بروتين اللحم البقري المعزول مقابل مصل اللبن: ما الفرق بينهما وأيهما مناسب لك؟

تخيل أنك تقف في ممر المكملات الغذائية وتحدق في صفوف من مساحيق البروتين، وكل منها يعدك بتحويل تمارينك أو صحتك. يلفت انتباهك خياران: بروتين اللحم البقري المعزول وبروتين مصل اللبن. يبدو أحدهما وكأنه يأتي مباشرة من متجر جزارة، والآخر يبدو وكأنه من المواد الغذائية الأساسية في الصالة الرياضية. ولكن أيهما مناسب لك؟ الأمر أشبه بالاختيار بين شريحة لحم دسمة ومخفوق الحليب الكريمي - كلاهما يمكن أن يغذيك، لكنهما يخدمان أغراضًا مختلفة. دعنا نغوص في عالم بروتين اللحم البقري المعزول مقابل مصل اللبنواستكشاف ماهيتها، وكيفية صنعها، وكيفية اختيار الحوض الذي يتناسب مع أهدافك. في النهاية، ستشعر بالثقة في اختيار الحوض المناسب من على الرف.

ما هو بروتين اللحم البقري المعزول؟

بروتين اللحم البقري المعزول يشبه ابن عم شريحة اللحم المفضلة لديك. وهو عبارة عن مسحوق بروتين مصنوع من لحم البقر، خالٍ من الدهون والكربوهيدرات لتقديم جرعة مركزة من البروتين. وغالباً ما يتم الحصول عليه من الأبقار التي تتغذى على الأعشاب، وهو مصمم ليمنحك غذاءً غنيًا دون سعرات حرارية إضافية. لقد أصبح مفضلاً في التغذية الرياضية لأولئك الذين يبحثون عن بديل خالٍ من الألبان لمساحيق البروتين التقليدية.

مما يتكون بروتين اللحم البقري المعزول؟

تبدأ العملية باللحم البقري - عادةً من مصادر عالية الجودة تتغذى على العشب. يتم طهي اللحم لاستخراج سائل غني بالبروتين، ثم يتم تصفيته لإزالة الدهون والأنسجة الضامة. وغالباً ما يتم تحلل هذا السائل، مما يعني أنه يتم تكسيره إلى ببتيدات أصغر لامتصاص أسرع، ثم يتم تجفيفه بالرش إلى مسحوق ناعم. هذا تصنيع المساحيق تضمن هذه التقنية الحصول على منتج يحتوي عادةً على بروتين نقي بنسبة 90-95%، مما يجعله عنصرًا أساسيًا في مكونات المكملات الغذائية لأولئك الذين يصنعون خلطات مخصصة من خلال حلول تصنيع المعدات الأصلية . ومع ذلك، لا تتساوى جميع بروتينات لحوم البقر المعزولة - فبعضها قد يستخدم الكولاجين أو الجيلاتين من الحوافر والجلود، والتي يمكن أن تفتقر إلى بعض الأحماض الأمينية الأساسية.

الملف الغذائي

تقدم مغرفة نموذجية من بروتين اللحم البقري المعزول سعة 30 جرامًا:

المغذيات	الكمية لكل 30 جم مغرفة
السعرات الحرارية	100-120
البروتين	25-30g
الكربوهيدرات	0-2g
دهون	0-1g
المغذيات الرئيسية	الحديد والزنك والكولاجين (في بعض المنتجات)

إن بروتين اللحم البقري المعزول عالي الجودة، المصنوع من لحم العضلات، هو بروتين كامل يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة. ومع ذلك، فإن محتواه من الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة (BCAA)، مثل الليوسين (حوالي 0.9 جرام لكل 25 جرام)، أقل من مصل اللبن. قد تشتمل بعض الإصدارات على الكولاجين الذي يعزز الجلايسين والبرولين ولكنه قد يفتقر إلى التريبتوفان، لذا تحقق دائماً من الملصق.

الفوائد الصحية

يتألق بروتين اللحم البقري المعزول في عدة مجالات:

• بناء العضلات: وجدت دراسة أجريت في عام 2015 أن 46 جرامًا من بروتين اللحم البقري المعزول يوميًا يزيد من كتلة الجسم النحيل بمقدار 5.71 تيرابايت 3 تيرابايت على مدار 8 أسابيع من تدريبات المقاومة، وإن كان أقل فعالية بقليل من مصل اللبن.
• خالي من الألبان: مثالية لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو الحساسية من منتجات الألبان، والتي تصيب حوالي 65% من البالغين في جميع أنحاء العالم.
• باليو-صديق للبيئة: يتماشى مع نظام باليو الغذائي، ويحاكي المظهر الغذائي للحم البقري الكامل.
• الحديد والزنك: يوفر حديد الهيم المتوفر بيولوجيًا (يتم امتصاصه عند 40% مقابل 2-10% للحديد النباتي)، مما يدعم الطاقة والمناعة.

العيوب المحتملة

ليست كلها وردية. يمكن أن يكون بروتين اللحم البقري المعزول أغلى من مصل اللبن، حيث يزيد سعره في بعض الأحيان بمقدار 20-301 تيرابايت في الحصة الواحدة. يمكن أن يكون طعمه مالحاً أو لحميّاً، وهو ما قد لا يناسب أذواق الجميع. بالإضافة إلى ذلك، إذا كان يحتوي على الكولاجين، فقد لا يكون بروتيناً كاملاً، لذلك ستحتاج إلى التحقق من المصدر. كما يقلق بعض الأشخاص أيضاً بشأن الاستدامة أو المصادر الأخلاقية، لذا فإن اختيار الأنواع التي تتغذى على العشب يمكن أن يساعد في ذلك.

ما هو بروتين مصل اللبن؟

بروتين مصل اللبن هو نجم عالم المكملات الغذائية، ولسبب وجيه. فهو مشتق من الحليب، وتحديداً السائل المتبقي بعد إنتاج الجبن. وهو معروف بتعدد استخداماته وفعاليته، وهو حجر الزاوية في تصنيع التغذية الرياضيةتُستخدم في كل شيء من المخفوقات إلى ألواح البروتين.

مما يُصنع بروتين مصل اللبن؟

صورة لصناعة الجبن: يتم تخثر الحليب باستخدام المنفحة أو الحمض، ويتم فصله إلى خثارة (للجبن) ومصل اللبن. ثم يتم تصفية شرش اللبن لإزالة اللاكتوز والدهون وتركيزه وتجفيفه بالرش إلى مسحوق. هذه العملية، وهي جزء من تصنيع المساحيق، ينتج عنه أشكال مختلفة مثل مصل اللبن المركز أو المعزول أو المتحلل المائي، ولكل منها محتوى بروتيني متفاوت. غالبًا ما تستخدم الشركات حلول تصنيع المعدات الأصلية لصنع منتجات مصل اللبن المنكّهة أو المتخصصة للرياضيين.

الملف الغذائي

عادةً ما توفر مغرفة 25-30 جرامًا من بروتين مصل اللبن:

المغذيات	الكمية لكل 25-30 جم مغرفة
السعرات الحرارية	100-120
البروتين	20-25g
الكربوهيدرات	1-3g
دهون	1-2g
المغذيات الرئيسية	الأحماض الأمينية المتشعبة BCAAs (لوسين وإيسولوسين وفالين)، الغلوبولين المناعي

مصل اللبن هو بروتين كامل يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الأمينية المتشعبة BCAA - حوالي 26 جرام لكل 100 جرام من البروتين، مع وجود الليوسين بحوالي 2.5 جرام لكل 25 جرام. وهذا يجعله مصدر قوة لنمو العضلات.

الفوائد الصحية

بروتين مصل اللبن هو المفضل لـ

• نمو العضلات: إن محتواه العالي من الليوسين يحفز تخليق البروتين العضلي، حيث أظهرت الدراسات زيادة 4.71 تيرابايت 3 تيرابايت في الكتلة الخالية من الدهون بعد 8 أسابيع من الاستخدام.
• إنقاص الوزن: يعزز البروتين الشعور بالشبع، ومصل اللبن منخفض السعرات الحرارية الذي يحتوي عليه مصل اللبن يدعم فقدان الدهون.
• دعم المناعة: يحتوي على الغلوبولين المناعي واللاكتوفيرين، مما قد يعزز المناعة.
• امتصاص سريع: يمتص بسرعة، وهو مثالي للتعافي بعد التمرين.

العيوب المحتملة

مصل اللبن ليس مثاليًا للجميع. يمكن أن يسبب محتواه من اللاكتوز الانتفاخ أو عدم الراحة للأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز. قد تؤدي الجرعات العالية منه إلى الغثيان أو الصداع، ويجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الألبان تجنبه. كما أنه غير مناسب للوجبات الغذائية النباتية أو حمية باليو.

بروتين اللحم البقري المعزول مقابل مصل اللبن: ما الفرق بينهما؟

دعونا نحلل مقارنة بروتين اللحم البقري المعزول بمصل اللبن لنرى كيف يتراكمون.

المصدر والمكونات

يأتي بروتين اللحم البقري المعزول من لحم البقر، مما يجعله خاليًا من منتجات الألبان وصديقًا للحم الباليو. أما بروتين مصل اللبن، المشتق من الحليب، فيحتوي على اللاكتوز وهو غير مناسب لمن يتجنبون منتجات الألبان. هذا التمييز يجعل من بروتين اللحم البقري المعزول خياراً مناسباً لمن لديهم قيود غذائية.

ملامح الأحماض الأمينية

هنا حيث تصبح الأمور مثيرة للاهتمام:

أسبكت	بروتين اللحم البقري المعزول	بروتين مصل اللبن
الأحماض الأمينية الرئيسية	جلايسين، برولين، ليوسين (0.9 جم/25 جم)	لوسين (2.5 جم/ 25 جم)، إيسولوسين، فالين
بروتين كامل	نعم (إذا كانت عضلية)	نعم
محتوى BCAA	~حوالي 10-15 جم/100 جم	~حوالي 26 جرام/100 جرام

إن محتوى مصل اللبن العالي من الأحماض الأمينية المتشعبة BCAA، وخاصةً الليوسين، يمنحه ميزة لبناء العضلات. بينما يحتوي بروتين اللحم البقري المعزول، على الرغم من اكتماله في أشكال عالية الجودة، إلا أنه يحتوي على نسبة أقل من الأحماض الأمينية المتشعبة BCAAs، مما قد يقلل من فعاليته في تضخم العضلات.

معدلات الاستيعاب

يتم امتصاص كلا البروتينين، عند تحليلهما بالماء، بسرعة، مما يجعلهما رائعين لمخفوقات ما بعد التمرين. إن الهضم السريع لمصل اللبن موثق جيدًا، ولكن بروتين اللحم البقري المعزول بالماء يتطابق معه بشكل كبير، مما يضمن وصول الأحماض الأمينية إلى عضلاتك بسرعة.

ملاءمة الأنظمة الغذائية

• بروتين اللحم البقري المعزول: يناسب أنظمة باليو وكيتو والوجبات الغذائية الخالية من الألبان. غير مناسب للنباتيين أو النباتيين.
• بروتين مصل اللبن: مثالي للنباتيين اللاكتو ولكن محظور على النباتيين أو أولئك الذين يعانون من حساسية الألبان.

التكلفة والتوافر

بروتين مصل اللبن أرخص عمومًا - غالبًا ما يكون $0.50-$1 لكل حصة مقارنة بـ $1-1T4T1.50 لبروتين اللحم البقري المعزول. كما أنه متاح على نطاق أوسع، ويوجد في كل متجر للمكملات الغذائية تقريبًا. قد يتطلب عزل بروتين اللحم البقري، كونه أحدث عهدًا، الطلب عبر الإنترنت أو المتاجر المتخصصة.

بروتين اللحم البقري المعزول مقابل مصل اللبن: أيهما يجب أن تختار؟

إذن, بروتين اللحم البقري المعزول مقابل مصل اللبن: أيهما يجب أن تختار? الأمر أشبه باختيار الأداة المناسبة للوظيفة - إليك كيفية اتخاذ القرار.

الأهداف الصحية

• بناء العضلات: إن محتوى بروتين مصل اللبن العالي من الليوسين يجعله المعيار الذهبي لنمو العضلات. أظهرت دراسة أجريت في عام 2015 أن مصل اللبن يتفوق قليلاً على بروتين اللحم البقري المعزول في زيادة الكتلة الخالية من الدهون.
• إنقاص الوزن: كلا البروتينين يعززان الشعور بالشبع، لكن انخفاض تكلفة مصل اللبن قد يجعله أكثر عملية للاستخدام اليومي.
• الصحة المشتركة: إذا كان بروتين اللحم البقري المعزول يحتوي على الكولاجين، فإنه يمكن أن يدعم المفاصل والجلد، على عكس مصل اللبن.
• الصحة العامة: يمكن أن يتناسب كلاهما مع نظام غذائي متوازن، حيث يوفر اللحم البقري الحديد والزنك، ويوفر مصل اللبن مركبات معززة للمناعة.

القيود الغذائية

هل لديك مشاكل في منتجات الألبان؟ بروتين اللحم البقري المعزول هو صديقك. هل تتبع حمية باليو أو حمية كيتو؟ يتماشى لحم البقر بشكل مثالي. إذا كنت نباتيًا لاكتو أو لا تعاني من حساسية تجاه منتجات الألبان، فإن تعدد استخدامات مصل اللبن يجعله خيارًا قويًا.

الميزانية والذوق

إن قدرة بروتين مصل اللبن على تحمل التكاليف وتنوع نكهاته (مثل الشوكولاتة أو الفانيليا) تجعله محبوباً لدى الجميع. قد يكون لبروتين اللحم البقري المعزول مذاق أكثر لحمية، وهو ما يحبه البعض، لكن البعض الآخر يجده غير محبب. إذا كانت الميزانية محدودة، فإن مصل اللبن هو أفضل رهان لك.

كيف تختار بناءً على نمط حياتك

• جرذ الصالة الرياضية: بروتين مصل اللبن لميزته في بناء العضلات.
• متحمس باليو: بروتين اللحم البقري المعزول للمواءمة الغذائية.
• واعٍ بالميزانية: بروتين مصل اللبن لتوفير التكلفة.
• حساس للألبان: بروتين اللحم البقري المعزول لتجنب مشاكل الهضم.

يمكنك حتى المزج والمطابقة! استخدم مصل اللبن بعد التمرين لاستعادة العضلات واستخدم بروتين اللحم البقري المعزول في الصباح لتعزيز العناصر الغذائية.

الخاتمة

في مواجهة بروتين اللحم البقري المعزول مقابل مصل اللبن، لا يوجد فائز واضح - كل ذلك يتلخص في احتياجاتك. يعتبر بروتين مصل اللبن خياراً مجرباً وحقيقياً لنمو العضلات وبأسعار معقولة، مدعوماً بعقود من الأبحاث. يوفر بروتين اللحم البقري المعزول بديلاً خاليًا من منتجات الألبان وصديقًا للحمية الغذائية مع فوائد فريدة مثل الحديد ومحتوى الكولاجين المحتمل. تحقق من ملصقات المنتجات للتأكد من حصولك على بروتين اللحم البقري المعزول عالي الجودة من لحم البقر، وفكر في أهدافك ونظامك الغذائي وتفضيلاتك في المذاق. سواء كنت تقوم بخلط مخفوق أو تغذية تمرينك التالي، فإن البروتين المناسب في انتظارك.

الأسئلة الشائعة

المراجع

1. نيتيف باث: ما هو بروتين اللحم البقري المعزول؟
2. سولفيرين بروتين اللحم البقري المعزول مقابل مصل اللبن
3. إيكويب فودز مسحوق بروتين اللحم البقري العشبي من برايم بروتين بروتين بروتين الأعشاب
4. PMC: آثار مكملات بروتين اللحم البقري المعزول وبروتين مصل اللبن المعزول
5. هيلث لاين: عدم تحمل اللاكتوز
6. هيلث لاين: بروتين مصل اللبن 101
7. لايفسترونغ: تحليل الأحماض الأمينية لبروتين مصل اللبن الأميني
8. WebMD: بروتين مصل اللبن
9. ألتيميت نيوترشن: ما هو بروتين اللحم البقري المتحلل بالماء؟