原料概覽
適用於粉末營養產品的米蛋白
Gensei 為開發植物基營養產品的品牌及製造商供應米蛋白原料。本粉末可加入乾性混合配方，於成品配方中提供米來源蛋白。
植物來源蛋白適用於營養及食品配方的米來源蛋白原料。
細粉末形態專為乾法混合及粉末產品製造而設。
已載明品質參數產品規格涵蓋組成、重金屬、微生物參數及黴菌毒素。
應用
米蛋白粉末應用
米蛋白粉末可應用於各類植物蛋白產品，惟其營養貢獻及粉末特性須配合成品配方。
運動營養粉末
適用於以植物來源蛋白配製的蛋白混合粉及活性營養粉末。
蛋白及營養混合配方
適用於將米蛋白與其他營養成分結合的多成分粉末產品。
代餐粉末
適用於以米來源蛋白貢獻營養的代餐乾粉配方。
蛋白強化食品
適用於需要強化蛋白並與成品相容的食品配方。
配方適用性
使用米蛋白粉末的要點
粉末表現及感官效果取決於完整配方及工藝。以下實務要點有助以米蛋白開發成品。
01
乾式混合
將米蛋白與香料、甜味劑或其他活性成分混合時，請考慮原料分佈及粉末流動性。
02
質感及口感
請於配方試產中確認成品沖調飲品、粉末或食品系統所需的質感。
03
分散性
即溶產品請按預期沖調條件及食用方式測試分散性。
技術規格
米蛋白粉末規格
以下列出所供應米蛋白粉末的組成、物理性質、污染物及微生物參數。
| 檢測項目 | 規格 | 檢測結果 |
|---|---|---|
| 物理性質 | ||
| 外觀 | 淡黃色粉末，色澤均勻疏鬆，無結塊或霉變，肉眼無可見異物 | 符合 |
| 粒徑 | 300 mesh | 符合 |
| 化學指標 | ||
| 蛋白質 | ≥80% | 83.6% |
| 脂肪 | ≤8.0% | 4.8% |
| 水分 | ≤5.0% | 2.8% |
| 艾希 | ≤5.0% | 2.3% |
| 膳食纖維 | ≤5.0% | 2.6% |
| 碳水化合物 | ≤8.0% | 5.1% |
| 鉛 | ≤0.2 ppm | 0.06 ppm |
| 汞 | ≤0.05 ppm | 0.02 ppm |
| 鎘 | ≤0.2 ppm | 0.18 ppm |
| 砷 | ≤0.2 ppm | <0.1 ppm |
| 微生物指標 | ||
| 菌落總數 | ≤5000 cfu/g | 810 cfu/g |
| 黴菌及酵母菌 | ≤100 cfu/g | 10 cfu/g |
| 大腸菌群 | ≤10 cfu/g | N.D. |
| 大腸桿菌 | N.D. | N.D. |
| 沙門氏菌屬 | N.D. | N.D. |
| 金黃色葡萄球菌 | N.D. | N.D. |
| 黃麴黴毒素及赭麴黴毒素 A | ||
| 黃麴毒素 B1 | ≤2 ppb | N.D. |
| B1、B2、G1 及 G2 總量 | ≤4 ppb | N.D. |
| 赭麴毒素 A | ≤5 ppb | N.D. |
品質文件
商業供應的品質資料
米蛋白規格涵蓋原料品質控制的主要分析項目，當批次檢測結果則載於現行化驗報告。
組成規格已包括蛋白質及其他組成參數。
重金屬部分元素污染物已納入品質概況加以控制。
微生物產品檢測已包括微生物限度及指定菌種。
黴菌毒素分析規格已包括黃麴黴毒素及赭麴黴毒素控制。
商業供應
米蛋白製造商及供應商
Gensei 為商業食品及營養項目製造及供應大宗米蛋白粉末。採購查詢可索取產品規格、現行化驗報告及報價資料。
產品文件
如需品質審核及供應商審批，歡迎索取現行規格及化驗報告。
大宗採購
索取現行商業資料時，請提供所需數量、應用及目的地市場。
米蛋白查詢
索取米蛋白價格及化驗報告
請告知您的配方及採購要求，以取得現行產品文件及商業資料。
應用運動營養、蛋白混合粉、代餐或食品配方。
數量請提供目前項目所需數量。
目的地請提供商業訂單的國家或市場。
文件查詢時請一併索取規格及現行化驗報告。