Materia prima gelatina Produttore
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Si prega di notare: Siamo un fornitore all'ingrosso e abbiamo quantità minime d'ordine.
Avete domande su questo prodotto? Il nostro team è qui per aiutarvi. Per richieste relative a più ingredienti, utilizzare l'opzione Contatto e includere l'elenco degli ingredienti nel messaggio.
Gelatina Numero CAS: 9000-70-8
Nome chimico: Gelatine, idrolisati
Sinonimi:
- Gelatina commestibile
- Collagene idrolizzato (talvolta usato in modo intercambiabile, anche se la gelatina è collagene parzialmente idrolizzato)
Numero CB: CB4852570
Formula molecolare: Non applicabile, poiché la gelatina è una miscela complessa di proteine.
Peso molecolare: Non applicabile, poiché la gelatina è una miscela di molecole proteiche con un'ampia gamma di pesi molecolari, in genere da 10.000 a 100.000 Dalton a seconda del grado di idrolisi.
Numero MDL: MFCD00131675
processo di produzione della gelatina
La gelatina si ottiene dall'idrolisi parziale del collagene estratto da materie prime animali.
Collagene animale (ad es. pelli bovine, pelli di maiale, ossa)
Lavaggio e taglio della materia prima
Trattamento della materia prima con acidi o alcali a seconda del tipo di gelatina (tipo A o tipo B) per preparare il collagene per l'estrazione
Estrazione di collagene con acqua calda
Rimozione delle impurità attraverso la filtrazione e altre fasi di purificazione
Concentrazione della soluzione di collagene per evaporazione
Garantire la sicurezza microbica
Essiccazione della soluzione purificata per formare gelatina
Macinare la gelatina essiccata in polvere o in granuli della dimensione desiderata.
Confezionamento del prodotto in gelatina
Questo diagramma di flusso illustra il processo generale di produzione della gelatina. Le fasi specifiche possono variare a seconda del produttore e del tipo di gelatina prodotta.
Gelatina Specifiche tipiche
| Proprietà | Specifiche |
|---|---|
| Aspetto | Polvere, granuli o fogli di colore da chiaro a giallo pallido |
| Odore e sapore | Quasi inodore e insapore |
| Solubilità | Solubile in acqua calda (gelifica al raffreddamento), insolubile in acqua fredda/solventi organici |
| Contenuto di umidità | 8-13% |
| Contenuto proteico | 98-99% (base di peso secco, proteina incompleta priva di triptofano) |
| Composizione aminoacidica | Alto contenuto di glicina (~35%), prolina (~21%), idrossiprolina (~21%) |
| pH (soluzione 1%) | 4.5-6.5 |
| Forza della fioritura | 90-300 g (Basso: 90-120, Medio: 150-220, Alto: 225-300) |
| Viscosità | 20-50 mPs (soluzione 6.67% a 60°C) |
| Dimensione delle particelle | Maglia 8-60 |
| Temperatura di gelificazione | 35-40°C (95-104°F) |
| Punto di fusione | ~37°C (99°F) |
| Contenuto di cenere | ≤2% |
| Contenuto di grassi | <1% |
| Metalli pesanti | Piombo <0,5 ppm, Arsenico <1 ppm |
| Limiti microbici | Conta totale delle piastre: <1.000 CFU/g Lieviti e muffe: <100 CFU/g Patogeni: Assente in 25g |
| Certificazioni | Non OGM, Kosher, Halal, GRAS, senza BSE, approvato EDQM/EU (per la gelatina bovina) |
| Standard di produzione | HACCP, GMP, strutture certificate ISO, audit di terze parti |
| Tipi | Tipo A (trattato con acidi), Tipo B (trattato con alcali, pI 4,7-5,0) |
| Applicazioni | Cibo (gommose, marshmallow), prodotti farmaceutici (capsule, compresse), cosmetici |
Perché scegliere Gensei come fornitore di gelatina?
Scegliere Gensei come fornitore di gelatina significa collaborare con un produttore di gelatina affidabile. Siamo specializzati nella produzione di gelatina di alta qualità con forza e purezza costanti. La nostra fabbrica di gelatina è dotata di tecnologie avanzate per garantire una produzione di alto livello.
Offriamo gelatina all'ingrosso e forniture all'ingrosso di gelatina, fornendo opzioni flessibili per le vostre esigenze commerciali. In qualità di fornitore di gelatina e produttore di gelatina, Gensei si impegna a fornire un servizio affidabile e una consegna puntuale. Scegliete Gensei per una gelatina all'ingrosso di qualità di cui potete fidarvi.
Caratteristiche e vantaggi
- Fonte: Deriva dal collagene presente nella pelle e nelle ossa degli animali.
- Formazione di gel: Forma un gel termo-reversibile (gelifica quando viene raffreddato, si scioglie quando viene riscaldato).
- Solubilità: Si gonfia in acqua fredda e si scioglie in acqua calda.
- Composizione proteica: Una miscela di peptidi e proteine.
- Versatile: Utilizzato come agente gelificante, addensante, stabilizzante o testurizzante.
Applicazioni
- Industria alimentare: Prodotti dolciari (caramelle, marshmallow), dessert (gelatine, mousse), prodotti lattiero-caseari, prodotti a base di carne.
- Industria farmaceutica: Capsule dure e molli, leganti per compresse, supposte, espansori plasmatici.
- Fotografia: Utilizzato come legante per i cristalli di alogenuro d'argento nella pellicola e nella carta fotografica.
- Usi industriali: Adesivi, rivestimenti, microincapsulazione.
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Domande frequenti
La gelatina è una sostanza proteica derivata dal collagene, presente nei tessuti animali come pelle e ossa. Si ottiene dall'idrolisi parziale del collagene.
No, la gelatina tradizionale deriva dal collagene animale, quindi non è né vegetariana né vegana. Esistono alternative vegetariane e vegane, come l'agar-agar, la pectina o la carragenina.
La gelatina è utilizzata come agente gelificante, addensante, stabilizzante e texturizzante in alimenti (come dessert, gommosi), prodotti farmaceutici (capsule, compresse), fotografia e alcune applicazioni industriali.
La gelatina è principalmente proteica e fornisce aminoacidi. Tuttavia, non è considerata una proteina completa perché manca di triptofano ed è povera di altri aminoacidi essenziali come la lisina e la metionina, quindi non si dovrebbe fare affidamento su di essa come unica fonte proteica.
La gelatina si ottiene dalla lavorazione di materie prime animali contenenti collagene (come pelli di maiale, di mucca o ossa) attraverso pretrattamenti (acidi o alcalini), estrazione con acqua calda, purificazione, concentrazione ed essiccazione.
La gelatina è generalmente considerata sicura per la maggior parte delle persone. In rari casi, può causare lievi disturbi digestivi. I soggetti allergici alla materia prima (manzo, maiale) potrebbero reagire.
Sì, la gelatina forma un gel termo-reversibile. Si scioglie quando viene riscaldata e può gelificare nuovamente quando viene raffreddata.
La forza Bloom è una misura della rigidità del gel o del potere gelificante della gelatina. Un numero Bloom più alto indica un gel più resistente. È un parametro di qualità fondamentale per la gelatina.
La gelatina è principalmente classificata in tipo A (derivata da collagene trattato con acidi, in genere pelle di maiale) e tipo B (derivata da collagene trattato con alcali, in genere pelli o ossa di bovini). Si differenziano leggermente per proprietà come il punto isoelettrico e il comportamento gelificante.
No, la gelatina non è la stessa cosa del collagene. La gelatina è prodotta da parzialmente idrolizzante collagene. Il collagene è una grande proteina fibrosa, mentre la gelatina è una miscela di peptidi proteici più piccoli ottenuti dal collagene.
Sebbene la gelatina derivi dal collagene (un componente delle articolazioni e della pelle), il consumo di gelatina in sé fornisce principalmente aminoacidi. I peptidi di collagene (una forma di collagene più ampiamente idrolizzato) sono generalmente considerati più biodisponibili e sono studiati specificamente per i benefici sulla salute delle articolazioni e della pelle.
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