젤라틴은 피부와 뼈와 같은 동물 조직에서 발견되는 콜라겐에서 추출한 단백질 물질입니다. 콜라겐을 부분적으로 가수분해하여 얻습니다.

아니요, 기존 젤라틴은 동물성 콜라겐에서 추출한 것이므로 채식주의자나 비건에게 적합하지 않습니다. 한천, 펙틴 또는 카라기난과 같은 채식주의자 및 비건 대체 식품이 존재합니다.

젤라틴은 식품(디저트, 구미 등), 의약품(캡슐, 정제), 사진 및 일부 산업 분야에서 겔화제, 증점제, 안정제 및 텍스처라이저로 사용됩니다.

젤라틴은 주로 아미노산을 제공하는 단백질입니다. 그러나 트립토판이 부족하고 라이신과 메티오닌과 같은 다른 필수 아미노산이 적기 때문에 완전한 단백질로 간주되지 않으므로 유일한 단백질 공급원으로 의존해서는 안 됩니다.

젤라틴은 콜라겐이 함유된 동물성 원료(돼지 가죽, 소가죽, 뼈 등)를 전처리(산 또는 알칼리), 뜨거운 물로 추출, 정제, 농축, 건조 등의 과정을 거쳐 만들어집니다.

젤라틴은 일반적으로 대부분의 사람에게 안전한 것으로 간주됩니다. 드물게 가벼운 소화 장애를 일으킬 수 있습니다. 원재료(소고기, 돼지고기)에 알레르기가 있는 사람은 잠재적으로 반응할 수 있습니다.

예, 젤라틴은 열 가역성 젤을 형성합니다. 가열하면 녹고 다시 식히면 다시 젤이 될 수 있습니다.

블룸 강도는 젤라틴의 젤 강성 또는 겔화력을 측정하는 척도입니다. 블룸 수치가 높을수록 젤이 더 강하다는 것을 나타냅니다. 젤라틴의 핵심 품질 파라미터입니다.

젤라틴은 크게 A형(산성 가공 콜라겐, 일반적으로 돼지 가죽에서 추출)과 B형(알칼리 가공 콜라겐, 일반적으로 소가죽이나 뼈에서 추출)으로 분류됩니다. 이들은 등전점 및 겔화 거동과 같은 특성이 약간씩 다릅니다.

아니요, 젤라틴은 콜라겐과 동일하지 않습니다. 젤라틴은 다음에서 생성됩니다. 부분 가수분해 콜라겐. 콜라겐은 섬유질이 많은 큰 단백질이고 젤라틴은 콜라겐에서 얻은 작은 단백질 펩타이드의 혼합물입니다.

젤라틴은 관절과 피부의 구성 성분인 콜라겐에서 추출되지만, 젤라틴 자체를 섭취하면 주로 아미노산을 공급받습니다. 콜라겐 펩타이드(콜라겐을 보다 광범위하게 가수분해한 형태)는 일반적으로 생체 이용률이 더 높은 것으로 간주되며 관절 및 피부 건강에 도움이 되는 것으로 특별히 연구되고 있습니다.