Мы все видели, как все меняется. Движение “чистого питания” перекочевало из наших тарелок в наши кладовки, а теперь оно захватило и наши шейкеры с добавками. Мы все читаем этикетки, требуем прозрачности и ищем продукты, максимально приближенные к естественному состоянию. сырая протеиновая добавка.
Но что же это такое на самом деле? Это просто ловкий маркетинг, или “сыроедение” действительно является лучшим и более эффективным способом подпитки организма? Как эксперт в области велнеса и питания, я наблюдаю за бурным ростом этой категории. Заявления в ней звучат громко: лучшее пищеварение, больше питательных веществ и чистые ингредиенты.
Что такое добавка сырого протеина?
В двух словах, сырая протеиновая добавка - это протеиновый порошок, который обрабатывается холодным способом, чтобы избежать использования высокой температуры. Вся философия “сырого” протеина для этого типа протеиновых добавок основывается на одной главной идее: сохранить белок в его наиболее естественном, “неденатурированном” состоянии.
Чтобы понять это, подумайте о приготовлении яйца. При нагревании прозрачный яичный белок (альбумин) становится твердым и белым. Его химическая структура меняется навсегда. Это называется денатурацией.
Традиционные протеиновые порошки (особенно сывороточные) часто пастеризуются при высокой температуре для обеспечения безопасности. Аргумент “сыроедов” заключается в том, что такой нагрев, убивая микробы, также повреждает ценные питательные вещества и полезные ферменты, “готовя” белок еще до того, как он попадет к вам. Сырые протеиновые добавки пытаются обойти эту проблему. Они используют такие технологии, как холодная фильтрация и низкотемпературная сушка, чтобы создать “живой” продукт, который, как утверждают его сторонники, превосходит по питательности.
Распространенные виды сырого протеина:
- Растительная основа: Это самая распространенная категория. Вы можете увидеть “сырой органический горох”, “сырую коноплю”, “сырой коричневый рис” и “сырой протеин Сача Инчи”.
- На молочной основе: Реже, но можно встретить “сырую сыворотку травяного откорма” или “неденатурированную сыворотку”. Это сывороточный протеин, который не подвергался высокотемпературной пастеризации, а использовал специальные методы холодной фильтрации.
- Прочее: Некоторые бренды предлагают также “протеин из сырого яичного белка”.
Потенциальные преимущества добавок с сырым протеином
У сторонников сырого протеина есть несколько убедительных аргументов. Вот что, по их мнению, вы можете получить.
1. Потенциально более высокий профиль питательных веществ
Тепло - враг многих деликатных питательных веществ. Как варка овощей может вымыть витамины, так и высокотемпературная обработка может разрушить естественные антиоксиданты и витамины группы В в источнике белка. Теоретически, сохраняя продукт в сыром виде, вы получаете более полноценный, цельнопищевой продукт с сохраненными питательными факторами.
2. Аргумент “фермента” (улучшение пищеварения)
Это самый большой плюс. Считается, что сырые растительные протеины содержат живые ферменты, которые естественным образом присутствуют в растениях. Утверждается, что эти ферменты способствуют перевариванию и усвоению самого белка, что приводит к меньшему вздутию живота и лучшему усвоению питательных веществ по сравнению с “мертвым” или термически обработанным порошком.
3. “Более чистые” ингредиенты и меньшее количество добавок
Это не столько преимущество самого слова “сырой”, сколько преимущество этики бренда, который обычно его окружает. Компании, продающие сырой протеин, обычно ориентированы на потребителя с чистой этикеткой. Это означает, что их продукция с гораздо большей вероятностью будет:
- Сертифицировано USDA Organic
- Проверено проектом Non-GMO
- Не содержит искусственных подсластителей (таких как сукралоза или аспартам)
- Не содержит наполнителей и камедей (например, ксантановой камеди), которые могут вызвать расстройство ЖКТ.
4. Улучшение здоровья кишечника (проращивание и ферментация)
Для улучшения усвояемости многие сырые растительные белки также проращивают или ферментируют. Эти процессы меняют ситуацию. Они “предварительно переваривают” белок, расщепляя жесткие растительные волокна и антипитательные вещества (о которых мы расскажем далее), что значительно облегчает работу вашего кишечника.
Потенциальные риски и соображения
Теперь о другой стороне медали. Это часть “Риски” нашего руководства, и она очень важна для осознанного выбора.
1. Бактериальное загрязнение и безопасность
Скажем прямо: пастеризация существует не просто так. Это высокоэффективный метод уничтожения вредных бактерий, таких как сальмонелла, листерия и кишечная палочка. Сырой продукт, который намеренно пропускает этот этап термической обработки, несет в себе повышенный риск заражения.
Компании с хорошей репутацией должны проводить тщательное тестирование своих партий, чтобы гарантировать безопасность. Однако вероятность попадания плохой партии статистически выше, чем в случае с продуктом, прошедшим термическую обработку.
2. Вопросы усвояемости (другая сторона)
У некоторых людей сырой протеин может вызывать вздутие живота, а не уменьшать его. Особенно это касается растительных белков. Растения содержат “антипитательные вещества” (например, лектины и фитаты), которые являются защитными механизмами природы. Они могут связываться с минералами и затруднять переваривание белка.
Приготовление пищи (т.е. тепловая обработка) - лучший способ нейтрализовать эти антипитательные вещества. Если вы будете есть сырые продукты, вы получите полную дозу этих раздражающих кишечник соединений. Вот почему так важно искать “проросшие” или “ферментированные” продукты - это эквивалент приготовления пищи в сыром виде.
3. Дискуссия о “ферментах”
Главный аргумент в пользу живых энзимов? Это весьма спорно. Ваш желудок - это чан с соляной кислотой с рН от 1,5 до 3,5. Эта среда предназначена для уничтожения белков и нейтрализации практически любого фермента, который в нее попадает.
Идея о том, что нежные растительные ферменты выживают в этой кислотной ванне, чтобы “помочь” вашему пищеварению, сомнительна. Мощные ферменты вашего организма, такие как пепсин, - вот что делает тяжелую работу.
4. Более высокая стоимость
Сырой протеин - это продукт премиум-класса. Специализированная технология холодной обработки, органические и не содержащие ГМО источники, а также обязательное тестирование третьими лицами - все это дает дополнительные преимущества. Вы почти всегда будете платить больше за грамм белка, чем за стандартный, высококачественный сывороточный изолят или растительный протеин.
Кому подходит сырой протеин?
Итак, кому стоит (и кому не стоит) попробовать?
Добавки с сырым протеином - отличный выбор для:
- Пурист “чистого питания”: Если ваш главный приоритет - употребление продуктов, прошедших минимальную обработку, сырой протеин идеально соответствует вашим ценностям.
- Люди с повышенной чувствительностью: Если вы чувствительны к искусственным подсластителям, сое, глютену или жевательным резинкам, “чистые” марки сырого протеина - фантастический вариант.
- Веганы в поисках лучшего: Если вы уже находитесь на рынке растительного белка, то пророщенный и ферментированный сырой протеин - это, пожалуй, самый качественный и легкоусвояемый вариант, который вы можете купить.
Кому следует проявлять осторожность:
- Любой человек с ослабленным иммунитетом: Если вы беременны или имеете ослабленную иммунную систему, небольшой, но реальный риск бактериального заражения не стоит того. Придерживайтесь пастеризованных продуктов.
- Люди с чувствительным желудком (IBS/IBD): Возможно, вы относитесь к тем людям, которые считают сырые растительные белки жестче для переваривания. Вам может подойти традиционный сывороточный изолят или изолят растительного белка (из которого удалена большая часть клетчатки и антипитательных веществ).
- Бюджетно-сознательный потребитель: Если ваша главная цель - бюджетное наращивание мышц, стандартный сывороточный изолят по-прежнему остается проверенным, биодоступным и экономически эффективным золотым стандартом.
Как выбрать хорошую добавку с сырым протеином
Если вы взвесили все "за" и "против" и готовы к покупке, не хватайте первую попавшуюся ванну. Вот ваш контрольный список, который не подлежит обсуждению.
1. Ищите сторонние тесты (Правило #1)
Это не подлежит обсуждению. Авторитетный производитель протеиновых добавок всегда будет вкладывать в это средства, чтобы гарантировать безопасность продукта от бактерий, тяжелых металлов и загрязняющих веществ. Ищите такие логотипы, как “NSF Certified for Sport” или “Informed-Sport”. Если бренд не может подтвердить, что он протестирован, не покупайте его.
2. Проверьте источник
Сертифицировано ли оно как органическое (чтобы не использовать пестициды) и проверенное проектом Non-GMO? Если вы покупаете сыворотку, убедитесь, что она “откормлена на травах”? Это говорит о качестве исходных ингредиентов еще до того, как они попадают на фабрику.
3. Прочитайте этикетку ингредиентов
Простота - это главное. Вы должны быть в состоянии произнести все. Избегайте “запатентованных смесей”, скрывающих количество каждого белка, и длинных списков искусственных наполнителей.
4. Проверьте наличие надписи “Пророщенный” или “Ферментированный”.”
Если вы покупаете сырой на растительной основе Протеин, эти слова - ваш зеленый свет. Это сигнал о том, что компания предприняла дополнительные меры по устранению рисков, связанных с перевариваемостью и антипитательными свойствами.
5. Изучите прозрачность бренда (продвинутый совет)
Это совет для опытных покупателей. Загляните за этикетку. Является ли бренд прозрачным в отношении источников и процесса производства? Многие бренды (даже отличные) используют сторонних производителей протеиновых добавок для производства своего порошка. Но опасайтесь “призрачных” брендов, которые представляют собой просто яркую этикетку от обычного производителя. Обслуживание производства OEM без четкой истории, без основателя и без публичных обязательств по контролю качества. Бренд, который гордится своим продуктом, расскажет вам о нем.
заключение: Стоит ли употреблять протеиновые добавки Rconclusionaw?
Так действительно ли “сырое” лучше?
Ответ: лучше для конкретного человека.
Главное преимущество сырой протеиновой добавки не в том, что она наращивает больше мышц, чем традиционный порошок. Ее ценность в том, чего в ней нет: никакой термической обработки, никаких искусственных добавок и химических наполнителей. Это компромисс. Вы соглашаетесь на более высокую стоимость и небольшой теоретический риск (безопасность и пищеварение) в обмен на “чистый”, более “цельный” продукт.
| Характеристика | Добавка из сырого протеина | Традиционная белковая добавка |
|---|---|---|
| Метод обработки | Холодная обработка, сушка с низкой температурой или без нее для сохранения питательных веществ. | Часто используется высокая температура (например, пастеризация) для обеспечения безопасности и эффективности. |
| Профиль питательных веществ | Потенциально более высокая степень сохранения чувствительных к теплу витаминов, минералов и энзимов. | Содержание питательных веществ остается стабильным, но содержание некоторых чувствительных к нагреванию соединений может уменьшиться. |
| Перевариваемость | Утверждается, что содержит активные ферменты для лучшего пищеварения; часто проращивается/ферментируется для получения растительных типов. Для некоторых это может быть сложно. | Проверенная усвояемость; тепло нейтрализует антипитательные вещества. Может содержать ферменты, добавленные обратно. |
| Чистота ингредиентов | Обычно ассоциируется с органическими продуктами, без ГМО и с минимальным количеством искусственных добавок. | Варьируется в широких пределах; может быть очень чистым или содержать искусственные подсластители/наполнители. |
| Стоимость | Как правило, выше из-за специализированной обработки и премиальных поставщиков. | Как правило, более доступны по цене и широко распространены. |
| Вопросы безопасности | Немного выше теоретический риск бактериального заражения, если не проводить тщательную проверку третьими сторонами. | Низкий риск бактериального заражения из-за тепловой обработки. |
- Если для вас приоритетом #1 является “чистая”, органическая, минимально обработанная добавка если у вас есть бюджет, то высококачественный сырой протеин, проверенный третьей стороной, будет отличным выбором.
- Если для вас приоритетом #1 является проверенный, экономичный способ наращивания мышц, Но традиционный сывороточный изолят или стандартный растительный протеин по-прежнему остается надежным и мощным средством.
В конечном итоге, лучший протеиновый порошок - это тот, который хорошо переносится вашим организмом, который помогает вам достичь поставленных целей и который вы с удовольствием используете каждый день.
ссылки
- Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA): “Вопросы и ответы о диетических добавках”https://www.fda.gov/food/information-consumers-using-dietary-supplements/questions-and-answers-dietary-supplements
- Гарвардская школа общественного здоровья имени Т.Х. Чана: “Белок” https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/protein/
