Желатин - это белковое вещество, получаемое из коллагена, который содержится в тканях животных, таких как кожа и кости. Его получают путем частичного гидролиза коллагена.

Нет, традиционный желатин получают из коллагена животных, поэтому он не является ни вегетарианским, ни веганским. Существуют вегетарианские и веганские альтернативы, такие как агар-агар, пектин или каррагинан.

Желатин используется в качестве желирующего агента, загустителя, стабилизатора и текстурирующего вещества в пищевых продуктах (десертах, жевательных конфетах), фармацевтических препаратах (капсулах, таблетках), фотографии и некоторых промышленных приложениях.

Желатин - это прежде всего белок, содержащий аминокислоты. Однако он не считается полноценным белком, поскольку в нем отсутствует триптофан и мало других незаменимых аминокислот, таких как лизин и метионин, поэтому на него не стоит полагаться как на единственный источник белка.

Желатин получают путем переработки животного сырья, содержащего коллаген (например, свиных шкур, коровьих шкур или костей), путем предварительной обработки (кислотой или щелочью), экстракции горячей водой, очистки, концентрации и сушки.

Желатин, как правило, считается безопасным для большинства людей. В редких случаях он может вызвать легкое расстройство пищеварения. У людей с аллергией на исходный материал (говядину, свинину) может возникнуть реакция.

Да, желатин образует термообратимый гель. Он плавится при нагревании и снова застывает при охлаждении.

Сила Блума - это показатель жесткости геля или желирующей способности желатина. Более высокое число Блума указывает на более прочный гель. Это ключевой параметр качества желатина.

Желатин подразделяется на тип А (получаемый из обработанного кислотой коллагена, обычно свиной кожи) и тип В (получаемый из обработанного щелочью коллагена, обычно бычьей шкуры или кости). Они незначительно различаются по таким свойствам, как изоэлектрическая точка и желирующая способность.

Нет, желатин - это не то же самое, что коллаген. Желатин производится частичный гидролиз коллаген. Коллаген - это крупный волокнистый белок, а желатин - смесь более мелких белковых пептидов, полученных из коллагена.

Хотя желатин получают из коллагена (компонента суставов и кожи), употребление желатина само по себе обеспечивает главным образом аминокислоты. Пептиды коллагена (более гидролизованная форма коллагена) обычно считаются более биодоступными и специально изучаются на предмет пользы для здоровья суставов и кожи.