Jelatin, deri ve kemik gibi hayvansal dokularda bulunan kolajenden türetilen bir protein maddesidir. Kolajenin kısmi hidrolizi ile elde edilir.

Hayır, geleneksel jelatin hayvansal kolajenden elde edilir, bu nedenle ne vejetaryen ne de vegandır. Agar-agar, pektin veya karragenan gibi vejetaryen ve vegan alternatifler mevcuttur.

Jelatin, gıdalarda (tatlılar, sakızlar gibi), ilaçlarda (kapsüller, tabletler), fotoğrafçılıkta ve bazı endüstriyel uygulamalarda jelleştirici, kıvam arttırıcı, stabilizatör ve tekstürize edici olarak kullanılır.

Jelatin esas olarak proteindir ve amino asitler sağlar. Ancak, triptofan içermediği ve lizin ve metiyonin gibi diğer temel amino asitler bakımından düşük olduğu için tam bir protein olarak kabul edilmez, bu nedenle tek bir protein kaynağı olarak güvenilmemelidir.

Jelatin, kolajen içeren hayvansal hammaddelerin (domuz derisi, sığır derisi veya kemik gibi) ön işlemler (asit veya alkali), sıcak su ile ekstraksiyon, saflaştırma, konsantrasyon ve kurutma yoluyla işlenmesiyle elde edilir.

Jelatin genellikle çoğu insan için güvenli kabul edilir. Nadir durumlarda, hafif sindirim rahatsızlığına neden olabilir. Kaynak malzemeye (sığır eti, domuz eti) alerjisi olan bireyler potansiyel olarak reaksiyon gösterebilir.

Evet, jelatin ısıyla geri döndürülebilir bir jel oluşturur. Isıtıldığında eriyecek ve tekrar soğutulduğunda yeniden jelleşebilecektir.

Bloom gücü, jelatin sertliğinin veya jelleşme gücünün bir ölçüsüdür. Daha yüksek bir Bloom sayısı daha güçlü bir jeli gösterir. Jelatin için önemli bir kalite parametresidir.

Jelatin öncelikle Tip A (asitle işlenmiş kolajenden, tipik olarak domuz derisinden elde edilir) ve Tip B (alkaliyle işlenmiş kolajenden, tipik olarak sığır derisi veya kemiğinden elde edilir) olarak kategorize edilir. İzoelektrik nokta ve jelleşme davranışı gibi özelliklerde biraz farklılık gösterirler.

Hayır, jelatin kolajen ile aynı şey değildir. Jelatin aşağıdakiler tarafından üretilir kısmen hidrolize kolajen. Kolajen büyük, lifli bir protein iken jelatin kolajenden elde edilen daha küçük protein peptitlerinin bir karışımıdır.

Jelatin kolajenden (eklemlerin ve cildin bir bileşeni) elde edilirken, jelatinin kendisini tüketmek öncelikle amino asitler sağlar. Kolajen peptitler (kolajenin daha kapsamlı bir şekilde hidrolize edilmiş bir formu) genellikle biyolojik olarak daha kullanılabilir olarak kabul edilir ve özellikle eklem ve cilt sağlığı yararları için incelenir.