ผู้ผลิตวัตถุดิบเจลาติน

เจลาตินเป็นสารโปรตีนที่ได้มาจากคอลลาเจน ซึ่งพบในเนื้อเยื่อของสัตว์ เช่น ผิวหนังและกระดูก โดยได้จากการย่อยสลายคอลลาเจนบางส่วน.

ไม่, เจลาตินแบบดั้งเดิมได้มาจากคอลลาเจนของสัตว์ ดังนั้นจึงไม่ใช่อาหารมังสวิรัติหรือวีแกน มีทางเลือกที่เป็นมังสวิรัติและวีแกน เช่น วุ้นสาหร่าย, เพคติน, หรือคาราจีแนน.

เจลาตินใช้เป็นสารทำให้เป็นเจล สารเพิ่มความข้น สารทำให้คงตัว และสารให้เนื้อสัมผัสในอาหาร (เช่น ของหวาน ลูกกวาด) ยา (แคปซูล เม็ดยา) การถ่ายภาพ และการใช้งานทางอุตสาหกรรมบางประเภท.

เจลาตินเป็นโปรตีนเป็นหลัก ให้กรดอะมิโน อย่างไรก็ตาม มันไม่ถือว่าเป็นโปรตีนสมบูรณ์ เพราะมันขาดทริปโตเฟน และมีปริมาณกรดอะมิโนจำเป็นอื่น ๆ ต่ำ เช่น ไลซีน และเมไทโอนีน ดังนั้นจึงไม่ควรพึ่งพาเป็นแหล่งโปรตีนเพียงอย่างเดียว.

เจลาตินผลิตขึ้นจากการแปรรูปวัตถุดิบจากสัตว์ที่มีคอลลาเจน (เช่น หนังหมู หนังวัว หรือกระดูก) ผ่านการเตรียมเบื้องต้น (ด้วยกรดหรือด่าง) การสกัดด้วยน้ำร้อน การทำให้บริสุทธิ์ การเข้มข้น และการทำให้แห้ง.

เจลาตินโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ ในบางกรณีที่พบได้น้อย อาจทำให้เกิดอาการไม่สบายทางเดินอาหารเล็กน้อย ผู้ที่มีอาการแพ้ต่อวัตถุดิบที่ใช้ (เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู) อาจมีอาการแพ้ได้.

ใช่, เจลาตินสามารถก่อตัวเป็นเจลที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ทางความร้อน. มันจะละลายเมื่อถูกความร้อน และสามารถกลับมาเป็นเจลได้เมื่อถูกทำให้เย็นลงอีกครั้ง.

ค่าความแข็งแรงของเจลลี่ (Bloom strength) คือการวัดความแข็งของเจลหรือกำลังการเจลของเจลาติน ค่า Bloom ที่สูงขึ้นบ่งชี้ว่าเจลมีความแข็งแรงมากขึ้น เป็นตัวชี้วัดคุณภาพที่สำคัญของเจลาติน.

เจลาตินถูกจัดประเภทหลักเป็นชนิด A (ได้จากคอลลาเจนที่ผ่านกระบวนการด้วยกรด โดยทั่วไปมาจากหนังหมู) และชนิด B (ได้จากคอลลาเจนที่ผ่านกระบวนการด้วยด่าง โดยทั่วไปมาจากหนังวัวหรือกระดูก) ทั้งสองชนิดมีความแตกต่างกันเล็กน้อยในด้านคุณสมบัติ เช่น จุดไอโซอิเล็กทริก และพฤติกรรมการเจล.

ไม่, เจลาตินไม่เหมือนกับคอลลาเจน. เจลาตินผลิตขึ้นโดย ไฮโดรไลซ์บางส่วน คอลลาเจน คอลลาเจนเป็นโปรตีนขนาดใหญ่ที่มีลักษณะเป็นเส้นใย ในขณะที่เจลาตินเป็นสารผสมของเปปไทด์โปรตีนขนาดเล็กที่ได้มาจากคอลลาเจน.

แม้ว่าเจลาตินจะสกัดมาจากคอลลาเจน (ซึ่งเป็นองค์ประกอบของข้อต่อและผิวหนัง) แต่การบริโภคเจลาตินเพียงอย่างเดียวจะให้กรดอะมิโนเป็นหลัก ส่วนคอลลาเจนเปปไทด์ (ซึ่งเป็นรูปแบบของคอลลาเจนที่ถูกไฮโดรไลซ์อย่างละเอียดมากขึ้น) มักถูกพิจารณาว่ามีชีวประสิทธิผลสูงกว่า และมีการศึกษาโดยเฉพาะในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพของข้อต่อและผิวหนัง.