A gelatina é uma substância proteica derivada do colagénio, que se encontra em tecidos animais como a pele e os ossos. É obtida através da hidrólise parcial do colagénio.

Não, a gelatina tradicional é derivada do colagénio animal, pelo que não é vegetariana nem vegana. Existem alternativas vegetarianas e veganas, como o ágar-ágar, a pectina ou a carragenina.

A gelatina é utilizada como agente gelificante, espessante, estabilizador e texturizante em alimentos (como sobremesas, gomas), produtos farmacêuticos (cápsulas, comprimidos), fotografia e algumas aplicações industriais.

A gelatina é essencialmente uma proteína, fornecendo aminoácidos. No entanto, não é considerada uma proteína completa porque carece de triptofano e tem um baixo teor de outros aminoácidos essenciais como a lisina e a metionina, pelo que não deve ser considerada como uma única fonte de proteínas.

A gelatina é produzida através do processamento de matérias-primas animais que contêm colagénio (como peles de porco, peles de vaca ou ossos) através de pré-tratamentos (ácidos ou alcalinos), extração com água quente, purificação, concentração e secagem.

A gelatina é geralmente considerada segura para a maioria das pessoas. Em casos raros, pode causar uma ligeira perturbação digestiva. As pessoas com alergias à matéria-prima (carne de vaca ou de porco) podem ter reacções.

Sim, a gelatina forma um gel termo-reversível. Derrete quando aquecida e pode voltar a gelificar quando arrefecida novamente.

A força de Bloom é uma medida da rigidez do gel ou do poder de gelificação da gelatina. Um número de Bloom mais elevado indica um gel mais forte. É um parâmetro de qualidade fundamental para a gelatina.

A gelatina é principalmente classificada em Tipo A (derivada de colagénio processado com ácido, tipicamente pele de porco) e Tipo B (derivada de colagénio processado com álcali, tipicamente peles ou ossos de bovino). Diferem ligeiramente em propriedades como o ponto isoelétrico e o comportamento de gelificação.

Não, a gelatina não é o mesmo que o colagénio. A gelatina é produzida por parcialmente hidrolisante colagénio. O colagénio é uma proteína grande e fibrosa, enquanto a gelatina é uma mistura de péptidos proteicos mais pequenos obtidos a partir do colagénio.

Embora a gelatina seja derivada do colagénio (um componente das articulações e da pele), o seu consumo fornece principalmente aminoácidos. Os péptidos de colagénio (uma forma mais extensivamente hidrolisada de colagénio) são geralmente considerados mais biodisponíveis e são especificamente estudados para benefícios de saúde das articulações e da pele.