Вегетарианский желатин против животного желатина

Что такое вегетарианский желатин ?

Что такое животный желатин ?

Вегетарианский желатин и животный желатин - оба вещества, используемые для создания желеобразной текстуры в продуктах питания, но они отличаются по источнику происхождения, составу и привлекательности для разных диетических предпочтений. Вот перечень различий:

Источник:

• Вегетарианский желатин: Получают из растительных источников, обычно из агар-агара (из красных водорослей), пектина (из фруктов) или каррагинана (из морских водорослей). Агар-агар - одна из самых популярных альтернатив и широко используется в веганской и вегетарианской кулинарии.
• Животный желатин: Получают из соединительных тканей животных, обычно коров или свиней. Его получают путем вываривания коллагена из костей, кожи и хрящей животных, в результате чего получается вещество, которое можно растворить в горячей жидкости и затвердеть при остывании.

Состав:

• Вегетарианский желатин: Содержит полисахариды (углеводы) из растений и водорослей. Агар-агар, например, состоит в основном из агарозы и агаропектина, которые являются разновидностями сложных углеводов.
• Животный желатин: Содержит белок (в частности, коллаген), который придает ему уникальные желирующие свойства. Белки желатина гидролизованы, то есть расщеплены на более мелкие пептиды, которые при охлаждении образуют гель.

Текстура и использование:

• Вегетарианский желатин: Хотя он может имитировать текстуру желатина, для образования прочного геля часто требуется более высокая концентрация. Кроме того, он может иметь несколько иную текстуру (более упругую или хрупкую) по сравнению с животным желатином. Его часто используют для приготовления веганского желе, жевательных резинок, зефира и в качестве загустителя в различных продуктах.
• Животный желатин: Имеет тенденцию создавать более гладкую и эластичную текстуру по сравнению с растительными альтернативами. Традиционно используется в конфетах (например, мишках гамми), зефире, желатиновых десертах и некоторых молочных продуктах.

Диетические и этические соображения:

• Вегетарианский желатин: Идеально подходит для тех, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты, поскольку не содержит продуктов животного происхождения. Он также подходит для тех, кто избегает продуктов животного происхождения по этическим или религиозным соображениям.
• Животный желатин: Не подходит для вегетарианцев, веганов, а также для тех, кто придерживается халяльных или кошерных диетических ограничений, поскольку получен из частей животных.

Соображения по поводу здоровья:

• Вегетарианский желатин: Может содержать меньше белка, чем животный желатин, в зависимости от конкретной используемой растительной альтернативы. Однако в целом он считается здоровым вариантом для людей, избегающих продуктов животного происхождения или стремящихся к растительной диете.
• Животный желатин: Часто рекламируется как полезный для кожи, суставов и волос благодаря содержанию коллагена, хотя эти утверждения все еще обсуждаются в научном сообществе. Кроме того, в нем много пуринов, что может быть проблематично для людей с подагрой или проблемами с почками.

Замена:

• Вегетарианский желатин: Часто может использоваться в качестве прямого заменителя животного желатина, хотя соотношение и способ приготовления могут варьироваться. Для растворения агар-агара обычно требуется кипячение, и он застывает более прочно, чем животный желатин.
• Животный желатин: Можно заменить вегетарианскими альтернативами (например, агар-агаром) в рецептах, но при этом может измениться процесс желирования и текстура.

Заключение

Что лучше из вегетарианского желатина и животного желатина?

Одинаково ли эффективны в качестве загустителей вегетарианский желатин и желатин животного происхождения?

Вегетарианский желатин и желатин животного происхождения имеют одинаковую цену?

Подходит ли вегетарианский желатин и желатин животного происхождения для всех диетических ограничений?

Одинаково ли богаты белком вегетарианский желатин и желатин животного происхождения?

Являются ли вегетарианский желатин и желатин животного происхождения термостабильными?

Одинаково ли эффективны вегетарианский желатин и желатин животного происхождения для жевательных конфет?

Легко ли усваивается вегетарианский желатин и желатин животного происхождения?

Одинаково ли полезны для здоровья суставов вегетарианский желатин и желатин животного происхождения?

Подходит ли вегетарианский желатин и желатин животного происхождения для приготовления десертов в холодном виде?

Одинаково ли экологично производить вегетарианский желатин и желатин животного происхождения?

В заключение, если вы заинтересованы в приобретении или хотите узнать больше о высококачественном вегетарианском желатине и животном желатиновом сырье, свяжитесь с нами по адресу sales@collagensei.com. Компания Gensei Global Industries является производителем, сертифицированным FDA и имеющим сертификаты ISO, HALAL, KOSHER и MSC. Располагая складами в Калифорнии и Нью-Йорке, мы обеспечиваем надежные поставки сырья, подкрепленные сторонними испытаниями и полной сертификацией для душевного спокойствия. Изучите наш обширный ассортимент продукции, включая услуги OEM и ODM, чтобы найти решения, отвечающие потребностям вашего бизнеса.