Куриный костный бульон против говяжьего костного бульона: Какой из них вам подходит?

Вы когда-нибудь стояли в продуктовом магазине, глядя на полки, заставленные костным бульоном, и думали, какой из них выбрать? Я бывала там, разрываясь между куриным и говяжьим, пытаясь понять, какой из них является волшебным эликсиром для моих целей в области здоровья. Костный бульон стал любимцем велнеса, его хвалят за все - от успокоения боли в горле до усиления сияния кожи. Но когда дело доходит до куриный костный бульон против говяжьего костного бульонаКак же выбрать? Давайте погрузимся в кипящий мир костного бульона, исследуя, что делает каждый из них уникальным, каковы их полезные свойства и стоит ли пить оба. Спойлер: универсального ответа не существует, но я помогу вам найти то, что подходит именно вам.

Что такое костный бульон?

Костный бульон это как теплые объятия в кружке, приготовленные путем кипячения костей животных - куриных, говяжьих, свиных или даже рыбных - с овощами, травами и небольшим количеством уксуса в течение 12-24 часов и более. Этот медленный процесс позволяет извлечь сокровища питательных веществ: коллаген, аминокислоты, желатин и минералы, такие как кальций и магний. В отличие от обычного бульона, который готовится из мяса и варится всего пару часов, костный бульон за счет длительного времени приготовления становится настоящим кладезем питательных веществ. Это не просто бульон - бульон готовится 4-6 часов, а костный бульон проходит еще одну милю, чтобы извлечь все полезные вещества.

Почему так много шума? Костный бульон - это универсальный ингредиент диетической добавкиИспользуется во всем - от супов до смузи. Это основной продукт в спортивное питание для поддержки мышц аминокислоты и часто превозносится за свою роль в добавки для здоровья суставов. Неважно, пьете ли вы его, чтобы успокоить простуду, или используете в качестве основы для сытного рагу, костный бульон - это MVP кухни.

Основы: Куриный костный бульон против говяжьего костного бульона

Давайте перейдем к мясу (или костям) вопроса: как соотносятся куриный и говяжий костный бульон с точки зрения питательности? Оба продукта богаты питательными веществами, но их состав различается, что может повлиять на ваш выбор.

Сравнение питательных веществ

Вот список основных различий в питании, основанный на имеющихся данных:

• Протеин: В курином костном бульоне немного больше белка - около 12 граммов на 250 мл по сравнению с 10 граммами в говяжьем. Это делает его отличным выбором для тех, кто делает ставку на восстановление мышц, особенно в спортивном питании.
• Коллаген: В бульоне из говяжьих костей, который часто готовят из более плотных костей, как правило, больше коллагена, особенно типов I и III, которые являются ключевыми для здоровья кожи и кишечника. Бульон из куриных костей богат коллагеном II типа, который является главной составляющей добавок для здоровья суставов.
• Аминокислоты: В курином бульоне больше аминокислот с разветвленной цепью (ВСАА), например лейцина, который способствует росту мышц. В говяжьем бульоне, однако, больше глицина и пролина, способствующих восстановлению кишечника и сну.
• Электролиты: Куриный костный бульон содержит больше гидратирующих электролитов, таких как калий и магний, что делает его лучшим средством для гидратации.
• Жирные кислоты: Костный бульон из говядины, полученный от откормленного на травах скота, часто имеет лучшее соотношение омега-3 и омега-6, что может уменьшить воспаление по сравнению с куриным бульоном из откормленной зерном птицы.

Калорийность обоих блюд невысока, обычно 30-60 на чашку в зависимости от способа приготовления. Домашние бульоны могут содержать меньше добавок, в то время как покупные варианты могут отличаться по содержанию натрия и белка.

Сходства и различия в Куриный и говяжий костный бульон польза для здоровья?

Оба бульона обладают общим набором полезных свойств, но их уникальные питательные профили дают каждому из них определенные преимущества.

Общие преимущества

• Здоровье кишечника: Желатин и аминокислоты, содержащиеся в обоих бульонах, способствуют восстановлению слизистой оболочки кишечника, потенциально облегчая такие проблемы, как синдром негерметичного кишечника. Это делает их ценными ингредиентами диетических добавок для здоровья пищеварения.
• Здоровье суставов: Коллаген поддерживает хрящевую и соединительную ткань, что может уменьшить боль и скованность в суставах.
• Здоровье кожи: Коллаген повышает эластичность и увлажненность кожи, потенциально уменьшая морщины.
• Поддержка иммунитета: Такие питательные вещества, как аминокислоты и минералы, укрепляют иммунную систему, помогая бороться с простудой и инфекциями.

Уникальные преимущества

Бульон из куриных костей:

• Здоровье суставов: Богатый куриным коллагеном II типа, он особенно эффективен для здоровья суставов. Исследование, опубликованное в журнале Питательные вещества обнаружили, что коллаген II типа может уменьшить боль в коленях у пациентов с остеоартритом (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22956862).
• Здоровье кожи: Тот же тип коллагена может улучшать увлажнение кожи и уменьшать морщины, что делает его естественным усилителем красоты.
• Восстановление мышц: Высокое содержание BCAA способствует росту и восстановлению мышц, идеально подходит для спортсменов и любителей спортивного питания.

Бульон из говяжьих костей:

• Здоровье кишечника: Высокий уровень глицина способствует выработке желудочной кислоты и восстановлению слизистой оболочки кишечника, что делает его лучшим выбором для оздоровления пищеварения.
• Сон и настроение: Глицин может сократить время наступления сна и улучшить его качество, а также повысить уровень серотонина для улучшения настроения.
• Уровни энергии: Более плотные кости содержат больше минералов, что может повысить энергию и общую питательность.

Эти преимущества зависят от таких факторов, как качество костей и время приготовления. Кости, выращенные на травах или пастбищах, часто дают более насыщенный питательными веществами бульон.

Вкус и кулинарное применение бульона из куриных и говяжьих костей

Вкус может стать решающим фактором при выборе между куриным и говяжьим костным бульоном. Вот как они сравниваются:

• Бульон из куриных костей: Его легкий, нежный вкус делает его кухонным хамелеоном. Используйте его в супах, соусах, ризотто или даже в смузи для получения питательных веществ, не перегружая другие ингредиенты. Его также можно пить, добавив щепотку соли и перца.
• Бульон из говяжьих костей: Смелый и сытный, он идеально подходит для таких крепких блюд, как тушеная говядина, чили или французский луковый суп. Его более насыщенный вкус может быть менее универсальным для легких рецептов, но в комфортных блюдах он просто великолепен.

Я считаю, что куриный костный бульон - мой конек для быстрых супов на выходные, а говяжий костный бульон придает изысканность моим рецептам, приготовленным на медленном огне. Ваш выбор может зависеть от того, предпочитаете ли вы тонкий или сильный вкусовой профиль.

Лучше ли использовать их вместе?

Зачем выбирать, если можно съесть и то, и другое? Сочетание куриного и говяжьего костного бульона позволяет получить сбалансированный набор питательных веществ. Например, вы получите поддерживающий суставы коллаген II типа из курицы и восстанавливающий кишечник глицин из говядины. Такой подход похож на создание пользовательская формула для вашего здоровья, сочетая лучшее из двух миров.

На практике вы можете использовать куриный костный бульон для более легких блюд, а говяжий - для более сытных, или смешивать их в рецептах для получения более тонкого вкуса. Некоторые компании даже предлагают смешанные продукты на основе костного бульона, которые часто рекламируются как содержащие пептид коллагена бычьей кости для дополнительного оздоровления.

В конечном счете, решение зависит от ваших целей. Если вы заботитесь о здоровье суставов, отдайте предпочтение курице. Для здоровья кишечника или лучшего сна вам подойдет говядина. Или, если вы, как и я, любите разнообразие, держите в кладовой оба варианта для разных рецептов и потребностей здоровья.

Приготовление собственного костного бульона

Хотите попробовать приготовить костный бульон? Это проще, чем вы думаете, хотя и требует времени. Вот краткое руководство:

Рецепт бульона из куриных костей

• Ингредиенты: 2-3 фунта куриных костей (тушка, шейки, ножки), 1 луковица, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 2 ст. л. яблочного уксуса, травы (лавровый лист, тимьян), вода.
• Шаги: Положите кости в кастрюлю или медленноварку, добавьте овощи, уксус и травы. Накройте водой. Доведите до кипения и варите в течение 12-24 часов. Процедите и храните.

Рецепт бульона из говяжьих костей

• Ингредиенты: 2-3 фунта говяжьих костей (костный мозг, рульки), 1 луковица, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 2 ст. л. яблочного уксуса, травы, вода.
• Шаги: По желанию обжарьте кости при температуре 400°F в течение 30 минут. Поместите их в кастрюлю, добавьте овощи, уксус и травы. Накройте водой. Кипятите в течение 24-48 часов. Процедите и храните.

Использование высококачественных костей, откормленных на травах или выращенных на пастбищах, гарантирует получение богатого питательными веществами бульона без добавок.

Вопросы и ответы

Заключение

В противостоянии Куриный костный бульон против говяжьего костного бульонаНо здесь нет однозначного победителя - оба продукта являются питательной силой с уникальными достоинствами. Куриный костный бульон - ваш союзник для здоровья суставов, сияния кожи и восстановления мышц, а говяжий костный бульон - для здоровья кишечника, сна и энергии. Выберете ли вы один из них, оба или смесь, зависит от вашего вкуса, целей и стиля приготовления. Так что берите кружку, экспериментируйте с обоими вариантами и узнайте, какой костный бульон заставит ваше тело и вкусовые рецепторы петь.

Ссылки

1. Голые кости: Говяжий и куриный костный бульон
2. Bluebird Provisions: Куриный бульон против говяжьего
3. Healthline: Польза костного бульона
4. WebMD: Польза костного бульона для здоровья
5. NCBI: Добавки с коллагеном для здоровья кожи