原料概況
肽形態的小麥蛋白原料
本粉末以小麥蛋白（麩質）製成，富含肽類，適用於採用可溶性小麥來源蛋白及肽原料的運動營養、沖調粉末及功能性營養配方。
產品小麥蛋白肽
原料小麥蛋白（麩質）
外觀淺黃色粉末
保質期24 個月
水解蛋白概況
肽及分子量控制
產品規格界定肽組成及分子量分佈，並列明物理及品質要求，以確保原料供應一致。
肽組成
肽含量為本水解小麥蛋白粉末的關鍵組成參數，已於規格中界定。
分子量分佈
規格已界定蛋白水解物分佈，以描述本原料的肽譜特徵。
冷水溶解性
冷水溶解性有助應用於沖調粉末、隨身包及其他乾性營養劑型。
技術規格
小麥蛋白肽粉末規格
組成、物理特性、元素限度及微生物要求一併列示，供原料確認之用。
| 檢測項目 | 規格 | 檢測方法 |
|---|---|---|
| 組成 | ||
| 蛋白質（總氮 × 6.25） | ≥85.0%（乾基） | GB 5009.5 |
| 肽 | ≥75.0%（乾基） | GB/T 22492 |
| 相對分子量小於 2000u 的蛋白水解物比例（λ=220nm） | ≥85.0% | GB/T 22729 |
| 總穀氨酸 | ≥25.0% | GB 5009.124 |
| 物理特性 | ||
| 外觀 | 淺黃色粉末 | 目視 |
| 氣味及滋味 | 具特徵性滋味及氣味 | 氣味 |
| 粒徑 | 90% 通過 60 目篩 | GB/T 5507 |
| 溶解度 | 可溶於冷水 | 目視 |
| 堆密度 | 0.20–0.50 g/ml | GB/T 6286 |
| pH 值（10% 溶液） | 3.0–7.5 | GB 5009.237 |
| 艾希 | ≤6.0% | GB 5009.4 |
| 水分 | ≤6.5% | GB 5009.3 |
| 元素限量 | ||
| 鉛（Pb） | ≤0.4 ppm | GB 5009.12 |
| 鉻（Cr） | ≤1.0 ppm | GB 5009.123 |
| 汞（Hg） | ≤0.02 ppm | GB 5009.17 |
| 微生物限度 | ||
| 菌落總數 | ≤1000 cfu/g | GB 4789.2 |
| 黴菌及酵母菌 | ≤50 cfu/g | GB 4789.15 |
| 大腸桿菌 | 不得檢出／g | GB 4789.38 |
| 沙門氏菌 | 25 g 中未檢出 | GB 4789.4 |
| 金黃色葡萄球菌 | 不得檢出／g | GB 4789.10 |
配方適用性
運動及功能性營養應用
本富含肽類的小麥蛋白原料適用於粉末狀運動及功能性營養劑型。滋味、外觀、加工表現及穩定性可於成品開發階段確認。
01
運動營養粉末
適用於將小麥來源蛋白肽納入成品的多成分運動營養粉末。
02
沖調粉末及隨身包
適用於即溶劑型；其冷水溶解性有助配方中的粉末便捷分散。
03
功能性營養混合配方
適用於以水解小麥蛋白肽作為原料系統一部分的乾性營養混合配方。
原料審核
小麥致敏原及麩質考量
本原料為小麥蛋白（麩質）。含此原料的成品應符合目的地市場適用的小麥致敏原標示要求。
僅經水解並不足以確立無麩質狀態。與麩質相關的聲稱應以適用要求及成品的佐證資料為依據。
商業供應
小麥蛋白原料製造商及供應商
Gensei 為運動營養及功能性營養產品製造及供應水解小麥蛋白肽粉末，並可為商業訂單提供規格、現行化驗報告、包裝及報價資料。
產品文件
產品規格及現行化驗報告載有組成、物理特性、元素限度及微生物要求，可供索取。
標準包裝
標準包裝為 每袋 15 公斤。索取現行價格時，請提供所需數量及目的地。
小麥蛋白肽查詢
索取價格及產品文件
請提供所需數量、應用及目的地市場，以取得現行價格及產品文件。
所需數量本次訂單預計的商業採購量。
應用運動營養、沖調粉末或其他成品劑型。
產品要求請列明貴方配方對蛋白、肽或物理特性的任何要求。
目的地市場商業訂單的國家或市場。