ประโยชน์ที่อาจได้รับจากอาหารเสริมโปรตีนดิบ

ผู้สนับสนุนโปรตีนดิบมีข้อโต้แย้งที่น่าสนใจบางประการ นี่คือสิ่งที่พวกเขาอ้างว่าคุณจะได้รับประโยชน์.

1. โปรไฟล์สารอาหารที่อาจสูงขึ้น

ความร้อนคือศัตรูของสารอาหารที่บอบบางหลายชนิด. การต้มผักสามารถทำให้วิตามินสูญเสียไปได้ เช่นเดียวกับการแปรรูปด้วยความร้อนสูงที่สามารถทำลายสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินบีที่พบตามธรรมชาติในแหล่งโปรตีนได้ การรักษาผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในสภาพดิบนั้น ทฤษฎีคือคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์และมาจากอาหารทั้งชนิดพร้อมด้วยสารอาหารที่จำเป็นครบถ้วน.

2. ข้อโต้แย้งเรื่อง “เอนไซม์” (การย่อยอาหารที่ดีขึ้น)

นี่คือจุดขายที่สำคัญที่สุด โปรตีนจากพืชดิบกล่าวกันว่ามีเอนไซม์ที่มีชีวิตซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติในพืช เอนไซม์เหล่านี้อ้างว่าช่วยในการย่อยและดูดซึมโปรตีนเอง ทำให้เกิดอาการท้องอืดน้อยลงและดูดซึมสารอาหารได้ดีขึ้นเมื่อเทียบกับโปรตีนที่เป็น “เอนไซม์ตาย” หรือโปรตีนที่ผ่านการให้ความร้อน.

3. ส่วนผสมที่ “สะอาดกว่า” และสารเติมแต่งน้อยลง

นี่ไม่ใช่ประโยชน์ของ “ดิบ” เอง แต่เป็นประโยชน์ของปรัชญาแบรนด์ที่มักจะล้อมรอบมันไว้ บริษัทที่ขายโปรตีนดิบมักมุ่งเน้นไปที่ผู้บริโภคที่ต้องการฉลากสะอาด ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ของพวกเขามีแนวโน้มที่จะเป็น:

  • ได้รับการรับรอง USDA Organic
  • โครงการตรวจสอบปลอดจีเอ็มโอ
  • ปราศจากสารให้ความหวานเทียม (เช่น ซูคราโลสหรือแอสพาร์แตม)
  • ปราศจากสารเติมแต่งและกัม (เช่น กัมแซนแทน) ที่อาจก่อให้เกิดความไม่สบายทางเดินอาหาร.

4. สุขภาพลำไส้ที่ดีขึ้น (งอกและหมัก)

เพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร โปรตีนจากพืชดิบหลายชนิดจึงถูกนำมาเพาะหรือหมักไว้ก่อน กระบวนการเหล่านี้เป็นสิ่งที่เปลี่ยนเกมอย่างแท้จริง พวกมันช่วย “ย่อยล่วงหน้า” โปรตีน โดยทำลายเส้นใยพืชที่แข็งแรงและสารต้านการดูดซึม (ซึ่งเราจะพูดถึงในหัวข้อต่อไป) ทำให้พวกมันกลายเป็นอาหารที่ง่ายต่อการย่อยสำหรับลำไส้ของคุณมากขึ้น.

ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นและข้อควรพิจารณา

ตอนนี้เรามาดูอีกด้านหนึ่งของเหรียญกันบ้าง นี่คือส่วน “ความเสี่ยง” ของคู่มือของเรา และเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการตัดสินใจอย่างมีข้อมูล.

1. การปนเปื้อนของแบคทีเรียและความปลอดภัย

พูดตรงๆ เลย: การพาสเจอร์ไรซ์มีเหตุผลของมัน มันเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพสูงในการฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น ซัลโมเนลลา ลิสทีเรีย และอีโคไล ผลิตภัณฑ์ “ดิบ” ที่จงใจข้ามขั้นตอนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนนี้มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนที่สูงกว่าโดยธรรมชาติ.

บริษัทที่มีชื่อเสียงต้องทำการทดสอบโดยบุคคลที่สามอย่างเข้มงวดกับชุดผลิตภัณฑ์ของตนเพื่อให้แน่ใจว่ามีความปลอดภัย. อย่างไรก็ตาม ความเป็นไปได้ของชุดผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีมีสูงกว่าทางสถิติเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน.

2. ปัญหาการย่อยอาหาร (ด้านอื่น)

สำหรับบางคน โปรตีนดิบอาจทำให้ท้องอืดมากขึ้น ไม่ใช่ลดลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรตีนจากพืช พืชมี “สารต้านสารอาหาร” (เช่น เลคตินและไฟเตต) ซึ่งเป็นกลไกป้องกันตามธรรมชาติของพืช สารเหล่านี้สามารถจับกับแร่ธาตุและทำให้โปรตีนย่อยได้ยากขึ้น.

การทำอาหาร (เช่น การใช้ความร้อน) เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้สารต้านคุณค่าทางอาหารเหล่านี้เป็นกลาง. การรับประทานแบบดิบอาจทำให้คุณได้รับสารที่ระคายเคืองลำไส้เหล่านี้ในปริมาณเต็มที่ นี่คือเหตุผลที่การมองหาผลิตภัณฑ์ที่ “งอก” หรือ “หมัก” มีความสำคัญมาก—มันเทียบเท่ากับการปรุงสุกในแบบดิบ.

3. การถกเถียงเรื่อง “เอนไซม์”

จุดขายหลักเกี่ยวกับเอนไซม์ที่ยังมีชีวิตอยู่? มันเป็นเรื่องที่ถกเถียงกันอย่างมาก กระเพาะอาหารของคุณเป็นถังกรดไฮโดรคลอริกที่มีค่า pH ระหว่าง 1.5 ถึง 3.5 สภาพแวดล้อมนี้ถูกออกแบบมาเพื่อทำลายโปรตีนและทำให้เอนไซม์เกือบทุกชนิดที่เข้าไปเป็นกลาง.

แนวคิดที่ว่าเอนไซม์จากพืชที่บอบบางจะรอดชีวิตจากการแช่ในกรดเพื่อ “ช่วย” การย่อยอาหารของคุณนั้นน่าสงสัย เอนไซม์ที่ทรงพลังของร่างกายคุณเอง เช่น เพปซิน คือสิ่งที่ทำงานหนัก.

4. ค่าใช้จ่ายที่สูงขึ้น

โปรตีนดิบเป็นผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม เทคโนโลยีการแปรรูปเย็นเฉพาะทาง การคัดสรรวัตถุดิบออร์แกนิกและปลอดจีเอ็มโอ รวมถึงการทดสอบโดยบุคคลที่สามอย่างเข้มงวด ล้วนเป็นปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณภาพ คุณจะต้องจ่ายในราคาต่อกรัมของโปรตีนที่สูงกว่าโปรตีนเวย์ไอโซเลตหรือโปรตีนจากพืชคุณภาพสูงทั่วไปเกือบทุกครั้ง.

โปรตีนดิบเหมาะกับใคร?

ดังนั้น ใครควร (และไม่ควร) ลองดูบ้าง?

อาหารเสริมโปรตีนแบบดิบเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับ:

  • ผู้เคร่งครัดใน “การกินอาหารสะอาด” หากความสำคัญสูงสุดของคุณคือการรับประทานอาหารที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โปรตีนจากธรรมชาติจะสอดคล้องกับค่านิยมของคุณอย่างสมบูรณ์แบบ.
  • ผู้ที่มีความไวต่อสิ่งกระตุ้น: หากคุณมีความไวต่อสารให้ความหวานเทียม ถั่วเหลือง กลูเตน หรือกัม แบรนด์โปรตีนดิบที่มีฉลากสะอาดเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม.
  • วีแกนที่แสวงหาสิ่งที่ดีที่สุด: หากคุณอยู่ในตลาดโปรตีนจากพืชอยู่แล้ว โปรตีนดิบที่ผ่านการงอกและหมักอาจเป็นตัวเลือกที่มีคุณภาพสูงที่สุดและย่อยง่ายที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้.

ผู้ที่ควรระมัดระวัง:

  • ผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง: หากคุณกำลังตั้งครรภ์หรือมีระบบภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอ ความเสี่ยงเล็กน้อยแต่เป็นไปได้ของการปนเปื้อนแบคทีเรียนั้นไม่คุ้มค่า ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์เท่านั้น.
  • ผู้ที่มีกระเพาะอาหารไวต่อความรู้สึก (IBS/IBD): คุณอาจเป็นหนึ่งในผู้ที่พบว่าโปรตีนจากพืชดิบ ยากขึ้น เพื่อย่อย คุณอาจได้รับประโยชน์มากกว่าด้วยเวย์ไอโซเลตแบบดั้งเดิมหรือโปรตีนไอโซเลตจากพืช (ซึ่งมีเส้นใยและสารต้านการย่อยสลายส่วนใหญ่ถูกกำจัดออกไปแล้ว).
  • ผู้บริโภคที่คำนึงถึงงบประมาณ หากเป้าหมายหลักของคุณคือการสร้างกล้ามเนื้อในงบประมาณที่จำกัด ผลิตภัณฑ์เวย์ไอโซเลตมาตรฐานยังคงเป็นมาตรฐานทองคำที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพสูงในด้านการดูดซึมและคุ้มค่า.

วิธีเลือกอาหารเสริมโปรตีนดิบที่ดี

หากคุณได้ชั่งน้ำหนักข้อดีและข้อเสียแล้วและพร้อมที่จะซื้อ อย่าเพิ่งหยิบกระปุกแรกที่คุณเห็น นี่คือรายการตรวจสอบที่คุณต้องทำตามอย่างเคร่งครัด.

1. มองหาการทดสอบจากบุคคลที่สาม (กฎ #1)

นี่คือสิ่งที่ไม่สามารถต่อรองได้. ชื่อเสียงที่ดี ผู้ผลิตอาหารเสริมโปรตีน จะลงทุนในสิ่งนี้เสมอเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ปลอดภัยจากแบคทีเรีย โลหะหนัก และสารปนเปื้อนต่างๆ มองหาโลโก้เช่น “NSF Certified for Sport” หรือ “Informed-Sport” หากแบรนด์ไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่าผ่านการทดสอบ อย่าซื้อ.

2. ตรวจสอบแหล่งที่มา

เป็น “Certified USDA Organic” (เพื่อหลีกเลี่ยงสารกำจัดศัตรูพืช) และ “Non-GMO Project Verified” หรือไม่? หากคุณกำลังซื้อเวย์โปรตีน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันเป็น “Grass-Fed”? สิ่งนี้บ่งบอกถึงคุณภาพของวัตถุดิบก่อนที่มันจะไปถึงโรงงาน.

3. อ่านฉลากส่วนผสม

ความเรียบง่ายคือกุญแจสำคัญ คุณควรสามารถออกเสียงทุกอย่างได้ หลีกเลี่ยง “ส่วนผสมเฉพาะ” ที่ปกปิดปริมาณของโปรตีนแต่ละชนิดและรายการสารเติมแต่งสังเคราะห์ที่ยาวเหยียด.

4. ตรวจสอบว่ามีการระบุว่า “งอก” หรือ “หมัก”

หากคุณกำลังซื้อแบบดิบ จากพืช โปรตีน คำเหล่านี้คือสัญญาณไฟเขียวของคุณ มันบ่งบอกว่าบริษัทได้ดำเนินการเพิ่มเติมเพื่อจัดการกับความสามารถในการย่อยและความเสี่ยงจากสารต้านสารอาหาร.

5. ศึกษาความโปร่งใสของแบรนด์ (เคล็ดลับขั้นสูง)

นี่คือเคล็ดลับขั้นสูงสำหรับผู้บริโภคที่ชาญฉลาด มองดูเบื้องหลังฉลาก แบรนด์มีความโปร่งใสเกี่ยวกับแหล่งที่มาและกระบวนการผลิตหรือไม่? แบรนด์หลายแห่ง (แม้แต่แบรนด์ที่ดี) ใช้ผู้ผลิตอาหารเสริมโปรตีนจากบุคคลที่สามในการผลิตผงของพวกเขา แต่ระวังแบรนด์ “ผี” ที่เป็นเพียงฉลากที่ดูดีจากสินค้าทั่วไป บริการผลิตสินค้าตามคำสั่ง OEM ไม่มีเรื่องราวที่ชัดเจน ไม่มีผู้ก่อตั้ง และไม่มีการมุ่งมั่นต่อสาธารณะในเรื่องการควบคุมคุณภาพ แบรนด์ที่ภาคภูมิใจในผลิตภัณฑ์ของตนจะบอกคุณเกี่ยวกับมัน.

สรุป: ผลิตภัณฑ์เสริมโปรตีน Rconclusionaw คุ้มค่าหรือไม่?

ดังนั้น “ดิบ” จริงๆ แล้วดีกว่าหรือไม่?

คำตอบคือ: มันดีกว่าสำหรับบุคคลเฉพาะเจาะจง.

ข้อดีหลักของอาหารเสริมโปรตีนแบบดิบไม่ใช่ว่ามันสร้างกล้ามเนื้อได้มากกว่าผงโปรตีนแบบดั้งเดิม แต่คุณค่าของมันอยู่ที่สิ่งที่ไม่มี: ไม่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อน ไม่มีสารเติมแต่งสังเคราะห์ และไม่มีสารเติมเต็มทางเคมี มันเป็นการแลกเปลี่ยน คุณยอมรับค่าใช้จ่ายที่สูงขึ้นและความเสี่ยงทางทฤษฎีเล็กน้อย (ด้านความปลอดภัยและการย่อยอาหาร) เพื่อแลกกับผลิตภัณฑ์ที่ “สะอาดกว่า” และ “ครบถ้วนกว่า”.

คุณสมบัติ โปรตีนเสริมแบบดิบ อาหารเสริมโปรตีนแบบดั้งเดิม
วิธีการประมวลผล ผ่านกระบวนการเย็น, ตากแห้งด้วยความร้อนต่ำหรือไม่ใช้ความร้อน เพื่อคงคุณค่าสารอาหาร. มักใช้ความร้อนสูงกว่า (เช่น การพาสเจอร์ไรซ์) เพื่อความปลอดภัยและประสิทธิภาพ.
โปรไฟล์สารอาหาร อาจมีการเก็บรักษาวิตามิน, แร่ธาตุ, และเอนไซม์ที่ไวต่อความร้อนได้ดีขึ้น. ปริมาณสารอาหารคงที่ แต่สารบางชนิดที่ไวต่อความร้อนอาจลดลง.
การย่อยได้ อ้างว่ามีเอนไซม์ที่ทำงานได้เพื่อช่วยย่อยอาหารได้ดีขึ้น มักผ่านการงอกหรือหมักสำหรับพืชบางชนิด อาจยากสำหรับบางคน. พิสูจน์แล้วว่าย่อยได้ดี; ความร้อนสามารถทำให้สารต้านการดูดซึมเป็นกลางได้ อาจมีเอนไซม์ที่เติมกลับเข้าไป.
ความบริสุทธิ์ของส่วนผสม โดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับออร์แกนิค, ไม่มีการตัดต่อพันธุกรรม, และมีสารเติมแต่งสังเคราะห์น้อยที่สุด. แตกต่างกันอย่างมาก; อาจสะอาดมากหรือมีสารให้ความหวานเทียม/สารเติมแต่ง.
ค่าใช้จ่าย โดยทั่วไปสูงกว่าเนื่องจากกระบวนการผลิตที่เฉพาะเจาะจงและการคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพสูง. โดยทั่วไปมีราคาถูกกว่าและหาซื้อได้ทั่วไป.
ข้อกังวลด้านความปลอดภัย มีความเสี่ยงทางทฤษฎีต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียที่สูงขึ้นเล็กน้อยหากไม่ได้ผ่านการทดสอบจากบุคคลที่สามอย่างเข้มงวด. ความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียลดลงเนื่องจากการแปรรูปด้วยความร้อน.
  • หากลำดับความสำคัญของคุณคือ #1 คือ “สะอาด” ออร์แกนิก และผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด และคุณมีงบประมาณ โปรตีนดิบคุณภาพสูงที่ผ่านการทดสอบจากบุคคลที่สามเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม.
  • หากความสำคัญอันดับ #1 ของคุณได้รับการพิสูจน์แล้ว คือการสร้างกล้ามเนื้ออย่างมีประสิทธิภาพและคุ้มค่า, whey isolate แบบดั้งเดิมหรือโปรตีนจากพืชมาตรฐานยังคงเป็นเครื่องมือที่เชื่อถือได้และทรงพลัง.

ในที่สุด โปรตีนผงที่ดีที่สุดคือตัวที่ร่างกายของคุณทนได้ดี ช่วยคุณบรรลุเป้าหมาย และคุณรู้สึกดีที่ได้ใช้ทุกวัน.

เอกสารอ้างอิง

เลื่อนขึ้นด้านบน
มาคุยกัน