مرق عظام الدجاج مقابل مرق عظام البقر: أيهما مناسب لك؟

هل سبق لك أن وقفت في متجر البقالة، تحدق في الرفوف المليئة بمرق العظام، وتتساءل أيهما تختار؟ لقد مررت بهذا الموقف، محتاراً بين الدجاج واللحم البقري، محاولاً معرفة أيهما الإكسير السحري لأهدافي الصحية. لقد أصبح مرق العظام محبوبًا في مجال الصحة والعافية، حيث يتم الإشادة به في كل شيء بدءًا من تهدئة التهاب الحلق إلى تعزيز توهج البشرة. ولكن عندما يتعلق الأمر مرق عظم الدجاج مقابل مرق عظم البقرفكيف تختار؟ دعنا نغوص في عالم مرق العظام، ونستكشف ما الذي يجعل كل منهما فريداً من نوعه، وفوائدهما الصحية، وما إذا كنت ترغب في تناولهما معاً. المفسد: لا توجد إجابة واحدة تناسب الجميع، لكنني سأساعدك في العثور على الأفضل بالنسبة لك.

ما هو مرق العظام؟

مرق العظام مثل عناق دافئ في كوب، يتم تحضيره عن طريق غلي عظام الحيوانات - مثل الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير أو حتى السمك - مع الخضار والأعشاب وقليل من الخل لمدة 12 إلى 24 ساعة أو أكثر. تستخرج هذه العملية البطيئة كنزًا دفينًا من العناصر الغذائية: الكولاجين والأحماض الأمينية والجيلاتين والمعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم. وعلى عكس المرق العادي، الذي يُصنع من اللحم ويُطهى على نار هادئة لبضع ساعات فقط، فإن وقت الطهي الطويل الذي يستغرقه مرق العظام يجعله مصدرًا قويًا للعناصر الغذائية. كما أنه ليس مجرد مرق - حيث يتم طهي المرق لمدة 4-6 ساعات، بينما مرق العظام يبذل جهداً إضافياً لاستخراج كل ما هو جيد.

لماذا هذه الضجة؟ مرق العظام هو مرق عظام متعدد الاستخدامات مكونات المكملات الغذائيةيستخدم في كل شيء من الحساء إلى العصائر. إنه عنصر أساسي في التغذية الرياضية لعضلاته الداعمة للعضلات الأحماض الأمينية وغالبًا ما يتم الترويج لدورها في المكملات الغذائية الصحية للمفاصل. سواء كنت تحتسيه لتهدئة نزلة برد أو تستخدمه كقاعدة لحساء دسم، فإن مرق العظام هو أفضل ما في المطبخ.

الأساسيات مرق عظام الدجاج مقابل مرق عظام البقر

دعنا ننتقل إلى لحم (أو عظام) المسألة: كيف يتراكم مرق عظام الدجاج واللحم البقري من الناحية الغذائية؟ كلاهما مليء بالعناصر الغذائية، ولكن تختلف خصائصهما بطرق قد تؤثر على اختيارك.

المقارنة الغذائية

فيما يلي تفصيل للاختلافات الغذائية الرئيسية، بناءً على البيانات المتاحة:

• البروتين: يتفوق مرق عظام الدجاج على مرق عظام البقر بكمية بروتين أكبر بقليل، حوالي 12 جرامًا لكل 250 مل مقارنةً باللحم البقري الذي يحتوي على 10 جرامات. وهذا يجعله خياراً رائعاً لأولئك الذين يركزون على تعافي العضلات، خاصة في التغذية الرياضية.
• الكولاجين: يميل مرق عظام اللحم البقري، المصنوع غالباً من عظام أكثر كثافة، إلى احتوائه على كمية أكبر من الكولاجين، وخاصة النوعين الأول والثالث، وهما عنصران أساسيان لصحة الجلد والأمعاء. أما مرق عظام الدجاج فهو غني بالكولاجين من النوع الثاني، وهو نجم في المكملات الغذائية الصحية للمفاصل.
• الأحماض الأمينية: يحتوي مرق الدجاج على مستويات أعلى من الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة (BCAAs) مثل الليوسين، والتي تدعم نمو العضلات. أما مرق اللحم البقري فيحتوي على كمية أكبر من الجلايسين والبرولين، مما يساعد على إصلاح الأمعاء والنوم.
• الإلكتروليتات: يحتوي مرق عظام الدجاج على المزيد من الشوارد المرطبة مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم، مما يجعله مفضلًا للترطيب.
• الأحماض الدهنية: مرق عظام اللحم البقري من الماشية التي تتغذى على العشب غالبًا ما يكون لديه نسبة أوميغا 3 إلى أوميغا 6 أفضل، مما قد يقلل من الالتهاب مقارنة بمرق الدجاج من الطيور التي تتغذى على الحبوب.

السعرات الحرارية في كلاهما منخفضة، وعادةً ما تتراوح بين 30-60 لكل كوب، حسب طريقة التحضير. قد يحتوي المرق المصنوع في المنزل على إضافات أقل، في حين أن الإصدارات التي يتم شراؤها من المتجر يمكن أن تختلف في محتوى الصوديوم والبروتين.

أوجه التشابه والاختلاف في مرق عظم الدجاج مقابل مرق عظم البقر الفوائد الصحية؟

ويشترك كلا المرقين في مجموعة أساسية من الفوائد، لكن خصائصهما الغذائية الفريدة من نوعها تمنح كل منهما بعض المزايا المميزة.

المزايا المشتركة

• صحة الأمعاء: يساعد الجيلاتين والأحماض الأمينية الموجودة في كلا المرقين على إصلاح بطانة الأمعاء، مما قد يخفف من مشاكل مثل متلازمة تسرب الأمعاء. وهذا يجعلها مكونات مكملات غذائية قيّمة لصحة الجهاز الهضمي.
• الصحة المشتركة: يدعم الكولاجين الغضاريف والأنسجة الضامة، مما يقلل من آلام المفاصل وتيبسها.
• صحة البشرة: يعزز الكولاجين مرونة البشرة وترطيبها، مما يقلل من التجاعيد.
• دعم المناعة: تعمل العناصر الغذائية مثل الأحماض الأمينية والمعادن على تقوية الجهاز المناعي، مما يساعد على مكافحة نزلات البرد والالتهابات.

مزايا فريدة من نوعها

مرق عظام الدجاج:

• الصحة المشتركة: غني بكولاجين الدجاج من النوع الثاني، وهو فعال بشكل خاص لصحة المفاصل. نشرت دراسة في المغذيات وجد أن الكولاجين من النوع الثاني يمكن أن يقلل من آلام الركبة لدى مرضى الفُصال العظمي (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22956862).
• صحة البشرة: قد يحسن هذا النوع من الكولاجين من ترطيب البشرة ويقلل من التجاعيد، مما يجعله معززاً طبيعياً لجمال البشرة.
• تعافي العضلات: يدعم المحتوى العالي من BCAA نمو العضلات وإصلاحها، وهو مثالي للرياضيين أو أولئك الذين يحبون التغذية الرياضية.

مرق عظام اللحم البقري:

• صحة الأمعاء: مستويات الجلايسين المرتفعة تعزز إنتاج حمض المعدة وإصلاح بطانة الأمعاء، مما يجعلها أفضل اختيار لصحة الجهاز الهضمي.
• النوم والحالة المزاجية: جلايسين تقصير بداية النوم وتحسين جودة النوم، مع تعزيز السيروتونين لتحسين المزاج.
• مستويات الطاقة: توفر العظام الأكثر كثافة المزيد من المعادن، مما قد يعزز الطاقة والتغذية بشكل عام.

وتعتمد هذه الفوائد على عوامل مثل جودة العظام ووقت الطهي. وغالباً ما تنتج العظام التي تتغذى على الأعشاب أو التي تربى في المراعي مرقاً أكثر كثافة من حيث المغذيات.

مذاق مرق عظام الدجاج واللحم البقري واستخداماته في الطهي

قد يكون المذاق عاملاً حاسماً عند الاختيار بين مرق عظام الدجاج واللحم البقري. إليك كيفية المقارنة بينهما:

• مرق عظام الدجاج: إن نكهته الخفيفة والرقيقة تجعله حرباء المطبخ. استخدمه في الشوربات والصلصات والريزوتو أو حتى العصائر للحصول على دفعة مغذية دون أن يطغى على المكونات الأخرى. كما أنه رائع للاحتساء مع قليل من الملح والفلفل.
• مرق عظام اللحم البقري: جريئة وقوية، وهي مثالية للأطباق القوية مثل يخنة اللحم البقري أو الفلفل الحار أو حساء البصل الفرنسي. قد يكون مذاقه الغني أقل تنوعاً في الوصفات الخفيفة ولكنه يتألق في الأطعمة المريحة.

لقد وجدتُ أن مرق عظام الدجاج هو المفضل لديّ لتحضير الحساء السريع في ليالي الأسبوع، بينما يرفع مرق عظام اللحم البقري من مستوى وصفات الطهي البطيء في عطلة نهاية الأسبوع. قد يعتمد اختيارك على ما إذا كنت تفضل النكهة الخفيفة أو القوية.

هل من الأفضل استخدامهما معاً؟

لماذا تختار بينما يمكنك الحصول على الاثنين معاً؟ يمكن أن يوفر الجمع بين مرق عظام الدجاج واللحم البقري مزيجاً متوازناً من العناصر الغذائية. على سبيل المثال، يمكنك الحصول على الكولاجين من النوع الثاني الداعم للمفاصل من الدجاج والجلايسين الذي يشفي الأمعاء من اللحم البقري. هذا النهج يشبه إنشاء صيغة مخصصة لصحتك، حيث يمزج بين أفضل ما في العالمين.

من الناحية العملية، يمكنك استخدام مرق عظام الدجاج للأطباق الخفيفة واللحم البقري للأطباق الأكثر دسمًا، أو مزجهما في الوصفات للحصول على نكهة دقيقة. حتى أن بعض الشركات تقدم منتجات مرق العظام المخلوطة، وغالبًا ما يتم تسويقها على أنها تحتوي على ببتيد الكولاجين العظمي البقري للحصول على فوائد صحية إضافية.

في النهاية، يعود القرار في النهاية إلى أهدافك. إذا كنت تركّز على صحة المفاصل، فاختر الدجاج. أما إذا كنت تركز على صحة الأمعاء أو النوم بشكل أفضل، فقد يكون لحم البقر هو اختيارك. أو، إذا كنت مثلي تحب التنويع، احتفظ بكليهما في مخزنك لوصفات مختلفة واحتياجات صحية مختلفة.

صنع مرق العظام الخاص بك

هل تريد تجربة صنع مرق العظام؟ الأمر أسهل مما تعتقد، على الرغم من أنه يستغرق وقتاً طويلاً. إليك هذا الدليل السريع:

وصفة مرق عظام الدجاج

• المكونات:: 2-3 رطل من عظام الدجاج (الذبيحة والرقبة والقدمين) و1 بصلة و2 جزر و2 سيقان كرفس و2 ملعقة كبيرة خل التفاح والأعشاب (أوراق الغار والزعتر) والماء.
• الخطوات: ضع العظام في قدر أو طباخ بطيء، وأضف الخضار والخل والأعشاب. تُغطى بالماء. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار هادئة لمدة 12-24 ساعة. تُصفى وتُخزن.

وصفة مرق عظام اللحم البقري

• المكونات:: 2-3 رطل من عظام اللحم البقري (النخاع والمفاصل)، 1 بصلة، 2 جزر، 2 سيقان كرفس، 2 ملعقة كبيرة خل التفاح، أعشاب، ماء.
• الخطوات: تُشوى العظام اختياريًا على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة. ضعها في قدر وأضف الخضار والخل والأعشاب. تُغطى بالماء. تُطهى على نار هادئة لمدة 24-48 ساعة. تُصفى وتُخزن.

يضمن استخدام عظام عالية الجودة تتغذى على العشب أو المراعي أو عظام المراعي الحصول على مرق غني بالعناصر الغذائية وخالٍ من الإضافات.

الأسئلة الشائعة

الخاتمة

في مواجهة مرق عظم الدجاج مقابل مرق عظم البقر، لا يوجد فائز واضح - فكلاهما قوة غذائية ذات نقاط قوة فريدة من نوعها. مرق عظام الدجاج هو حليفك لصحة المفاصل وتوهج البشرة واستعادة العضلات، بينما يتألق مرق عظام اللحم البقري لصحة الأمعاء والنوم والطاقة. يعتمد اختيارك لأحدهما أو لكليهما أو لمزيج منهما على ذوقك وأهدافك الصحية وأسلوبك في الطهي. لذا، احصل على كوب وجرّب الاثنين معاً واكتشف أي مرق عظام يجعل جسمك وذوقك يغني.

المراجع

1. عظام عارية مرق اللحم البقري مقابل مرق عظام الدجاج
2. بلوبيرد بروفيشنز مرق عظام الدجاج مقابل مرق عظام البقر
3. هيلث لاين: فوائد مرق العظام
4. WebMD: الفوائد الصحية لمرق العظام
5. NCBI: مكملات الكولاجين لصحة البشرة