本指南適用於食品、飲料及營養補充品配方師、採購團隊及品牌方。 若主要目標是與膳食纖維相容的填充劑或低熱量質地，請選擇聚葡萄糖；若配方需要易於消化的葡萄糖、甜味、發酵或還原糖功能，請選擇一水葡萄糖。這兩種成分均不得作為治療糖尿病、低血糖、減重或消化系統疾病的產品進行行銷。.
採購團隊可將下方的「比較」、「規格」及「需求提案書（RFP）」等部分，與 GENSEI 的 特色營養補充品原料中心.
聚葡萄糖與一水葡萄糖的比較一覽
| 因子 | 聚葡萄糖 | 一水葡萄糖 |
|---|---|---|
| 成分類型 | 含有少量山梨醇及酸殘基的隨機交聯葡萄糖聚合物 | 含有一分子水的 D-葡萄糖結晶 |
| 主要功能 | 增稠、賦予質地、保濕、降低熱量及膳食纖維配方 | 營養性甜味劑、可發酵碳水化合物、褐變劑、載體及快速釋放碳水化合物 |
| 典型能源基準 | 根據美國食品藥物管理局（FDA）所公布的執法政策，該局目前允許在美國產品標籤的熱量計算中採用 1 千卡/克的換算標準 | 以分子量計算，約為 90.9% 無水葡萄糖固體；以此為基準，理想的純一水合物熱量約為 3.6 千卡/克 |
| 甜味 | 甜度較低；通常需要另行配置甜味劑系統 | 味道甜，但通常比蔗糖甜度低 |
| 消化率 | 在小腸中未完全消化，並在結腸中部分發酵 | 易於消化並以葡萄糖的形式被吸收 |
| 美國膳食纖維標示規定 | 在符合相關要求的情況下，可依據美國食品藥品監督管理局（FDA）現行指引及執法酌情權，將其計入標示的膳食纖維中 | 非膳食纖維 |
| 主要容差問題 | 對某些人而言，攝取較大份量可能會引起脹氣、腹脹、腹部不適或腹瀉 | 每份份量含有可快速吸收的碳水化合物及總糖分 |
| 常見的應用 | 高纖維軟糖、能量棒、低糖食品、飲料、粉末及糖果 | 運動粉末、飲品混合粉、烘焙製品、發酵製品、錠劑、載體及功能性食品 |
什麼是聚葡萄糖？
聚葡萄糖是透過在酸催化劑作用下，將葡萄糖與山梨糖醇進行受控聚合而製成的。其隨機交聯結構不易被人體小腸中的消化酶水解。部分成分會進入大腸，並在那裡被腸道微生物發酵。.
在食品系統中，聚葡萄糖主要用作增稠劑、配方輔助劑、保濕劑及質地改良劑。它能彌補因減少糖分或脂肪而流失的部分固體成分，但無法完全重現蔗糖的甜味、結晶、防腐或美色等所有功能。.
何謂一水葡萄糖？
一水葡萄糖是 D-葡萄糖的一水合物形式。 每個結晶包含葡萄糖及一分子水。葡萄糖一水合物的分子量約為 198.17 g/mol，相較之下，無水 D-葡萄糖的分子量則約為 180.16 g/mol。.
這意味著，就分子量而言，理想的葡萄糖一水合物約含 90.9% 葡萄糖固體及 9.1% 結晶水。配方師仍應採用供應商提供的含量、水分及乾固體規格，而非僅依賴理論值。.
聚葡萄糖是糖嗎？
聚葡萄糖主要由葡萄糖製成，但在營養價值和功能上均與普通糖不同。其葡萄糖單位透過高度分支的隨機聚合物結構相互連結，因此能抵抗小腸的正常消化作用。.
成分表的術語與營養或營養補充資料的計算是兩個不同的問題。各品牌必須依據各目標市場的規定，確定該成分對總碳水化合物、膳食纖維、熱量、總糖分及添加糖的貢獻比例。.
聚葡萄糖與葡萄糖：主要功能差異
1. 熱量與營養作用
當配方需要增加固形分和質地，同時又希望熱量低於可消化碳水化合物時，便會使用聚葡萄糖。就美國標示規定而言，美國食品藥物管理局（FDA）目前根據其公布的執法政策，規定製造商可將聚葡萄糖的熱量值定為 1 千卡/克。.
一水葡萄糖可提供易於消化的葡萄糖。由於一水葡萄糖含有結晶水，因此每克所含的葡萄糖固體含量較無水葡萄糖為少。在未確認成分形態、純度、固體含量及當地標示規定之前，請勿使用通用熱量數值。.
2. 甜度
聚葡萄糖的甜味較淡，無法以一比一的比例取代蔗糖或葡萄糖。減糖產品通常需要採用獨立的甜味系統，其中可能包含高強度甜味劑、多元醇、稀有糖或其他碳水化合物。.
葡萄糖雖能增添甜味，但通常比蔗糖的甜度低。它還會影響水分活度、凝固點、發酵、色澤發展及質地。.
3. 血糖值與標示聲稱之考量
右旋糖即為葡萄糖，能提供可快速吸收的碳水化合物。聚右旋糖無法完全被消化為葡萄糖，因此每公克所提供的可吸收碳水化合物通常遠少於葡萄糖。.
此差異並不足以作為宣稱「適合糖尿病患者」、「控制血糖」或「治療低血糖」等主張的依據。必須審查完整的配方、每份份量、總可利用碳水化合物、目標族群以及允許使用的宣稱用語。.
4. 消化耐受性
聚葡萄糖可有助於增加膳食纖維攝取量，且在適當使用時，可能有助於維持正常的腸道功能。耐受性取決於劑量、食用模式、其他可發酵成分以及個體的敏感度。對於提供顯著劑量聚葡萄糖的產品，採取漸進式的食用策略可能會有所幫助。.
葡萄糖不含膳食纖維。其主要的營養考量在於每份所提供的可消化碳水化合物和糖分的含量。.
5. 質地與加工
聚葡萄糖能為減糖或減脂配方增添份量感、飽滿度及口感。它還能影響黏度、玻璃轉變溫度、水分管理及質地。但它並不能自動取代糖的所有技術功能。.
葡萄糖是一種還原糖。它能促進發酵和褐變反應，但在加工或儲存過程中，也可能與含氨基的原料發生反應。配方師應評估其耐熱性、耐濕性、風味、色澤及保存期限的穩定性。.
對於每種產品來說，哪種成分比較好？
| 產品目標 | 可能的起始原料 | 開發相關問題 |
|---|---|---|
| 增加標示的膳食纖維含量 | 聚葡萄糖 | 膳食纖維的適用條件、攝取量、耐受性、熱量計算及目標市場的標示規定 |
| 在保持份量的同時減少糖分 | 聚葡萄糖加上另一套甜味劑系統 | 甜度、水分活度、質地、褐變、保存與保存期限 |
| 提供易消化的碳水化合物 | 一水葡萄糖 | 碳水化合物克數、滲透壓、風味、每份份量及預期用途 |
| 運動飲料或恢復粉 | 一水葡萄糖或碳水化合物混合物 | 溶解度、滲透壓、每份份量、風味及胃腸耐受性 |
| 高纖維軟糖 | 聚葡萄糖，通常搭配其他纖維 | 烹調穩定性、水分活度、質地、膳食纖維含量、甜度及耐受性 |
| 錠劑載體或黏合劑 | 特定系統中的葡萄糖一水合物 | 與還原糖的相容性、水分、流動性、壓實性及含量基準 |
| 低糖能量棒或糖果 | 聚葡萄糖作為多成分系統的一部分 | 黏合性、硬度、水分遷移、甜度及感官穩定性 |
聚葡萄糖能以一比一的比例取代葡萄糖嗎？
不。這些原料在甜度、易消化性、固形分、保水性、發酵特性、褐變程度及營養標示方面均有所不同。若以一比一的比例替換，可能會改變風味、質地、濕度、色澤、熱量值及保存期限。.
配方改良應從功能性目標著手：替代甜味、替代填充物、增加膳食纖維、降低熱量、控制水分活度、促進發酵或提供碳水化合物。每個目標可能需要不同的原料組合。.
一水葡萄糖與無水葡萄糖的比較
一水葡萄糖含有一分子結晶水；無水葡萄糖則不含。以理論分子量計算，100 公斤純一水葡萄糖約含 90.9 公斤的無水葡萄糖當量，以及約 9.1 公斤的結晶水。.
請勿僅憑等量原則來替換不同形態的產品。應重新計算葡萄糖固形物、水分貢獻、甜度、固形物濃度及加工特性。供應商規格應明確標示為一水合物或無水物形態、分析基準、水分含量、粒度及預定等級。.
安全與標示須知
聚葡萄糖
- 當成品所含的可發酵纖維劑量達到一定水平時，應謹慎增加每份的攝取量。.
- 請使用精確的表述；切勿向每位消費者承諾具有助消化功效。.
- 請在每個目標市場中，核實膳食纖維的適用資格及熱量計算結果。.
- 請勿將分離型聚葡萄糖描述為與全食物纖維在營養上完全相同。.
- 請勿將本產品定位為糖尿病治療方法或保證有效的體重管理方案。.
一水葡萄糖
- 請根據目標市場的要求，計算總碳水化合物、總糖分及添加糖的含量。.
- 請檢視運動、補水及能量類產品的完整每份份量標示。.
- 請勿將一般食品或營養補充品宣傳為治療低血糖的療法。.
- 請複習還原糖與胺基酸、蛋白質及其他具反應性的成分之間的相容性。.
- 在進行固體含量或熱量計算之前，請先確認所用的是一水合物還是無水物。.
品質規格檢查表
| 規格 | 聚葡萄糖 | 一水葡萄糖 |
|---|---|---|
| 身分 | 已驗證聚合物的成分與組成 | 經驗證的 D-葡萄糖一水合物成分 |
| 分析 / 固體含量 | 聚葡萄糖含量、葡萄糖及山梨醇限值（以乾固形物為基準） | 葡萄糖含量測定、以乾基為基準，以及結晶水含量規範 |
| 功能簡介 | 溶解度、黏度及分子量分布（如適用） | 還原糖值、溶解度及特定應用表現 |
| 濕度 | 乾燥減量或水分含量 | 結晶水、自由水分與結塊控制 |
| 物理性質 | 粒度、堆密度、流動性、顏色及透明度 | 粒度、堆密度、流動性、顏色及溶液澄清度 |
| 污染物 | 重金屬、微生物學及製程特有的殘留物 | 重金屬、微生物學及澱粉來源相關文件 |
| 文件 | 批次合格證明書、規格書、技術資料表／安全資料表、過敏原、轉基因生物及法規聲明 | 批次合格證明書、規格說明、技術資料表／安全資料表、過敏原、轉基因生物、原產地及等級聲明 |
| 變更控制 | 關於原料、製程、催化劑或規格變更的通知 | 關於澱粉來源、水合形式、粒徑或規格變更的通知 |
原料核准應透過一份有文件記載的程序，將規格、測試方法、批次分析報告及成品放行相互連結 補充品質系統.
配方與製造方面的考量
粉末與飲品調製粉
葡萄糖易於溶解，並能提供甜味與滲透壓。聚葡萄糖可增加與膳食纖維相容的固形物及質地，但可能會提高總固形物含量及消化負擔。GENSEI 支持 粉末補充劑製造 適用於飲品調配粉、小包裝及功能性粉末混合物。.
軟糖與咀嚼錠
聚葡萄糖可用於膳食纖維或減糖配方中，但在開發軟糖產品時，必須驗證其加熱穩定性、質地、水分活度、甜度、膳食纖維添加量及耐受性。葡萄糖則會影響褐變、固形物含量及水分活度。.
錠劑與膠囊
葡萄糖在某些錠劑中可能用作載體或輔料，而聚葡萄糖則可能提供填充體積或膳食纖維。兩者均需進行相容性、流動性、壓製性或填充體積的評估。A 客製化營養補充品配方審查 在進行規模擴大之前，應先確認原料系統。.
能量棒與功能性食品
在能量棒中替代糖分，需同時控制甜度、黏合性、水分遷移、褐變以及保質期內的質地。聚葡萄糖雖可替代部分體積，但通常需要採用多成分系統，才能完全取代蔗糖或葡萄糖漿的功能。.
針對原料供應商及製造商的 RFP 常見問題
- 該材料屬於食品級、營養補充品級還是藥典級？
- 採用哪些鑑別、分析、水分及固形物測定方法？
- 關於聚葡萄糖，其聚合物、游離葡萄糖及山梨醇的規格為何？
- 關於葡萄糖，該產品是一水合物還是無水物？其乾固體含量為多少？
- 能否提供三份最近的、針對特定批次的合格證明書？
- 關於澱粉來源、原產國、過敏原及轉基因生物（GMO）的聲明內容為何？
- 包含哪些重金屬、微生物及製程污染物檢測項目？
- 其粒徑、堆密度、溶解度、黏度及流動特性分別為何？
- 最低訂購量、樣品數量、包裝方式及交貨期分別為何？
- 貴公司能否針對預定劑型提供實驗室樣品及試產服務？
- 針對目標市場，應如何計算膳食纖維、熱量、總糖分及添加糖？
- 目前有哪些關於穩定性、感官特性及變更控制的文件可供參考？
GENSEI 的定位
GENSEI 提供食品及膳食補充劑應用領域的特殊原料採購、客製化配方開發、粉末專案以及文件審查等服務。.
品牌可以 索取聚葡萄糖或葡萄糖樣品、分析報告（COA）及報價單 包括目標應用、原料形態、每份份量、營養目標、包裝、目標市場及訂購數量。.
常見問題
聚葡萄糖和葡萄糖是一樣的嗎？
不。聚葡萄糖是一種隨機交聯的葡萄糖聚合物，主要用於增加產品體積、改善質地，以及與膳食纖維相容的配方。葡萄糖則是 D-葡萄糖，用作營養性糖分及加工用碳水化合物。.
聚葡萄糖是糖嗎？
它主要由葡萄糖製成，但其聚合物結構不會像普通糖那樣被消化。美國的膳食纖維與熱量標示必須遵循美國食品藥物管理局（FDA）的現行政策，並依據成品計算方式進行標示。.
聚葡萄糖是好還是壞？
它能協助配方師增添與膳食纖維相容的體積並降低熱量，但對某些人而言，較高的攝取量可能會引起脹氣、腹脹或腹瀉。其價值取決於劑量、產品設計以及消費者的耐受性。.
聚葡萄糖能否用於針對糖尿病患者所銷售的產品中？
配方師可將其用來取代部分易消化的碳水化合物，但必須對成品進行全面評估。請勿宣稱聚葡萄糖能治療糖尿病，或使某產品適用於所有糖尿病患者。.
一水葡萄糖與葡萄糖有什麼區別？
葡萄糖即 D-葡萄糖。一水葡萄糖是一種含有一個水分子、呈結晶狀的化合物，這會影響以重量為基準的固體含量及配方計算。.
一水葡萄糖與無水葡萄糖有什麼區別？
一水合物含有結晶水；無水物則不含。在兩者之間轉換時，需重新計算葡萄糖固體含量、水分貢獻量及製程行為。.
聚葡萄糖能以一比一的比例取代糖嗎？
不。它雖然可以取代部分糖的體積和熱量，但無法完全取代糖在甜味、結晶、美色、防腐及水分活度等方面的功能。.
最終心得
聚葡萄糖與一水葡萄糖可解決不同的配方問題。聚葡萄糖能提供低消化率的膨脹劑，並有助於膳食纖維配方的開發；一水葡萄糖則能提供可消化的葡萄糖、甜味，以及發酵與還原糖的功能性。 正確的選擇取決於標籤標示目標、甜度、熱量目標、質地、耐受性、加工條件及供應商規格——而非單純以「健康與不健康」來比較。.
參考資料
- 21 CFR 172.841：聚葡萄糖
- 美國食品藥物管理局（FDA）：關於膳食纖維的問答集
- 美國食品藥物管理局（FDA）：將特定分離或合成之不可消化碳水化合物列為膳食纖維
- PubChem：葡萄糖一水合物
- 歐洲食品安全局（EFSA）：對聚葡萄糖（E 1200）作為食品添加劑的重新評估
- 聚葡萄糖：生理功能及其對健康的影響
- 《聯邦法規彙編》第21編第111部分：膳食補充劑現行優良製造規範
- 聯邦貿易委員會（FTC）：健康產品合規指引
萬華仁（Warren Wan）是一位資深專家，在膳食補充劑供應鏈領域擁有豐富經驗，並在膠原蛋白肽、骨湯蛋白及角蛋白等核心成分的研發、製程控制及全球採購方面具備深厚的實務經驗。 身為本專欄的作者，他致力於剝去行銷包裝的表象，將晦澀難懂的成分科學與生產品質控制標準，轉化為淺顯易懂的硬核科普，協助讀者看清標籤背後的真相，並做出更理性的健康選擇。.