بروتين اللحم البقري المعزول مقابل مصل اللبن

تُعد مكملات البروتين عنصرًا أساسيًا في عالم اللياقة البدنية والتغذية، حيث تساعد الأشخاص على تلبية احتياجاتهم من البروتين لنمو العضلات والتعافي والصحة العامة. من بين الخيارات العديدة المتاحة، يبرز بروتين بروتين اللحم البقري المعزول مقابل بروتين مصل اللبن كمقارنة شائعة لأولئك الذين يبحثون عن مصادر بروتين عالية الجودة. فكلاهما مشتق من مصادر حيوانية ولكنهما يختلفان في تركيبهما وفوائدهما وحالات الاستخدام المثالية. تتعمق هذه المقالة في الاختلافات بين بروتين اللحم البقري المعزول وبروتين مصل اللبن، وتقدم رؤى لمساعدتك في تحديد الأفضل لأهدافك.

ما هو بروتين اللحم البقري المعزول؟

بروتين اللحم البقري المعزول عبارة عن مسحوق بروتين مصنوع من اللحم البقري، وعادةً ما يتم استخلاصه من القطع الخالية من الدهون أو الأجزاء الغنية بالكولاجين مثل العظام والأنسجة الضامة. تتضمن عملية الإنتاج تحلل البروتين وعزله لإنتاج مسحوق مركز يحتوي على الحد الأدنى من الدهون والكربوهيدرات. ويحتوي عادةً على 25-30 جرامًا من البروتين لكل حصة غذائية ويحتوي على الأحماض الأمينية الكاملة، بما في ذلك الأحماض الأمينية الأساسية مثل الليوسين والفالين والإيزولوسين.

يحظى هذا البروتين بشعبية كبيرة بين أولئك الذين يتبعون حمية باليو أو الأنظمة الغذائية الخالية من الألبان لأنه يتجنب مسببات الحساسية الشائعة مثل اللاكتوز. كما يتم تسويقه أيضًا لتوافره الحيوي العالي، مما يعني أن الجسم يمكنه امتصاص البروتين واستخدامه بكفاءة. غالبًا ما يستخدم بروتين بروتين اللحم البقري المعزول من قبل الرياضيين لاستعادة العضلات أو من قبل الأفراد الذين يبحثون عن مصدر بروتين يتماشى مع تفضيلات غذائية محددة.

ما هو بروتين مصل اللبن؟

يأتي بروتين مصل اللبن من الحليب، وهو منتج ثانوي لعملية صناعة الجبن. وهو متوفر في ثلاثة أشكال رئيسية: المركز والمعزول والمتحلل المائي. يحتوي بروتين مصل اللبن المركز على 70-80% بروتين مع بعض اللاكتوز والدهون، بينما يحتوي بروتين مصل اللبن المعزول على أكثر من 90% بروتين مع الحد الأدنى من اللاكتوز. يتم هضم التحلل المائي مسبقاً لامتصاص أسرع. توفر الحصة النموذجية 20-25 جرامًا من البروتين ومظهرًا قويًا من الأحماض الأمينية، وهي غنية بشكل خاص بالليوسين، وهو محرك رئيسي لتخليق البروتين العضلي.

يعتبر مصل اللبن هو المعيار الذهبي في مكملات البروتين نظرًا لأبحاثه المكثفة وقدرته على تحمل التكاليف وتعدد استخداماته. يُستخدم على نطاق واسع في التعافي بعد التمرين وبناء العضلات وحتى كبديل للوجبات الغذائية للتحكم في الوزن.

الاختلافات الرئيسية بين بروتين اللحم البقري المعزول وبروتين مصل اللبن

لمساعدتك على فهم الفروق بين بروتين اللحم البقري المعزول وبروتين مصل اللبن، دعنا نوضح لك العوامل الرئيسية التي تميز بروتين اللحم البقري المعزول عن بروتين مصل اللبن.

المصدر والمعالجة

بروتين اللحم البقري المعزول من أنسجة الأبقار، وغالبًا ما تتم معالجتها لإزالة الدهون والشوائب، مما ينتج عنه مسحوق البروتين. تشتمل بعض العلامات التجارية على ببتيدات الكولاجين، والتي قد تقلل من محتوى الأحماض الأمينية الأساسية مقارنة ببروتين اللحم البقري المشتق من العضلات. من ناحية أخرى، يُشتق بروتين مصل اللبن من الحليب، ويتم تصفيته لفصل البروتين عن اللاكتوز والدهون. إن معالجة بروتين مصل اللبن المعزول أو المتحلل المائي يجعله خاليًا من اللاكتوز تقريبًا، مما يجعله جذابًا لمن يعانون من حساسية خفيفة من اللاكتوز.

التركيبة الغذائية

يحتوي كلا البروتينين على نسبة عالية من البروتين، ولكن تختلف خصائص الأحماض الأمينية بينهما قليلاً. يحتوي بروتين مصل اللبن على نسبة عالية من الليوسين بشكل خاص (حوالي 2.5-3 جرام لكل حصة)، وهو أمر بالغ الأهمية لنمو العضلات. يوفر بروتين بروتين اللحم البقري المعزول ملفاً متكاملاً من الأحماض الأمينية ولكن قد يحتوي على مستويات أقل من الليوسين (حوالي 1.8-2.2 جرام لكل حصة). غالبًا ما يحتوي بروتين لحم البقر على الأحماض الأمينية المشتقة من الكولاجين مثل الجلايسين والبرولين، وهو مفيد لصحة المفاصل والجلد ولكنه أقل فعالية في تخليق العضلات.

قد يحتوي بروتين مصل اللبن على كميات صغيرة من اللاكتوز (في شكل مركز) ومغذيات دقيقة مثل الكالسيوم، في حين أن بروتين اللحم البقري المعزول عادةً ما يكون خاليًا من اللاكتوز وقد يحتوي على المعادن النادرة من اللحم البقري.

قابلية الهضم والامتصاص

يشتهر بروتين مصل اللبن بسرعة هضمه، حيث يعتبر بروتين مصل اللبن الأسرع هضمًا، مما يجعله مثاليًا للاستخدام بعد التمرين. كما أن بروتين بروتين اللحم البقري متوفر بيولوجيًا بشكل كبير ولكنه قد يهضم بشكل أبطأ قليلاً بسبب محتواه من الكولاجين. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، يعتبر بروتين بروتين اللحم البقري المعزول خياراً أكثر أماناً، حيث يمكن أن يسبب عزل مصل اللبن مشاكل للأشخاص الذين يعانون من حساسية عالية.

الطعم والقوام

يتوفر بروتين مصل اللبن في مجموعة متنوعة من النكهات، من الشوكولاتة إلى الفانيليا، ويمتزج بشكل عام بشكل جيد مع الماء أو الحليب، مما يخلق قواماً ناعماً. ومع ذلك، يمكن أن يكون لبروتين بروتين اللحم البقري المعزول طعم مميز، وأحيانًا لحمي لا يستمتع به جميع المستخدمين. قد يكون قوامه أكثر تحبباً، خاصةً إذا كان يعتمد على الكولاجين، وغالباً ما يتطلب المزيد من الجهد للخلط بسلاسة.

السعر وسهولة الوصول

يعتبر بروتين مصل اللبن أرخص سعرًا، حيث تتراوح أسعاره من $0.80 إلى $1.50 لكل حصة، اعتمادًا على العلامة التجارية والنوع (مركز مقابل معزول). عادةً ما يكون بروتين بروتين اللحم البقري المعزول أغلى سعرًا، حيث يتراوح سعره بين $1.50 و1T4T2.50 لكل وجبة بسبب معالجته المتخصصة. يتوفر مصل اللبن على نطاق واسع في المتاجر وعبر الإنترنت، في حين أن بروتين اللحم البقري المعزول أقل شيوعًا ولكنه يزداد شعبية.

جدول المقارنة

المزايا والعيوب

بروتين اللحم البقري المعزول

المزايا:

• خالي من اللاكتوز: مثالي لمن يعانون من حساسية الألبان أو عدم تحمل اللاكتوز.
• باليو-صديق للبيئة: يتماشى مع الأنظمة الغذائية التي تركز على الأطعمة الحيوانية الكاملة.
• محتوى الكولاجين: يدعم صحة المفاصل والجلد والأنسجة الضامة.
• التوافر البيولوجي العالي: سهل الامتصاص لإصلاح العضلات ونموها.

العيوب:

• أبحاث محدودة: أقل دراسة من مصل اللبن، لذا فإن الآثار طويلة الأمد أقل وضوحاً.
• مخاوف التذوق: يجد بعض المستخدمين أن النكهة غير محببة.
• تكلفة أعلى: أكثر تكلفة لكل حصة مقارنةً بمصل اللبن.

بروتين مصل اللبن

المزايا:

• بحثت على نطاق واسع: تدعم عقود من الدراسات فعاليته في نمو العضلات واستعادتها.
• فعالة من حيث التكلفة: أحد مكملات البروتين ذات الأسعار المعقولة.
• متعدد الاستخدامات: متوفر بأشكال ونكهات مختلفة لتلبية الاحتياجات المختلفة.
• نسبة عالية من الليوسين: مثالي لتحفيز تخليق البروتين العضلي.

العيوب:

• مشاكل اللاكتوز: يمكن أن يسبب عدم ارتياح في الجهاز الهضمي للأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز.
• مسببات الحساسية المحتملة: مشتق من الحليب، لذا فهو غير مناسب لمن يعانون من حساسية الألبان.

من الذي يجب أن يختار أيهما؟

يعتمد الاختيار بين بروتين بروتين اللحم البقري المعزول وبروتين مصل اللبن على احتياجاتك الغذائية وأهداف اللياقة البدنية وتفضيلاتك.

• اختر بروتين اللحم البقري المعزول في الحالات التالية:
  • كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية من منتجات الألبان.
  • أنت تتبع نظاماً غذائياً خالياً من منتجات الألبان أو باليو.
  • أنت تريد مصدراً للبروتين مع فوائد محتملة لصحة المفاصل والبشرة.
  • أنت على استعداد لدفع علاوة مقابل منتج متخصص.
• اختر بروتين مصل اللبن إذا:
  • أنت تركز على بناء العضلات وتريد بروتيناً غنياً بالليوسين.
  • لديك ميزانية محدودة وتحتاج إلى خيار فعال من حيث التكلفة.
  • تفضل مجموعة متنوعة من النكهات المتنوعة والقوام السلس.
  • ليس لديك أي مشاكل مع منتجات الألبان أو اللاكتوز.

لأهداف محددة:

• اكتساب العضلات: بروتين مصل اللبن هو الخيار الأفضل بسبب محتواه العالي من الليوسين والأبحاث المكثفة التي تدعم فعاليته.
• إنقاص الوزن: يمكن أن يعمل كلاهما كخيارات منخفضة السعرات الحرارية وعالية البروتين، ولكن قدرة مصل اللبن على تحمل التكاليف تجعله أكثر عملية للاستخدام اليومي.
• الصحة العامة: قد يوفر بروتين بروتين اللحم البقري المعزول فوائد إضافية لصحة المفاصل والجلد بسبب محتواه من الكولاجين.

نصائح عملية لاستخدام مكملات البروتين الغذائية

للحصول على أقصى استفادة من أي من البروتين، ضع في اعتبارك هذه النصائح:

• التوقيت: تناول 20-30 جرامًا من البروتين في غضون ساعة إلى ساعتين بعد التمرين لزيادة تعافي العضلات إلى أقصى حد. يعمل كلا البروتينين بشكل جيد هنا، على الرغم من أن امتصاص مصل اللبن الأسرع قد يمنحه ميزة طفيفة.
• الخلط: امزجه مع الماء أو الحليب (لمصل اللبن) أو بدائل غير الألبان مثل حليب اللوز. أضيفي الفواكه أو زبدة المكسرات أو الشوفان للحصول على عصير غني بالعناصر الغذائية.
• المدخول اليومي: احرص على تناول 0.8-1.2 جرام من البروتين لكل رطل من وزن الجسم يوميًا، حسب مستوى النشاط. استخدم المكملات الغذائية لسد الثغرات في تناول البروتين الغذائي الكامل.
• مزيج: قم بإقرانها مع الكربوهيدرات (مثل الموز) بعد التمرين لتعزيز تجديد الجليكوجين أو مع الدهون الصحية (مثل الأفوكادو) للحصول على وجبة متوازنة بديلة.

الخاتمة

يعتبر كل من بروتين بروتين اللحم البقري المعزول وبروتين مصل اللبن مكملات بروتينية ممتازة، ولكنهما يلبيان احتياجات مختلفة. يعتبر بروتين بروتين اللحم البقري المعزول خياراً رائعاً لأولئك الذين يتجنبون منتجات الألبان أو الذين يتبعون حمية باليو، حيث يقدم فوائد فريدة مثل الكولاجين لصحة المفاصل. ومع ذلك، يظل بروتين مصل اللبن هو الخيار المفضل بسبب قدرته على تحمل التكاليف ومحتواه من الليوسين والأبحاث المكثفة التي تدعم نمو العضلات. ضع في اعتبارك القيود الغذائية وأهداف اللياقة البدنية والميزانية عند الاختيار. جرب عينة صغيرة من كل منها لترى أيهما يناسب ذوقك وأسلوب حياتك، واستشر أخصائي تغذية للحصول على نصيحة شخصية. ما هو البروتين الذي تميل إليه؟ شارك بأفكارك أو تجاربك أدناه!

المصادر

• Sharp, M. H., et al. (2015). آثار لحم البقر وبروتين مصل اللبن على الكتلة الخالية من الدهون والقوة. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4595383/
• Detzel, C., et al. (2016). تركيبة الأحماض الأمينية واستجابة ما بعد الأكل للحم البقري ومصل اللبن. https://www.researchgate.net/publication/346092824
• Gorissen, S. H., et al. (2018). محتوى البروتين وتكوين الأحماض الأمينية. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6245118/
• Naclerio, F., et al. (2019). مكملات البروتين البقري وتكوين الجسم. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6651698/
• Schaafsma, G. (2000). درجة الأحماض الأمينية المصححة لقابلية هضم البروتين. https://academic.oup.com/jn/article/130/7/1865S/4686203