Nous avons tous vu le changement. Le mouvement pour une “alimentation propre” est passé de nos assiettes à nos garde-manger, et maintenant, il s'est emparé de nos secoueurs de compléments alimentaires. Nous lisons tous les étiquettes, exigeons la transparence et recherchons des produits aussi proches que possible de leur état naturel. supplément de protéines brutes.
Mais qu'en est-il vraiment ? S'agit-il simplement d'un marketing astucieux ou le “cru” est-il vraiment un moyen meilleur et plus efficace d'alimenter son corps ? En tant qu'experte en bien-être et en nutrition, j'ai vu cette catégorie exploser. Les revendications sont nombreuses : meilleure digestion, plus de nutriments et des ingrédients plus propres.
Qu'est-ce qu'un supplément de protéines crues ?
En bref, un supplément de protéines crues est une poudre de protéines traitée à froid pour éviter l'utilisation de chaleur élevée. Toute la philosophie “crue” de ce type de supplément de protéines repose sur une idée principale : préserver la protéine dans son état le plus naturel, “non dénaturé”.
Pour comprendre cela, pensez à la cuisson d'un œuf. Sous l'effet de la chaleur, le blanc d'œuf transparent (l'albumine) devient solide et blanc. Sa structure chimique change à jamais. C'est ce qu'on appelle la dénaturation.
Les poudres de protéines traditionnelles (en particulier le lactosérum) sont souvent pasteurisées à haute température pour des raisons de sécurité. L'argument “brut” est que cette chaleur, tout en tuant les germes, endommage également des nutriments précieux et des enzymes bénéfiques, “cuisant” la protéine avant même qu'elle n'arrive jusqu'à vous. Ils utilisent des technologies telles que la filtration à froid et le séchage à basse température pour créer un produit “vivant” dont les partisans affirment qu'il est supérieur sur le plan nutritionnel.
Types courants de protéines crues :
- à base de plantes : Il s'agit de la catégorie la plus courante. Vous trouverez des protéines de “pois biologiques crus”, de “chanvre cru”, de “riz brun cru” et de “Sacha Inchi cru”.
- A base de produits laitiers : Moins courant, mais vous pouvez trouver du “petit-lait cru nourri à l'herbe” ou du “petit-lait non dénaturé”. Il s'agit de protéines de lactosérum qui n'ont pas été pasteurisées à haute température, mais qui ont été filtrées à froid selon des méthodes spécifiques.
- Autres : Certaines marques proposent également des “protéines de blanc d'œuf cru”.
Les avantages potentiels des suppléments de protéines crues
Les partisans des protéines crues ont des arguments convaincants. Voici ce qu'ils prétendent vous apporter.
1. Profil nutritionnel potentiellement plus élevé
La chaleur est l'ennemie de nombreux nutriments délicats. De même que l'ébullition des légumes peut lessiver les vitamines, le traitement à haute température peut dégrader les antioxydants et les vitamines B naturellement présents dans une source de protéines. En gardant le produit cru, la théorie veut que vous obteniez un produit plus complet, à base d'aliments entiers, dont les cofacteurs nutritionnels sont intacts.
2. L'argument de l“”enzyme" (amélioration de la digestion)
C'est le principal argument de vente. Les protéines crues à base de plantes sont censées contenir des enzymes vivantes qui se trouvent naturellement dans la plante. Ces enzymes sont censées faciliter la digestion et l'absorption de la protéine elle-même, ce qui permet de réduire les ballonnements et d'améliorer l'assimilation des nutriments par rapport à une poudre “morte” ou traitée à la chaleur.
3. “Des ingrédients plus propres et moins d'additifs
Il s'agit moins d'un avantage du terme “cru” lui-même que de l'éthique de la marque qui l'entoure généralement. Les entreprises qui vendent des protéines crues sont généralement axées sur le consommateur "clean label". Cela signifie que leurs produits sont beaucoup plus susceptibles d'être.. :
- Certifié biologique par l'USDA
- Vérifié par le projet Non-GMO
- Sans édulcorants artificiels (comme le sucralose ou l'aspartame)
- Exempt de substances de remplissage et de gommes (comme la gomme xanthane) qui peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux.
4. Meilleure santé intestinale (germés et fermentés)
Pour améliorer la digestibilité, de nombreuses protéines végétales brutes sont également germées ou fermentées. Ces procédés changent la donne. Ils “prédigèrent” la protéine, en décomposant les fibres végétales coriaces et les anti-nutriments (dont nous parlerons plus loin), ce qui les rend beaucoup plus faciles à digérer pour votre intestin.
Risques potentiels et considérations
Passons maintenant au revers de la médaille. Il s'agit de la partie “Risques” de notre guide, essentielle pour faire un choix éclairé.
1. Contamination bactérienne et sécurité
Soyons directs : la pasteurisation existe pour une raison. Il s'agit d'une méthode très efficace pour éliminer les bactéries nocives telles que la salmonelle, la listeria et l'E. coli. Un produit “cru” qui saute intentionnellement cette étape de destruction par la chaleur présente un risque inhérent de contamination plus élevé.
Les entreprises réputées doivent soumettre leurs lots à des tests rigoureux effectués par des tiers afin d'en garantir la sécurité. Toutefois, le risque d'un mauvais lot est statistiquement plus élevé que pour un produit traité thermiquement.
2. Questions relatives à la digestibilité (l'autre côté)
Pour certaines personnes, les protéines crues peuvent provoquer plus de ballonnements, et non moins. Cela est particulièrement vrai pour les protéines végétales. Les plantes contiennent des “anti-nutriments” (comme les lectines et les phytates) qui sont des mécanismes de défense de la nature. Ils peuvent se lier aux minéraux et rendre la protéine difficile à digérer.
La cuisson (c'est-à-dire la chaleur) est le meilleur moyen de neutraliser ces anti-nutriments. En les gardant crus, vous risquez de recevoir une dose complète de ces composés irritants pour l'intestin. C'est pourquoi il est si important de rechercher les termes “germé” ou “fermenté”, qui sont l'équivalent cru de la cuisson.
3. Le débat sur les enzymes
Le principal argument de vente des enzymes vivantes ? Il est très discutable. Votre estomac est une cuve d'acide chlorhydrique dont le pH se situe entre 1,5 et 3,5. Cet environnement est conçu pour détruire les protéines et neutraliser presque toutes les enzymes qui y pénètrent.
L'idée que de délicates enzymes végétales survivent à ce bain d'acide pour “aider” votre digestion est discutable. Ce sont les puissantes enzymes de l'organisme, comme la pepsine, qui font le gros du travail.
4. Le coût plus élevé
La protéine brute est un produit de qualité supérieure. La technologie spécialisée de traitement à froid, l'approvisionnement en produits biologiques et sans OGM et les tests obligatoires effectués par des tiers sont autant d'éléments qui entrent en ligne de compte. Vous paierez presque toujours plus cher par gramme de protéine que pour un isolat de lactosérum ou une protéine végétale standard de haute qualité.
Pour qui les protéines crues sont-elles bonnes ?
Alors, qui devrait (et ne devrait pas) essayer ?
Un supplément de protéines crues est un excellent choix pour :
- Le puriste de l'alimentation propre : Si votre priorité absolue est de manger des aliments aussi peu transformés que possible, les protéines crues correspondent parfaitement à vos valeurs.
- Personnes sensibles : Si vous êtes sensible aux édulcorants artificiels, au soja, au gluten ou aux gommes, les marques de protéines crues “clean label” sont une option fantastique.
- Les végétaliens à la recherche du meilleur : Si vous êtes déjà sur le marché des protéines végétales, une protéine crue germée et fermentée est sans doute l'option la plus digeste et de la meilleure qualité que vous puissiez acheter.
Qui doit être prudent ?
- Toute personne immunodéprimée : Si vous êtes enceinte ou si votre système immunitaire est affaibli, le risque, faible mais réel, de contamination bactérienne n'en vaut pas la peine. Tenez-vous en aux produits pasteurisés.
- Les personnes souffrant d'estomac sensible (IBS/IBD) : Vous faites peut-être partie des personnes qui trouvent les protéines végétales crues plus difficile à digérer. Il est préférable d'opter pour un isolat de lactosérum traditionnel ou un isolat de protéines végétales (dont la plupart des fibres et des anti-nutriments ont été retirés).
- Le consommateur soucieux de son budget : Si votre objectif principal est de construire du muscle avec un budget limité, un isolat de lactosérum standard reste l'étalon-or éprouvé, biodisponible et rentable.
Comment choisir un bon supplément de protéines crues
Si vous avez pesé le pour et le contre et que vous êtes prêt à acheter, ne vous contentez pas de la première baignoire venue. Voici votre liste de contrôle non négociable.
1. Rechercher des tests effectués par des tiers (règle #1)
Ce point n'est pas négociable. Une personne de bonne réputation fabricant de compléments protéiques investissent toujours dans cette démarche pour s'assurer que le produit est à l'abri des bactéries, des métaux lourds et des contaminants. Recherchez des logos tels que “NSF Certified for Sport” ou “Informed-Sport”. Si une marque ne peut pas prouver qu'elle a été testée, ne l'achetez pas.
2. Vérifier la source
Est-il certifié “USDA Organic” (pour éviter les pesticides) et “Non-GMO Project Verified” ? Si vous achetez du lactosérum, assurez-vous qu'il est “nourri à l'herbe” ? Cela concerne la qualité des ingrédients bruts avant même qu'ils n'arrivent à l'usine.
3. Lire l'étiquette des ingrédients
La simplicité est essentielle. Vous devez pouvoir prononcer tous les ingrédients. Évitez les “mélanges exclusifs” qui cachent les quantités de chaque protéine et les longues listes de substances de remplissage artificielles.
4. Vérifier la présence des mentions “germé” ou “fermenté”
Si vous achetez un produit brut à base de plantes Ces mots sont votre feu vert. Elle indique que l'entreprise a pris des mesures supplémentaires pour résoudre les problèmes de digestibilité et les risques liés aux antinutriments.
5. Recherchez la transparence de la marque (un conseil avancé)
Il s'agit d'un conseil avancé pour les consommateurs avertis. Regardez derrière l'étiquette. La marque est-elle transparente sur son approvisionnement et son processus ? De nombreuses marques (même d'excellentes marques) font appel à un fabricant de compléments protéiques tiers pour produire leur poudre. Mais méfiez-vous des marques “fantômes” qui ne sont que l'étiquette tape-à-l'œil d'un fabricant de protéines génériques. Service de fabrication OEM sans histoire claire, sans fondateur et sans engagement public en matière de contrôle de la qualité. Une marque fière de son produit vous en parlera.
conclusion : Un supplément de protéines Rconclusionaw en vaut-il la peine ?
Alors, le “cru” est-il vraiment meilleur ?
La réponse est oui : c'est mieux pour une personne spécifique.
Le principal avantage d'un supplément de protéines brutes n'est pas qu'il permet de construire plus de muscles qu'une poudre traditionnelle. Sa valeur réside dans ce qu'il n'a pas : pas de traitement thermique, pas d'additifs artificiels et pas de charges chimiques. Vous acceptez un coût plus élevé et un léger risque théorique (sécurité et digestion) en échange d'un produit plus “propre” et plus “complet”.
| Fonctionnalité | Supplément de protéines crues | Supplément protéique traditionnel |
|---|---|---|
| Méthode de traitement | Traitement à froid, séchage à basse température ou sans chaleur pour préserver les nutriments. | Il utilise souvent une chaleur plus élevée (par exemple, la pasteurisation) pour des raisons de sécurité et d'efficacité. |
| Profil nutritionnel | Rétention potentiellement plus importante des vitamines, minéraux et enzymes sensibles à la chaleur. | La teneur en nutriments est stable, mais certains composés sensibles à la chaleur peuvent être réduits. |
| Digestibilité | Prétend contenir des enzymes actives pour une meilleure digestion ; souvent germé/fermenté pour les types de plantes. Peut être difficile pour certains. | Digestibilité prouvée ; la chaleur peut neutraliser les antinutriments. Peut contenir des enzymes ajoutées. |
| Pureté des ingrédients | Généralement associés à des produits biologiques, sans OGM et avec un minimum d'additifs artificiels. | Varie considérablement ; peut être très propre ou contenir des édulcorants/charges artificielles. |
| Coût | Généralement plus élevés en raison d'un traitement spécialisé et d'un approvisionnement de première qualité. | Généralement plus abordables et plus largement disponibles. |
| Questions de sécurité | Risque théorique légèrement plus élevé de contamination bactérienne si le produit n'est pas rigoureusement testé par une tierce partie. | Risque réduit de contamination bactérienne due au traitement thermique. |
- Si votre priorité #1 est un supplément “propre”, biologique et peu transformé et que vous avez le budget, une protéine crue de haute qualité, testée par des tiers, est un excellent choix.
- Si votre priorité #1 est la construction musculaire éprouvée et rentable, En revanche, un isolat de lactosérum traditionnel ou une protéine végétale standard reste un outil fiable et puissant.
En fin de compte, la meilleure protéine en poudre est celle que votre corps tolère bien, qui vous aide à atteindre vos objectifs et que vous vous sentez à l'aise d'utiliser tous les jours.
les références
- U.S. Food & Drug Administration (FDA) : “Questions et réponses sur les compléments alimentaires”https://www.fda.gov/food/information-consumers-using-dietary-supplements/questions-and-answers-dietary-supplements
- École de santé publique T.H. Chan de Harvard : “Protéines” https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/protein/