Коллаген и коллагеновые пептиды относятся к одному и тому же семейству белков, но имеют разную физическую форму.
Коллаген означает крупный структурный белок, естественным образом присутствующий в соединительных тканях животных. Пептиды коллагена — это более короткие цепочки аминокислот, образующиеся в результате гидролиза коллагена.
Такая обработка изменяет свойства данного ингредиента. По сравнению с неразрушенным коллагеном гидролизованные коллагеновые пептиды, как правило, имеют меньшую молекулярную массу, не образуют геля и легче входят в состав порошков, смесей для напитков и пищевых добавок.
Для потребителей разница заключается главным образом в том, что форма белка и применение продукта.
Для производителей пищевых добавок и разработчиков рецептур наиболее важными отличиями являются распределение молекулярной массы, растворимость, органолептические характеристики, источник, технические характеристики и технологические свойства.
Если вам сначала нужно ознакомиться с базовым определением, прочтите Что такое коллагеновые пептиды?.
Коллаген и коллагеновые пептиды: краткое сравнение
| Фактор | Коллаген | Пептиды коллагена |
|---|---|---|
| Основная структура | Крупный структурный коллагеновый белок | Более короткие пептидные цепи, полученные из коллагена |
| Обработка | В целостном виде или с относительно незначительными повреждениями | Гидролизуется на более мелкие пептидные фракции |
| Молекулярный размер | Намного больше | Нижняя и зависящая от продукта |
| Поведение воды | Зависит от формы коллагена; нативный коллаген не является типичным ингредиентом напитков быстрого приготовления | Как правило, разработаны с целью обеспечения хорошей дисперсии и растворимости |
| Гелеобразование | Натуральный коллаген обычно не используется в виде растворимого порошка; денатурированный коллаген может образовывать желатин | Как правило, не образует геля |
| Пищеварение | Должно подвергаться желудочно-кишечному перевариванию | Уже гидролизовано, но после поступления в организм продолжает подвергаться дальнейшему расщеплению |
| Типичные случаи применения пищевых добавок | Специализированные продукты на основе натурального коллагена, в частности некоторые препараты с коллагеном II типа | Порошки, пакетики, напитки, капсулы, таблетки и другие пищевые добавки |
| Основные критерии выбора | Тип коллагена, источник, нативная структура и предполагаемое применение | Источник, содержание белка, профиль молекулярной массы, растворимость, вкус, запах, сертификат анализа (COA) и эксплуатационные характеристики |
Самое главное заключается в том, что коллагеновые пептиды получают из коллагена, а не из какого-то совершенно другого белка.
Гидролиз изменяет размер и физические свойства ингредиента, не изменяя при этом его коллагеновое происхождение.
Что такое коллаген?
Коллаген — это структурный белок, который участвует в формировании структуры кожи, костей, хрящей, сухожилий, связок и других соединительных тканей.
Его характерная структура состоит из трёх полипептидных цепей, расположенных в виде тройной спирали.
Коллаген особенно богат такими аминокислотами, как глицин, пролин и гидроксипролин.
Когда люди говорят о “коллагене” в организме человека, они, как правило, имеют в виду именно это семейство структурных белков. Однако термин «коллаген» может также относиться к нескольким видам ингредиентов, имеющихся в продаже, в том числе к нативному коллагену, желатину и гидролизованному коллагену.
Это различие имеет значение, поскольку эти материалы ведут себя по-разному.
Например, ингредиент в виде цельного или натурального коллагена не следует автоматически приравнивать к коллагеновому пептиду в порошкообразной форме, используемому в биологически активных добавках, которые принимают мерной ложкой.
Что такое коллагеновые пептиды?
Коллагеновые пептиды — это более короткие цепи аминокислот, получаемые в результате гидролиза коллагена.
Термины коллагеновые пептиды, гидролизованный коллаген и гидролизат коллагена обычно используются для одной и той же общей категории ингредиентов.
В результате гидролиза длинные цепи коллагенового белка расщепляются на более мелкие пептидные фракции. Полученный ингредиент, как правило, лучше подходит для применения в тех случаях, когда разработчикам рецептур требуются хорошая дисперсия, низкая вязкость и минимальное гелеобразование или его полное отсутствие.
Если вам нужно подробное объяснение терминологии, см. Гидролизованный коллаген и коллагеновые пептиды.
Главное отличие этой страницы заключается в следующем:
Коллаген — это основной структурный белок. Коллагеновые пептиды — это гидролизованные фрагменты, полученные из него.
Как гидролиз влияет на коллаген?
В результате гидролиза разрушаются пептидные связи в составе крупных коллагеновых белков.
При промышленном производстве коллагеновых пептидов для получения более коротких пептидных фракций обычно применяется контролируемая ферментативная обработка.
Получаемое распределение молекулярной массы зависит от таких факторов, как исходное сырье, ферментная система, pH, температура и условия гидролиза.
Это означает, что не существует единого значения молекулярной массы, которое бы характеризовало любой продукт, содержащий коллагеновые пептиды.
Коммерческий ингредиент, характеризующийся массой 2 000 Да, и другой, характеризующийся массой 5 000 Да, могут оба относиться к категории гидролизатов коллагена.
В ходе исследований на людях, в ходе которых сравнивались гидролизаты бычьего коллагена с различной молекулярной массой, после приема обоих препаратов в крови были обнаружены соответствующие метаболиты, образованные из коллагена, и не было установлено, что препарат с более низкой молекулярной массой обладает безусловным преимуществом.
Поэтому разработчикам рецептур следует рассматривать молекулярную массу как одна из нескольких спецификаций, а не в качестве самостоятельной гарантии качества или эффективности.
Коллаген и коллагеновые пептиды: молекулярная масса
Одним из наиболее очевидных физических отличий между цельным коллагеном и коллагеновыми пептидами является размер.
Нативный коллаген представляет собой крупный структурный белок, тогда как в результате гидролиза образуется смесь более мелких пептидных фрагментов.
Однако в маркетинговых описаниях это иногда упрощается до следующего:
“Молекулярная масса коллагена составляет 300 000 Да, а коллагеновых пептидов — всегда 2 000 Да”.”
Это слишком категорично.
Коммерческие гидролизаты характеризуются распределением молекулярной массы, а не наличием пептидов одного идеально однородного размера.
Точное распределение зависит от способа обработки коллагена.
Поэтому для брендов пищевых добавок актуальны следующие вопросы:
Какой диапазон молекулярной массы указан в технических условиях?
Какой аналитический метод используется?
Партия однородна?
Соответствует ли профиль молекулярной массы заданным физическим характеристикам и характеристикам состава?
Технические характеристики имеют большее значение, чем просто выбор самого низкого числа.
Являются ли коллагеновые пептиды более растворимыми, чем коллаген?
С точки зрения разработки рецептуры пищевых добавок это одно из наиболее существенных различий.
Гидролизованные коллагеновые пептиды обычно производятся для применения в тех случаях, когда требуется хорошая диспергируемость и низкая вязкость.
Благодаря этому они особенно хорошо подходят для таких продуктов, как коллагеновые напитки в порошке, саше, кофейные смеси и ароматизированные питательные напитки.
Для сравнения: в норме цельный структурный коллаген не используется в качестве сырья для производства растворимых коллагеновых напитков для употребления в холодной воде.
Существует также важная третья категория: желатин.
Желатин получают из коллагена, но он ведет себя иначе, чем коллагеновые пептиды, поскольку в соответствующих условиях способен загустевать и образовывать гель.
Это свойство полезно для жевательных конфет, десертов и систем, придающих текстуру, но нежелательно во многих прозрачных или низковязких коллагеновых напитках.
Полное сравнение составов см. в Коллагеновые пептиды и желатин.
Коллаген, желатин и коллагеновые пептиды
Эти три термина связаны между собой, но их не следует использовать как синонимы.
| Ингредиент | Структура / Обработка | Типичные физические свойства | Типичная область применения |
| Нативный коллаген | Относительно сохранная структура коллагена | Не используется как обычный растворимый пептидный порошок | Специализированные средства на основе коллагена |
| Желатин | Денатурированный и частично гидролизованный коллаген | Растворяется под воздействием тепла и может превращаться в гель при охлаждении | Жевательные конфеты, десерты, оболочки капсул, текстура пищевых продуктов |
| Пептиды коллагена | Более глубоко гидролизованный коллаген | Хорошо растворим, обладает низкой вязкостью и не образует геля | Порошки, напитки, капсулы, таблетки |
Это различие также объясняет, почему на вопрос “Что лучше?” нет однозначного ответа.
Производитель напитков может отдать предпочтение коллагеновым пептидам, поскольку образование геля является нежелательным.
Производитель жевательных конфет может сознательно выбрать желатин, поскольку именно желирующий эффект и требуется для данной рецептуры.
Различные формы ингредиентов позволяют решать разные задачи при разработке рецептур.
Легче ли усваиваются и всасываются коллагеновые пептиды?
Эта тема требует более точного изложения, чем в прежней версии этой страницы.
Коллагеновые пептиды уже подвергаются гидролизу перед употреблением, но они не обходите процесс пищеварения.
После попадания в организм гидролизаты коллагена продолжают перерабатываться в желудочно-кишечном тракте. Затем всасываются аминокислоты и некоторые мелкие пептиды, полученные из коллагена.
В ходе исследований на людях после приема гидролизата коллагена в плазме крови были обнаружены свободный гидроксипролин и пептиды, содержащие гидроксипролин.
В ходе более поздних исследований также были обнаружены циркулирующие метаболиты, образованные из коллагена, после приема гидролизатов коллагена рыбного, свиного и бычьего происхождения с различными профилями молекулярной массы.
Что показывают эти исследования не оправдывать это обобщающее утверждение, что:
“90%+ из всех коллагеновых пептидов усваивается в неизменном виде”,”
или что пептиды представляют собой:
“поступает непосредственно в кожу, суставы и кости”.”
Всасывающиеся аминокислоты и пептидные метаболиты попадают в общий кровоток и участвуют в метаболизме. Их последующее физиологическое воздействие является более сложным, чем в модели прямой доставки.
По этой причине более правильное объяснение звучит так:
В результате гидролиза коллаген расщепляется на более мелкие пептидные фракции, и после приема внутрь в кровотоке можно обнаружить аминокислоты, полученные из коллагена, а также некоторые мелкие пептиды.
Это верно и не преувеличивает значение имеющихся доказательств.
Означает ли более низкая молекулярная масса лучшую усвояемость?
Не автоматически.
Есть все основания полагать, что степень гидролиза влияет на кинетику пищеварения и состав пептидов, а экспериментальные исследования показали, что дополнительный ферментативный гидролиз может изменять скорость всасывания аминокислот после приема пищи.
Однако это не означает, что порошок коллагеновых пептидов с самой низкой молекулярной массой автоматически является лучшим продуктом.
В ходе рандомизированного перекрестного исследования, в котором сравнивались гидролизаты коллагена рыбного, свиного и бычьего происхождения — в том числе препараты бычьего происхождения с различной молекулярной массой, — во всех исследуемых препаратах были обнаружены значимые концентрации исследуемых метаболитов в плазме крови.
Поэтому покупателям следует оценивать молекулярную массу наряду со следующими показателями:
источник, пептидный профиль, содержание белка, растворимость, вкус, запах, дозировка, подтверждающие данные и требования к готовому продукту.
Являются ли коллагеновые пептиды более биодоступными, чем нативный коллаген?
“Термин ”биодоступность» часто используется в рекламе коллагена слишком небрежно.
Коллагеновые пептиды уже находятся в гидролизованном состоянии и часто используются в качестве ингредиента пищевых добавок для перорального приема, поскольку их более мелкая пептидная структура и физические свойства делают их удобными для применения в продуктах питания.
Однако сравнивать коллагеновые пептиды с “коллагеном” становится затруднительно, если не указана конкретная форма коллагена.
Например:
Натуральный коллаген II типа представляет собой отдельную категорию ингредиентов, отличающуюся по структуре и концепции дозировки от гидролизованного порошка коллагена типа I и III бычьего происхождения.
Поэтому было бы ошибочно утверждать, что коллагеновые пептиды являются просто “лучшим коллагеном” при любом применении.
С научной и коммерческой точки зрения актуален следующий вопрос:
Какая форма коллагена подходит для предполагаемого применения?
Коллаген или коллагеновые пептиды в пищевых добавках
В случае популярных коллагеновых добавок, предназначенных для приема ложкой, коллагеновые пептиды, как правило, являются более удобной формой ингредиента.
Благодаря отсутствию гелеобразования и гибкости в составлении рецептур эти вещества подходят для:
порошки, пакетики-стики, напитки, готовые к разведению, капсулы, таблетки и многокомпонентные продукты питания.
Натуральные коллагеновые ингредиенты по-прежнему могут находить специализированное применение, особенно в тех случаях, когда важно сохранить определенную структуру коллагена.
Поэтому разницу не следует представлять следующим образом:
хороший коллаген против плохого коллагена
или:
некачественный коллаген против высококачественных коллагеновых пептидов.
Это лучше понимать следующим образом:
различные физические формы для разных областей применения.
Что лучше для кожи или суставов — коллагеновые пептиды?
Ответ зависит от того, что именно сравнивается.
В ходе исследований пероральных препаратов на основе коллагеновых пептидов изучались результаты, касающиеся кожи, суставов и других соединительных тканей, однако эти результаты зависят от конкретных ингредиентов, дозировок, групп участников и схем исследований.
Эти данные не следует интерпретировать как утверждение о том, что любой ингредиент на основе коллагеновых пептидов автоматически превосходит любой ингредиент на основе нативного коллагена.
Например, нативный коллаген II типа также используется в препаратах для суставов и отражает совершенно иную стратегию разработки состава.
Таким образом, на этой странице должны быть даны ответы на различие между ингредиентами, а не пытаться решить все вопросы, касающиеся медицинских льгот.
Чтобы получить более обширные знания о коллагеновых пептидах, начните с Что такое коллагеновые пептиды?.
Считаются ли коллагеновые пептиды белком?
Да.
Коллагеновые пептиды — это ингредиенты белкового происхождения, которые являются источником таких аминокислот, как глицин, пролин и гидроксипролин.
Однако их аминокислотный профиль существенно отличается от профиля полноценных белков, обычно используемых для пополнения мышечного белка.
Поэтому коллагеновые пептиды не следует автоматически рассматривать в качестве прямого пищевого заменителя сыворотки, яичного белка или другого полноценного белка.
Если вас действительно интересуют качество белка и макроэлементы, прочитайте Считаются ли коллагеновые пептиды белком?.
Коллаген бычьего, морского и других происхождений
Как коллаген, так и коллагеновые пептиды могут быть получены из различных источников животного происхождения.
К распространенным коммерческим источникам относятся материалы животного происхождения: крупного рогатого скота, морских животных, свиней и домашней птицы.
Источник сырья может влиять на тип коллагена, требования к аллергенам, органолептические характеристики, позиционирование на рынке, требования к сертификации и документацию.
Однако одни только слова “морской” или “бычий” не дают покупателю полной информации о готовом пептидном ингредиенте.
При принятии решения о выборе поставщика следует также учитывать технологию переработки, распределение молекулярной массы, содержание белка, результаты испытаний и эксплуатационные характеристики готового продукта.
Для более подробного сравнения источников см. Сравнение коллагеновых пептидов по источнику и типу.
Коллаген и коллагеновые пептиды: что выбрать разработчикам рецептур
Для разработчиков продуктов это различие приобретает гораздо более практическое значение.
Само название ингредиента на этикетке не так важно, как то, как он ведет себя в готовом продукте.
Ингредиент, содержащий коллаген, следует оценивать по нескольким критериям:
| Фактор | Почему это важно |
| Форма ингредиента | Натуральные, желатиновые или гидролизованные формы пептидов ведут себя по-разному |
| Источник | Влияет на определение статуса, классификацию по аллергенам и документацию |
| Тип коллагена | Имеет отношение к идентификации ингредиента и его предполагаемому применению |
| Распределение молекулярной массы | Помогает определить свойства гидролизованного ингредиента |
| Содержание белка | Важно для расчётов состава и порций |
| Растворимость | Имеет решающее значение для порошков и напитков |
| Вязкость / гелеобразование | Определяет пригодность для напитков по сравнению с системами с различной текстурой |
| Вкус и запах | Существенно влияет на впечатления потребителей |
| Цвет | Важно для продуктов с чистым или неярко выраженным вкусом |
| Насыпная плотность | Факторы, влияющие на объем порций и упаковку |
| Сертификат соответствия и технические условия | Требования к аттестации поставщиков |
| Микробиология и загрязняющие вещества | Необходимо для проверки качества и безопасности |
Именно поэтому профессиональный подбор ингредиентов не должен ограничиваться:
“Это коллаген или коллагеновые пептиды?”
Лучше спросить:
“Соответствует ли именно этот ингредиент на основе коллагена техническим требованиям разрабатываемого нами продукта?”
Для поиска поставщиков коммерческой продукции ознакомьтесь с предложениями компании Gensei Поставщик коллагеновых пептидов оптом страница.
Что выбрать: коллаген или коллагеновые пептиды?
Делайте выбор исходя из характеристик продукта и предполагаемого назначения, а не исходя из предположения, что какой-то один ингредиент универсально лучше других.
Для коллаген в порошке для ежедневного употребления, в пакетиках-стиках или в виде напитка, гидролизованные коллагеновые пептиды обычно являются логической отправной точкой, поскольку в данном случае важны низкая вязкость и простота смешивания.
Для жевательные конфеты или пищевые продукты, для которых требуется гелеобразная структура, возможно, лучше подойдет желатин.
Для специализированная формула на основе натурального коллагена, натуральный ингредиент может быть специально выбран именно потому, что его структурное состояние является неотъемлемой частью концепции данного ингредиента.
Для Проект по производству коллагеновых добавок для B2B-рынка, сравнивайте точный состав продукта, а не ориентируйтесь исключительно на формулировки на лицевой стороне этикетки.
Таким образом, правильным ответом не является:
“Коллагеновые пептиды всегда в выигрыше”.”
Это:
“Выберите ту форму коллагена, структура и технические характеристики которой соответствуют предполагаемому применению”.”
Часто задаваемые вопросы
Коллаген — это то же самое, что и коллагеновые пептиды?
Нет. Коллаген — это исходный структурный белок. Коллагеновые пептиды — это более мелкие пептидные фракции, получаемые в результате гидролиза коллагена.
В чём заключается основное различие между коллагеном и коллагеновыми пептидами?
Основное различие заключается в структурной форме. Натуральный коллаген представляет собой крупную организованную белковую структуру, тогда как коллагеновые пептиды подвергаются гидролизу с образованием более коротких пептидных цепей. Это приводит к изменению размера молекул, растворимости и свойств препарата.
Коллагеновые пептиды — это то же самое, что гидролизованный коллаген?
В большинстве случаев, когда речь идет о пищевых добавках, да. Термин «гидролизованный коллаген» обозначает метод обработки, а «коллагеновые пептиды» — полученный в результате пептидный ингредиент.
См. Гидролизованный коллаген и коллагеновые пептиды подробное объяснение.
Усваиваются ли коллагеновые пептиды лучше, чем коллаген?
Коллагеновые пептиды уже гидролизованы до более мелких пептидных фракций. Исследования на людях показывают, что после приема гидролизата коллагена в крови обнаруживаются аминокислоты и мелкие пептиды, полученные из коллагена. Однако степень всасывания зависит от конкретного препарата, поэтому производителям следует избегать универсальных заявлений о процентах всасывания или утверждений о прямом поступлении веществ в ткани.
Всегда ли коллаген с более низкой молекулярной массой лучше?
Нет. Молекулярная масса является одним из полезных показателей, но сама по себе не гарантирует лучшей усвояемости или более высокой эффективности. Данные исследований на людях, в которых сравнивались различные гидролизаты коллагена, показали наличие значимых метаболитов в крови, независимо от источника и профиля молекулярной массы.
В чём заключается разница между коллагеновыми пептидами и желатином?
И то, и другое получают из коллагена. Желатин сохраняет желирующие свойства, тогда как коллагеновые пептиды подвергаются более интенсивному гидролизу и, как правило, не обладают желирующими свойствами, что упрощает их использование в порошковых напитках.
Читать Коллагеновые пептиды и желатин для подробного сравнения.
Какая форма лучше всего подходит для коллагенового порошка?
Для большинства порошков, которые можно набирать ложкой, и напитков, готовых к разведению, коллагеновые пептиды, как правило, являются более практичным отправным пунктом, поскольку они разработаны для применения в продуктах с низкой вязкостью, не подверженных желированию. Тем не менее, конечные характеристики следует проверять с учетом конкретного ингредиента и готовой рецептуры.
Итоги
Коллаген и коллагеновые пептиды имеют одинаковое белковое происхождение, но отличаются по физической форме.
Коллаген является более крупным структурным белком.
Пептиды коллагена — это гидролизованные фрагменты, полученные из коллагена.
Это различие влияет на размер молекул, растворимость, гелеобразующие свойства, характеристики пищеварения, а также на виды продуктов, в которых данный ингредиент обычно используется.
Для потребителей коллагеновые пептиды — это форма, которая чаще всего встречается в порошках для ежедневного употребления и пищевых добавках.
Однако для разработчиков рецептур правильный выбор зависит не только от слова “пептиды”.”
Важное значение имеют источник сырья, тип коллагена, распределение по молекулярной массе, растворимость, органолептические качества, технические условия, методы испытаний и требования к готовой продукции.
Продолжить:
Что такое коллагеновые пептиды?
Гидролизованный коллаген и коллагеновые пептиды
Коллагеновые пептиды и желатин
Сравнение коллагеновых пептидов по источнику и типу
Поставщик коллагеновых пептидов оптом
Ссылки
- Сигемура Й., Кубомура Д., Сато Й., Сато К. Дозозависимые изменения содержания свободной и пептидной форм гидроксипролина в плазме крови человека после приема гидролизата коллагена. Пищевая химия. 2014.
- Виргилио Н. и др. Абсорбция биологически активных пептидов после приема гидролизата коллагена: рандомизированное двойное слепое перекрестное исследование с участием здоровых людей. «Новые горизонты в области питания». 2024.
- Сугихара Ф., Иноуэ Н., Кувамори М., Танигути М. Количественное определение гидроксипролил-глицина в крови человека после приема гидролизата коллагена. Журнал «Бионауки и биоинженерия». 2012.
- Алкок Р. Д. и др. Ферментативный гидролиз гидролизата коллагена повышает скорость всасывания после приема пищи — рандомизированное контролируемое исследование. Питательные вещества. 2019.
