Бычий желатин и коллагеновые пептиды: руководство по различиям, составу и качеству

Бычий желатин и пептиды бычьего коллагена могут получать из схожих тканей крупного рогатого скота, однако они подвергаются обработке с целью выполнения различных технических функций. Желатин подвергается частичной гидролизации, растворяется под воздействием тепла и при охлаждении образует термореверсивный гель. Пептиды коллагена подвергаются более глубокой гидролизации, как правило, не образуют геля и используются в качестве растворимых белков.

Выбирайте желатин, если в рецептуре требуется гелеобразующая способность, эластичность, способность к образованию пленки или характеристики оболочки капсулы. Выбирайте коллагеновые пептиды если требуется диспергируемость, порция белка в граммах и минимальное желирование. Перед закупкой любого из этих ингредиентов необходимо проверить происхождение крупного рогатого скота, тип ткани, меры контроля по БСЭ/ТСЭ, сертификаты, спецификации партии и эксплуатационные характеристики готового продукта.

Краткое сравнение бычьего желатина и коллагеновых пептидов

Что такое бычий желатин?

Бычий желатин — это белок, полученный из коллагена, который извлекается из тканей крупного рогатого скота, таких как шкура, кожа или кости, посредством контролируемой предварительной обработки, экстракции, концентрирования, сушки и измельчения. В результате обработки нарушается нативная тройная спираль коллагена и образуются белковые цепи, способные гидратироваться, повышать вязкость и образовывать обратимый гель.

“Бычий желатин” — это не полная спецификация. Покупатели по-прежнему должны указать ткань-исходник, страну происхождения, тип A или тип B (если это применимо), прочность по Блуму, вязкость, pH, прозрачность, микробиологические пределы и предполагаемое применение. При поиске поставщиков ингредиентов и проверке документации следует сравнить спецификации с квалифицированным поставщик сырья для производства желатина.

Что такое пептиды коллагена бычьего происхождения?

Пептиды бычьего коллагена — также называемые гидролизованным бычьим коллагеном или гидролизатом коллагена — получают путем дальнейшего гидролиза коллаген или желатин на более мелкие пептидные фракции. Такая дополнительная обработка снижает гелеобразующие свойства и, как правило, улучшает диспергируемость в порошковых пищевых добавках и напитках.

Коммерческие сорта могут различаться по типу ткани крупного рогатого скота, стране происхождения, распределению молекулярной массы, содержанию белка, растворимости, вкусу, запаху, цвету и насыпной плотности. Такое выражение, как “ультрагидролизованный”, не заменяет собой числовые характеристики или сертификат анализа (COA) для конкретной партии. Производители, сравнивающие пептидные ингредиенты, могут ознакомиться с оптовая продажа пептидов коллагена по источнику происхождения, результатам анализа, молекулярному профилю и документации по партии.

Бычий желатин — это то же самое, что коллаген?

Нет. Желатин получают из коллагена, и коллагеновые пептиды также получают из коллагена, однако в коммерческом плане эти ингредиенты не являются взаимозаменяемыми. У них общий аминокислотный профиль, характерный для коллагена, включая глицин, пролин и гидроксипролин, однако их молекулярная структура и поведение в составе продукта различаются вследствие особенностей технологической обработки.

В технических требованиях к поставщику, заказе на поставку или на этикетке продукта следует уточнить значение термина “коллаген”. Он может относиться к нативному коллагену, желатину, гидролизованному коллагену, коллагеновым пептидам или к определенному типу коллагена. Рецептура может оказаться неудачной, если эти термины рассматривать как синонимы, не проверив прочность геля, растворимость, размер порции и условия производства.

Переработка, тип A/тип B и молекулярная структура

Переработка желатина

Желатин может производиться после кислотной или щелочной предварительной обработки. Материал, прошедший кислотную обработку, обычно обозначается как «Тип А», а материал, прошедший щелочную обработку, — как «Тип В». Эта буква не является показателем качества. Она отражает способ предварительной обработки и может влиять на поведение при изменении pH, изоэлектрическую точку и эксплуатационные характеристики.

Обработка коллагеновых пептидов

Коллагеновые пептиды подвергаются дальнейшему контролируемому гидролизу. Полезная информация для закупки заключается не просто в “низкой молекулярной массе”, а в полном распределении молекулярных масс, методе получения, определении содержания белка и стабильности характеристик между партиями. Пептиды меньшего размера могут улучшать диспергируемость, однако сам по себе размер молекул не является доказательством более высоких клинических результатов.

Сила распускания, вязкость, растворимость и текстура

Основное различие между желатином и коллагеновыми пептидами заключается скорее в их функциональных свойствах, чем в рекламных заявлениях.

• Интенсивность цветения: стандартизированный показатель прочности желатинового геля. Более высокое значение обычно свидетельствует о большей прочности геля при указанных условиях испытания, однако текстура также зависит от концентрации, значения pH, содержания сахаров и кислот, температуры процесса и других ингредиентов.
• Вязкость: влияет на процесс перекачивания, нанесения, покрытия, образования пленки и конечные вкусовые ощущения.
• Растворимость: Коллагеновые пептиды, как правило, выбирают в тех случаях, когда препарат должен рассеиваться, не превращаясь в гель.
• Термореверсивное гелеобразование: Желатин при охлаждении образует гель и может снова плавиться под воздействием тепла; пептиды коллагена, как правило, не образуют подобной сетки.

Замена желатина на коллагеновые пептиды в соотношении «один к одному» может привести к ухудшению структуры или помешать загустению жевательной конфеты. Замена коллагеновых пептидов на желатин может привести к образованию комков, загустению или желированию порошкового напитка.

Какой ингредиент лучше подходит для каждого продукта?

Рекомендации по разработке рецептур жевательных конфет и гелевых продуктов

Рецептура жевательных конфет зависит от степени разбухания желатина, вязкости, степени гидратации, режима приготовления, значения pH, добавления кислоты, системы подсластителей, содержания сухих веществ, активных ингредиентов, температуры формования, отверждения и водной активности. Добавление коллагеновых пептидов может ослабить, смягчить или иным образом изменить гелевую сеть, поэтому для создания жевательных конфет с высоким содержанием коллагена требуются экспериментальные разработки, а не просто замена ингредиентов.

В рамках пилотных испытаний бренды могут оценить гелевую основу, содержание коллагеновых пептидов, воздействие тепла, текстуру, однородность дозировки и стабильность при хранении с помощью производитель жевательных добавок.

Всасываются ли коллагеновые пептиды быстрее, чем желатин?

Коллагеновые пептиды содержат более мелкие пептидные фракции и, как правило, легче растворяются в напитке-добавке. Однако термин “более быстрое всасывание” не следует использовать в качестве универсального утверждения о том, что они дают лучшие результаты для кожи, суставов, волос или кишечника. И желатин, и коллагеновые пептиды подвергаются пищеварению, а клиническая эффективность зависит от конкретного ингредиента, дозы, группы испытуемых, состава препарата и конечного показателя.

Используйте информацию о молекулярной массе и усвояемости в качестве технических характеристик, а не в качестве автоматического доказательства более благоприятного влияния на здоровье. Избегайте таких формулировок, как “быстро доставляется в суставы”, “максимальная биодоступность” или “действует быстрее”, если только данное утверждение не подкреплено конкретными доказательствами и не прошло юридическую экспертизу.

Доказательства и ограничения заявлений о пользе для здоровья

Заявления о коже и красоте

В систематических обзорах, посвящённых приёму гидролизованного коллагена перорально, отмечаются возможные изменения уровня увлажнённости или эластичности кожи, однако исследуемые препараты, дозировки и схемы исследований различаются. Эти результаты относятся к препаратам гидролизованного коллагена, исследованным на людях; их не следует автоматически распространять на бычий желатин или на все виды коллагеновых пептидов.

Претензии, связанные с суставами и физическими упражнениями

Коллагеновые пептиды и желатин изучались в контексте физических нагрузок и соединительной ткани. Имеющиеся данные не дают оснований для представления какого-либо из этих ингредиентов в качестве средства лечения артрита, повреждений хряща, травм сухожилий или хронической боли.

Заявления о пользе для кишечника, волос и ногтей

Утверждения о том, что желатин восстанавливает слизистую оболочку кишечника, лечит расстройства пищеварения или надежно способствует росту волос и ногтей, требуют подтверждения конкретными данными по данному продукту. Наличие общих аминокислот и традиционное применение не являются основанием для заявлений о лечении какого-либо заболевания или гарантированном результате.

Безопасность, соответствие диетическим требованиям и сертификаты

• Оба ингредиента имеют животное происхождение и не подходят для вегетарианцев и веганов.
• Людям с подтвержденной аллергией или чувствительностью к белку коровьего молока следует избегать употребления продуктов, полученных из коровьего молока, если только квалифицированный врач не даст иных рекомендаций.
• Сам по себе факт происхождения от крупного рогатого скота не определяет статус «халяль» или «кошер». Сертификация должна охватывать источник происхождения, требования к убою (если применимо), производственные помещения, технологические добавки и конечный этап производства.
• “Кормление травой” является характеристикой происхождения или маркетинговым атрибутом; оно не заменяет меры контроля в отношении идентичности, загрязнений, микробиологических показателей, ГЭК/ТЭК или прослеживаемости.
• Женщинам, находящимся в положении, кормящим грудью, страдающим серьезными заболеваниями почек или соблюдающим диету с ограничением белка под медицинским контролем, следует получить индивидуальную консультацию перед приемом концентратов белка.

BSE/TSE и документация по происхождению крупного рогатого скота

Службы закупок должны запрашивать информацию о стране происхождения крупного рогатого скота, источнике тканей, указание вида животных, данные о ветеринарном контроле, информацию о запрещенных материалах, а также документацию по БСЭ/ТСЭ. Документация должна соответствовать поставщику, месту производства и конкретному сорту закупаемой продукции.

Что касается продукции, производимой в США, запрещенные материалы крупного рогатого скота не могут использоваться в продуктах питания для людей и пищевых добавках. Бренд не должен сводить эту проверку к общему маркетинговому слогану “без БСЭ”. Подтверждение соответствия должно включать отслеживаемость, утверждение поставщиков, действительность документов, контроль изменений и записи о выпуске партий.

Контрольный список требований к качеству

Вопросы к запросу предложений для поставщика желатина или коллагена

1. Предлагаемый материал — это обычный желатин, гидролизованный желатин, натуральный коллаген или коллагеновые пептиды?
2. Какие ткани крупного рогатого скота, страна происхождения и место производства используются?
3. Какие процессы предварительной обработки и гидролиза используются?
4. Каковы технические характеристики желатина по показателям Блума, вязкости, pH, температуры застывания и прозрачности?
5. Какие требования к распределению по молекулярной массе, определению содержания белка и пределам растворимости применяются к коллагеновым пептидам?
6. Не могли бы вы предоставить три недавних сертификата подлинности (COA) для конкретных партий товара?
7. Какие тяжелые металлы, микроорганизмы и остатки, связанные с технологическим процессом, подвергаются анализу?
8. Можете ли вы предоставить документы, подтверждающие вид животного, прослеживаемость, отсутствие ГЭК/ТЭК, а также соответствие требованиям халяль и кошер, если это необходимо?
9. Каковы предельные значения размера частиц, насыпной плотности, цвета, вкуса и запаха?
10. Каковы минимальный объем заказа (MOQ), количество образцов, условия упаковки и сроки изготовления?
11. Можете ли вы обеспечить проведение пилотных испытаний жевательных конфет, порошков, оболочек для капсул или напитков?
12. Как проводится экспертиза замен ингредиентов, изменений источников, изменений в спецификации и заявлений о полезных свойствах для здоровья?

Часто задаваемые вопросы

Бычий желатин — это то же самое, что и бычий коллаген?

Нет. Желатин — это частично гидролизованный белок, полученный из коллагена, который при охлаждении образует гель. Пептиды бычьего коллагена подвергаются дальнейшей гидролизации и, как правило, остаются растворимыми, не образуя геля.

Содержит ли бычий желатин коллаген?

Желатин получают из коллагена и он сохраняет аналогичный аминокислотный профиль, однако в процессе переработки его естественная структура коллагена изменяется.

Является ли говяжий желатин тем же, что и коллагеновые пептиды?

Нет. Хотя они и могут иметь общий источник — крупный рогатый скот, — желатин в первую очередь используется для желирования и образования пленки, тогда как коллагеновые пептиды — для доставки растворимых белков.

Что лучше подходит для жевательных конфет?

Для приготовления традиционных эластичных мармеладных конфет обычно лучше использовать желатин в качестве основного ингредиента. Можно добавлять коллагеновые пептиды, однако они не заменяют желатин в соотношении «один к одному» и могут повлиять на текстуру, водную активность и срок хранения продукта.

Что лучше для кожи или суставов?

В отношении некоторых продуктов на основе гидролизованного коллагена проведено больше исследований на людях, чем в случае с обычным пищевым желатином, однако их результаты зависят от конкретного ингредиента и дозировки. Ни один из этих ингредиентов не следует рекламировать с гарантированными заявлениями об омолаживающем действии, лечении артрита или обезболивающем эффекте.

Является ли бычий желатин халяльным?

Продукт может считаться халяльным только в том случае, если его происхождение, забой, переработка, производственные мощности и сертификация соответствуют соответствующим требованиям. Одного лишь слова “говядина” недостаточно.

Окончательный вывод

Бычий желатин и пептиды бычьего коллагена могут получаться из схожих тканей крупного рогатого скота, но они решают разные задачи при разработке рецептур. Желатин обеспечивает образование гелей, пленок и текстуру. Коллагеновые пептиды обеспечивают растворимый белок коллагенового происхождения с минимальным гелеобразованием или без него. Правильный выбор зависит от функциональных свойств продукта, условий производства, размера порции, исходной документации, технических характеристик, сертификатов и доказательной базы — а не от общих утверждений о том, что один из них действует быстрее, полезнее для здоровья или универсально лучше.

Бренды могут Связаться с GENSEI чтобы запросить проверку соответствия техническим требованиям, экспертизу сертификата качества (COA), образцы или коммерческое предложение по бычьему желатину, коллагеновым пептидам и связанным с ними проектам по разработке рецептур.

Ссылки

1. FDA: Окончательное постановление о губкообразной энцефалопатии крупного рогатого скота и запрещенных материалах животного происхождения
2. 21 CFR, часть 111: Действующие правила надлежащей производственной практики для пищевых добавок
3. FDA: Заявления о связи «структура-функция»
4. Федеральная торговая комиссия (FTC): Руководство по соблюдению требований к товарам для здоровья
5. Лю и др.: Коллаген и желатин
6. Хатри и др.: Влияние приема коллагеновых пептидов в сочетании с физическими нагрузками — систематический обзор
7. Пу и др.: Влияние перорального приема коллагена на замедление старения кожи — систематический обзор и метаанализ
8. Американский институт производителей желатина: Справочник по желатину