明膠是一種蛋白質物質，源自於動物組織如皮膚和骨骼中的膠原蛋白。它是由膠原蛋白部分水解而得到的。

不，傳統明膠是由動物膠原蛋白提煉而成，所以既不是素食也不是純素。素食和純素的替代品是存在的，例如瓊脂、果膠或卡拉膠。

明膠可用作食品（如甜點、軟糖）、藥物（膠囊、藥片）、攝影及某些工業應用的膠凝劑、增稠劑、穩定劑及質感劑。

明膠主要是蛋白質，提供胺基酸。然而，明膠不被視為完整蛋白質，因為它缺乏色氨酸，而且其他必需胺基酸（如賴氨酸和蛋氨酸）的含量也很低，所以不應該被視為唯一的蛋白質來源。

明膠是由含有膠原蛋白的動物原料（如豬皮、牛皮或骨頭）經過預處理（酸或鹼）、熱水萃取、淨化、濃縮和乾燥等過程製成。

一般認為明膠對大多數人都是安全的。在極少數情況下，明膠可能會引起輕微的消化系統不適。對原料（牛肉、豬肉）過敏的人可能會產生過敏反應。

是的，明膠會形成一種可逆轉的熱凝膠。加熱後會融化，冷卻後又會重新凝結。

Bloom 強度是衡量明膠的凝膠剛性或膠凝力的標準。Bloom 數越高，表示凝膠越強。它是明膠的關鍵品質參數。

明膠主要分為 A 型（源自酸性處理的膠原蛋白，通常是豬皮）和 B 型（源自鹼性處理的膠原蛋白，通常是牛皮或牛骨）。兩者在等電點和膠凝行為等特性上略有不同。

不，明膠與膠原蛋白不同。明膠是由 部分水解 膠原蛋白。膠原蛋白是一種大型纖維蛋白質，而明膠是從膠原蛋白中取得的較小蛋白肽的混合物。

雖然明膠來自於膠原蛋白（關節和皮膚的組成部分），但食用明膠本身主要是提供胺基酸。膠原蛋白勝肽（膠原蛋白更廣泛的水解形式）通常被認為生物利用度更高，並針對關節和皮膚的健康益處進行了特別研究。