Gelatine ist eine Proteinsubstanz, die aus Kollagen gewonnen wird, das in tierischen Geweben wie Haut und Knochen vorkommt. Sie wird durch die teilweise Hydrolyse von Kollagen gewonnen.

Nein, herkömmliche Gelatine wird aus tierischem Kollagen gewonnen, ist also weder vegetarisch noch vegan. Es gibt vegetarische und vegane Alternativen, wie Agar-Agar, Pektin oder Carrageen.

Gelatine wird als Geliermittel, Verdickungsmittel, Stabilisator und Texturgeber in Lebensmitteln (wie Desserts, Gummibärchen), Arzneimitteln (Kapseln, Tabletten), in der Fotografie und in einigen industriellen Anwendungen verwendet.

Gelatine ist in erster Linie ein Protein, das Aminosäuren liefert. Sie gilt jedoch nicht als vollständiges Eiweiß, da ihr Tryptophan fehlt und sie wenig andere essenzielle Aminosäuren wie Lysin und Methionin enthält, weshalb sie nicht als alleinige Eiweißquelle verwendet werden sollte.

Gelatine wird durch die Verarbeitung von kollagenhaltigen tierischen Rohstoffen (wie Schweinehäuten, Rinderhäuten oder Knochen) durch Vorbehandlungen (Säure oder Lauge), Extraktion mit heißem Wasser, Reinigung, Konzentration und Trocknung hergestellt.

Gelatine gilt im Allgemeinen als sicher für die meisten Menschen. In seltenen Fällen kann sie leichte Verdauungsbeschwerden verursachen. Personen mit Allergien gegen das Ausgangsmaterial (Rind- oder Schweinefleisch) könnten möglicherweise reagieren.

Ja, Gelatine bildet ein thermoreversibles Gel. Sie schmilzt beim Erhitzen und kann beim Abkühlen wieder gelieren.

Die Bloom-Stärke ist ein Maß für die Gelsteifigkeit oder das Geliervermögen von Gelatine. Eine höhere Bloom-Zahl bedeutet ein stärkeres Gel. Sie ist ein wichtiger Qualitätsparameter für Gelatine.

Gelatine wird hauptsächlich in Typ A (aus säureverarbeitetem Kollagen, typischerweise Schweinehaut) und Typ B (aus alkalisch verarbeitetem Kollagen, typischerweise Rinderhäute oder -knochen) eingeteilt. Sie unterscheiden sich geringfügig in ihren Eigenschaften wie isoelektrischer Punkt und Gelierverhalten.

Nein, Gelatine ist nicht dasselbe wie Kollagen. Gelatine wird hergestellt durch teilweise hydrolysierend Kollagen. Kollagen ist ein großes, faseriges Protein, während Gelatine eine Mischung kleinerer Proteinpeptide ist, die aus Kollagen gewonnen werden.

Während Gelatine aus Kollagen (einem Bestandteil von Gelenken und Haut) gewonnen wird, liefert der Verzehr von Gelatine selbst hauptsächlich Aminosäuren. Kollagenpeptide (eine stärker hydrolysierte Form des Kollagens) gelten im Allgemeinen als besser bioverfügbar und werden speziell für die Gesundheit der Gelenke und der Haut untersucht.