La gélatine est une substance protéique dérivée du collagène, que l'on trouve dans les tissus animaux tels que la peau et les os. Elle est obtenue par hydrolyse partielle du collagène.

Non, la gélatine traditionnelle est dérivée du collagène animal et n'est donc ni végétarienne ni végétalienne. Il existe des alternatives végétariennes et végétaliennes, telles que l'agar-agar, la pectine ou la carragénine.

La gélatine est utilisée comme gélifiant, épaississant, stabilisant et texturant dans les aliments (comme les desserts, les gommes), les produits pharmaceutiques (gélules, comprimés), la photographie et certaines applications industrielles.

La gélatine est principalement une protéine, fournissant des acides aminés. Cependant, elle n'est pas considérée comme une protéine complète car elle manque de tryptophane et est pauvre en autres acides aminés essentiels comme la lysine et la méthionine, et ne doit donc pas être considérée comme une source unique de protéines.

La gélatine est fabriquée à partir de matières premières animales contenant du collagène (comme les peaux de porc, les peaux de vache ou les os) qui subissent des prétraitements (acides ou alcalins), une extraction à l'eau chaude, une purification, une concentration et un séchage.

La gélatine est généralement considérée comme sans danger pour la plupart des gens. Dans de rares cas, elle peut provoquer de légers troubles digestifs. Les personnes allergiques à la matière première (bœuf, porc) peuvent réagir.

Oui, la gélatine forme un gel thermoréversible. Elle fond lorsqu'elle est chauffée et peut à nouveau se gélifier lorsqu'elle est refroidie.

La force de Bloom est une mesure de la rigidité du gel ou du pouvoir gélifiant de la gélatine. Un indice de Bloom élevé indique un gel plus solide. Il s'agit d'un paramètre de qualité essentiel pour la gélatine.

La gélatine est principalement classée en deux catégories : le type A (dérivé du collagène traité par voie acide, généralement la peau de porc) et le type B (dérivé du collagène traité par voie alcaline, généralement les peaux ou les os de bovins). Ces deux types de gélatine diffèrent légèrement par leurs propriétés, telles que le point isoélectrique et le comportement gélifiant.

Non, la gélatine n'est pas la même chose que le collagène. La gélatine est produite par l'hydrolyse partielle collagène. Le collagène est une protéine fibreuse de grande taille, tandis que la gélatine est un mélange de peptides protéiques plus petits obtenus à partir du collagène.

Bien que la gélatine soit dérivée du collagène (un composant des articulations et de la peau), la consommation de gélatine elle-même fournit principalement des acides aminés. Les peptides de collagène (une forme plus hydrolysée de collagène) sont généralement considérés comme plus biodisponibles et font l'objet d'études spécifiques pour leurs effets bénéfiques sur la santé des articulations et de la peau.