雞骨湯 vs 牛骨湯：哪一種適合您？

你是否曾站在超市裡，盯著架上琳瑯滿目的骨湯，不知該選哪一款？ 我也曾有過這樣的經歷，在雞骨湯和牛骨湯之間舉棋不定，試圖找出哪一種才是實現我健康目標的「神奇靈藥」。骨湯已成為健康界的寵兒，從緩解喉嚨痛到提升肌膚光澤，其功效備受推崇。但當面臨「雞骨湯 vs 牛骨湯」的抉擇時，你該如何選擇呢？ 讓我們深入探索這片慢燉的骨湯世界，了解兩者的獨特之處、健康益處，以及你是否該兩者都試試。劇透：沒有放諸四海皆準的答案，但我會幫助你找到最適合自己的那款。.

簡短回答： 若追求較清淡的風味、更快的烹調速度，以及以軟骨為重點的配方，雞骨高湯通常是較佳的選擇；而若追求更濃郁的風味及以牛膠原蛋白為定位，則牛骨高湯通常更為合適。 然而，所謂「最佳」的高湯，其優劣並非僅取決於動物來源本身，而是更取決於其胺基酸組成、蛋白質含量、鈉含量、重金屬檢測結果，以及產品形式是液態高湯、粉末狀，還是水解骨湯蛋白。.

什麼是骨湯？

骨湯 就像是杯中的溫暖擁抱，將動物骨頭 (例如雞肉、牛肉、豬肉，甚至魚肉) 與蔬菜、香草及少量醋燉煮 12 至 24 小時或更久。這個緩慢的過程會萃取出豐富的營養素：膠原蛋白、胺基酸、明膠，以及鈣和鎂等礦物質。一般肉湯只需熬煮幾小時，而骨湯則不同，它的熬煮時間長，營養豐富。骨湯也不只是高湯，高湯只需煮 4-6 小時，而骨湯則需要更長的時間才能萃取出每一點的營養。

為何如此熱炒？骨湯是一種多用途的 膳食補充品成分, ，用途廣泛，從湯品到果昔皆可使用。由於其富含有助肌肉生長的胺基酸，因此是運動營養領域中的重要基礎成分，且常因其對 關節保健品.無論您是喝骨湯來舒緩感冒，或是用它來燉湯，骨湯都是廚房的 MVP。

基本知識：雞骨湯及牛骨湯

讓我們來談談肉（或骨頭）的問題：雞骨湯和牛骨湯的營養如何？兩者都富含營養素，但兩者的營養成分不同，可能會影響您的選擇。

營養比較

骨湯中的營養成分並非固定不變。它會隨著骨頭的切割方式、軟骨含量、烹煮或水解時間、濃度比例、鈉的添加量，以及最終產品是即飲骨湯還是噴霧乾燥骨湯蛋白粉而有所變化。 下方的比較表概括了常見的差異，但營養補充品品牌應透過特定批次的分析證明書（COA）來驗證最終決定，特別是針對胺基酸、蛋白質、鈉、灰分及重金屬等項目。.

因子	雞骨湯	牛骨湯	最佳使用案例
典型的風味	口感更清爽、更純淨，在湯品、醬汁及飲品中使用更為方便。.	風味更濃郁、更深邃、更鮮美，更適合用於豐盛的菜餚，並能突顯高檔高湯的定位。.	雞肉用途廣泛；牛肉風味濃郁。.
常見的膠原蛋白定位方式	當使用雞爪、胸骨或富含軟骨的部位時，常與源自軟骨的第二型膠原蛋白相關聯。.	通常與來自牛骨骼及結締組織的 I 型和 III 型膠原蛋白來源相關。.	雞肉用於關節／軟骨的調理；牛肉則用於皮膚／腸道／膠原蛋白胜肽的滋養。.
每杯的蛋白質含量	通常每杯約為 9 至 12 克，但會因食譜和濃度而異。.	通常每杯約 8 至 10 克，但會因食譜和濃度而異。.	請務必核對營養標示或成分分析報告。.
胺基酸組成	已發表的商業樣本數據顯示，雞高湯中的甘胺酸、脯胺酸、羥脯胺酸、亮胺酸、異亮胺酸及纈胺酸含量，均略高於牛肉。.	已發表的商業樣本數據顯示，牛肉高湯中的羥基賴胺酸含量略高。.	請勿僅依賴動物來源；請索取胺基酸的分析報告（COA）。.
礦物質與鈉	這在很大程度上取決於配方、添加的鹽分、濃度以及過濾過程。.	這在很大程度上取決於配方、添加的鹽分、濃度以及過濾過程。.	請查閱每份的鈉、灰分、鈣、鎂及鉀含量。.
工業品質問題	微生物學、鈉、噴霧乾燥穩定性、家禽來源可追溯性，以及過敏原／標籤聲明。.	重金屬檢測、牛隻來源可追溯性、草飼標示、噴霧乾燥穩定性，以及微生物學。.	兩者均需進行批次層級的成分分析（COA）及污染物檢測。.

• 蛋白質:雞骨湯的蛋白質略高，每 250 毫升約含 12 克，牛肉則為 10 克。這讓它成為注重肌肉恢復的人的最佳選擇，尤其是在運動營養方面。
• 膠原蛋白: 牛肉骨湯通常以密度較高的骨頭熬製而成，因此往往含有較多的膠原蛋白，尤其是對皮膚至關重要的第一型和第三型膠原蛋白，以及 腸道健康. 雞骨高湯富含第二型膠原蛋白，這是關節保健補充品中的明星成分。.
• 胺基酸原料:雞肉湯含有較多支鏈胺基酸 (BCAA)，例如亮氨酸，有助於肌肉生長。牛肉湯則含有較多的甘氨酸和脯氨酸，有助於腸道修復和睡眠。
• 電解質:雞骨湯含較多水份的電解質，如鉀和鎂，是補充水份的首選。
• 脂肪酸:來自草餵牛的牛骨湯通常具有較佳的Ω-3 和Ω-6 比例，與來自穀物餵飼的雞湯相比，可減少發炎。

兩者的熱量都很低，通常每杯 30-60 卡路里，視製作方法而定。自製的肉湯可能添加較少的添加劑，而商店購買的肉湯則可能含有不同的鈉和蛋白質含量。

為何胺基酸的化學結構式比動物來源更為重要

許多文章為了簡化比較，常以「雞骨湯有益關節」和「牛肉骨湯有益腸道與皮膚」來概括。這種說法雖在方向上有所助益，但對於膳食補充劑的配方設計而言仍顯不足。 Shaw 與 Flynn 於 2019 年針對市售骨湯進行的分析，量化了牛肉、雞肉及火雞骨湯樣本中的 19 種胺基酸，並顯示最終的胺基酸組成可能與常見的行銷假設有所不同。.

例如，在分析的商業樣本中，雞骨高湯在甘胺酸、脯胺酸、羥脯胺酸、亮胺酸、異亮胺酸和纈胺酸的含量上略高於牛肉骨高湯，而牛肉骨高湯在羥賴胺酸的含量上則略高。 這並不意味著每款雞骨高湯都更優越。這意味著單憑動物來源本身，並不能作為可靠的規格依據。對於營養補充品品牌而言，正確的問題不應僅是「雞肉還是牛肉？」，而是「該批次特定的分析報告（COA）顯示了什麼？」“

胺基酸，毫克/克產品	牛骨湯	雞骨湯	實務解讀
甘氨酸	3.709 ± 0.059	4.063 ± 0.027	此樣本集中的雞肉含量較高；請參照分析報告（COA）加以確認。.
脯氨酸	2.211 ± 0.034	2.440 ± 0.078	在此樣本集中，雞肉的含量較高；這與膠原蛋白的定位有關。.
羥脯氨酸	1.967 ± 0.314	2.158 ± 0.017	在此樣本集中，雞肉的含量較高；可用作膠原蛋白的標記物。.
羥基賴胺酸	0.285 ± 0.006	0.276 ± 0.003	在這組樣本中，牛肉的含量略高一些。.
亮氨酸	0.726 ± 0.011	1.053 ± 0.036	雞肉的蛋白質含量雖較高，但骨湯仍非一種完整的運動蛋白質。.
纈胺酸	0.487 ± 0.008	0.645 ± 0.022	雞肉的含量較高，這進一步印證了進行全面胺基酸檢測的必要性。.

來源註記：這些數值取自 Shaw & Flynn（2019）的研究，該研究使用市售骨湯樣本。應將其視為已發表分析中的範例，而非對每項產品的普遍保證。.

的異同 雞骨湯和牛骨湯 健康效益？

這兩種湯都有共同的核心優點，但其獨特的營養成分使兩者各具優勢。

共享效益

• 腸道健康:這兩種湯中的明膠和胺基酸有助於修復腸道黏膜，有可能緩解腸漏症等問題。這使得它們成為促進消化道健康的重要營養補充品成分。
• 關節健康:膠原蛋白支援軟骨和結締組織，可減少關節疼痛和僵硬。
• 皮膚健康:膠原蛋白可增加肌膚彈性和水份，減少皺紋。
• 免疫保健:胺基酸和礦物質等營養素可增強免疫系統，幫助對抗感冒和感染。

獨特優勢

雞骨湯:

• 關節健康:豐富的 雞肉膠原蛋白II型, 它對關節健康尤其有效。一項發表於 營養素 研究發現，II型膠原蛋白能減輕骨關節炎患者的膝蓋疼痛。.
• 皮膚健康:同類型的膠原蛋白可改善肌膚水份並減少皺紋，是天然的美容促進劑。
• 肌肉恢復:較高的 BCAA 含量有助於肌肉生長和修復，是運動員或運動營養愛好者的理想選擇。

牛骨湯:

• 腸道健康:較高的甘氨酸含量能促進胃酸分泌和腸道黏膜修復，是消化道保健的首選。
• 睡眠與情緒: 甘胺酸不僅能縮短入睡時間並改善睡眠品質，還能提升血清素水平，從而改善情緒。.
• 能量等級:骨骼密度較高，可提供更多礦物質，從而提升能量和整體營養。

這些好處取決於骨頭品質和烹煮時間等因素。草飼或牧場飼養的骨頭通常會產生營養更豐富的肉湯。

雞骨和牛骨湯的味覺及烹飪用途

在以下兩者之間選擇時，口味可能會是一個障礙 雞骨和牛骨湯. .以下是它們的比較：

• 雞骨湯:清淡、細緻的風味讓它成為廚房裡的變色龍。用它來做湯、醬汁、燉飯，甚至是冰沙，既能增加營養，又不會喧賓奪主。加入少許鹽和胡椒，也是啜飲的好選擇。
• 牛骨湯:燉牛肉、辣肉醬或法式洋蔥湯等強烈菜餚的最佳選擇。它較為濃郁的口感可能不太適合用於清淡的食譜，但在舒適的食物中卻大放異彩。

我發現雞骨湯是我在週末快速煲湯的首選，而牛肉骨湯則讓我的週末慢燉食譜更上一層樓。您的選擇可能取決於您喜歡微妙或強烈的味道。

一起使用是否更好？

既然兩者皆可，為何要選擇？結合雞肉和牛肉的骨湯能提供均衡的營養素組合。例如，您可以從雞肉中攝取支援關節的 II 型膠原蛋白，從牛肉中攝取治療腸道的甘氨酸。這種方法就像是創造了一種 自訂公式 為了您的健康，融合兩者的優點。

實際上，您可以使用雞骨湯來烹調較清淡的菜餚，而使用牛肉來烹調較濃郁的菜餚，或是將兩者混合在食譜中，以營造細緻的風味。有些公司甚至提供混合骨湯產品，在市場上通常標榜含有 牛骨膠原蛋白肽 為健康帶來更多好處。

最終，還是要根據您的目標來決定。如果您專注於關節健康，請選擇雞肉。對於腸道健康或改善睡眠，牛肉可能是您的選擇。或者，如果您跟我一樣喜歡多樣化，那就在您的食物櫃裡同時放兩種食物，以滿足不同的食譜和健康需求。

從製造商的角度來看：如何評估骨湯粉的品質

對消費者而言，選擇雞骨高湯還是牛肉骨高湯，可能取決於口味與健康目標。對營養補充品品牌來說，這項決定則更具技術性。一款優質的骨高湯粉應從原料溯源、胺基酸組成、蛋白質含量、灰分、鈉含量、溶解度、掩蓋風味能力、微生物限量以及重金屬檢測等面向進行評估。.

在工業生產過程中，骨骼與結締組織會經過萃取、過濾、濃縮，並通常以噴霧乾燥法製成粉末。一個控制得當的製程應能在去除多餘脂肪、控制異味的同时，確保蛋白質品質不受影響，並使成品粉末在桶裝、小袋裝、膠囊或功能性飲料混合物中保持穩定。.

品質指標	該向供應商詢問哪些問題	為何重要
原料來源	草飼牛、牧場飼養雞、無抗生素聲明、原產國、動物健康證明文件。.	有助於支持標籤聲明、可追溯性及高端定位。.
蛋白質與胺基酸組成	以凱爾達爾法或杜馬斯法測定蛋白質含量；完整的胺基酸分析報告（COA），包含甘胺酸、脯胺酸、羥脯胺酸、亮胺酸、纈胺酸及異亮胺酸。.	可避免針對膠原蛋白的模糊宣稱，並確保配方精確性。.
灰分與鈉	每份的總灰分、鈉、鈣、鎂、鉀、磷。.	高灰分或高鈉含量雖能使產品看起來「礦物質豐富」，卻會降低其對消費者的適用性。.
水解與溶解度	水解度、分子量分布、速溶性、分散性及沉澱測試。.	對於即溶粉、小袋裝產品、咖啡奶精、湯品及條狀包裝產品而言至關重要。.
重金屬	針對鉛、鎘、砷及汞進行批次層級的 ICP-MS 檢測。.	動物骨骼會自然累積環境污染物，因此進行檢測對於建立信任至關重要。.
微生物學	總菌落數、酵母菌與黴菌、大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌及大腸桿菌群。.	此為常溫保存粉末及全球出口文件之必備條件。.
感官特徵	色澤、氣味、風味、餘味，以及掩蓋相容性。.	用以判定該成分是否適用於香草、巧克力、咖啡、湯品或鹹味配方中。.

自製骨湯

想要嘗試製作骨湯嗎？雖然需要時間，但比您想像中容易。以下是快速指南：

雞骨湯食譜

• 原料材料： 2-3 磅雞骨（胴體、頸部、腳）、1 個洋蔥、2 根紅蘿蔔、2 根芹菜、2 湯匙蘋果醋、香草（月桂葉、百里香）、水。
• 步驟:將骨頭放入鍋中或慢燉鍋中，加入蔬菜、醋和香草。加水。煮沸後燉 12-24 小時。過濾後儲存。

牛骨湯食譜

• 原料材料： 2-3 磅牛骨（骨髓、指節）、1 個洋蔥、2 根紅蘿蔔、2 根芹菜莖、2 湯匙蘋果醋、香草、水。
• 步驟:可選擇將骨頭在 400°F 烤 30 分鐘。放入鍋中，加入蔬菜、醋和香草。蓋上水。燉 24-48 小時。過濾後儲存。

使用高品質、草餵或牧場飼養的骨頭可確保濃湯營養豐富，且不含任何添加劑。

自製骨湯 vs 工業製骨湯蛋白粉

自製骨湯非常適合用於烹飪和日常飲用，但其品質並未標準化。 兩批自製骨湯在蛋白質、鈉含量、明膠強度、脂肪含量、風味及胺基酸濃度方面都可能有所不同。工業生產的骨湯蛋白粉則以一致性為設計目標：製造商能對每批產品進行檢測、控制水分含量、降低微生物風險，並提供包含蛋白質、胺基酸、重金屬及微生物學項目的分析報告（COA）。.

• 選擇自製高湯 如果你想要新鮮的風味、烹飪上的靈活性，以及一套以全食物為核心的廚房儀式。.
• 選擇骨湯粉 如果您需要精確計量的蛋白質、穩定的保存期限、可重複的配方，以及在營養補充品中更方便的使用方式。.
• 選擇雞肉＋牛肉混合款 如果目標是涵蓋更廣泛的膠原蛋白定位主題：則以雞肉來傳達軟骨／II型膠原蛋白的訊息，並以牛肉來定位牛源I型／III型膠原蛋白。.

常見問題

雞骨高湯和牛肉骨高湯，哪一種比較好？

兩者皆無絕對優劣之分。雞骨高湯通常風味較為清淡，適合用於以軟骨為重點的配方；而牛骨高湯風味更為濃郁，則適合用於強調牛膠原蛋白的配方。對於營養補充品品牌而言，較佳的選擇取決於分析報告（COA）中的各項數據：蛋白質、胺基酸、鈉、灰分、微生物學及重金屬的檢測結果。.

哪種骨湯含最多膠原蛋白？

牛肉骨湯常被宣傳為富含膠原蛋白，因為牛骨和結締組織是第一型與第三型膠原蛋白的豐富來源。然而，湯汁中的膠原蛋白含量差異極大。使用雞腳、胸骨或富含軟骨的部位熬製的雞湯，其膠原蛋白衍生的胺基酸含量也可能相當高。 請查閱分析報告（COA）中的蛋白質和羥脯胺酸數據。.

雞骨高湯對減重更有幫助嗎？

雞骨高湯在體重管理飲食中可能有所助益，因為它口感清淡、溫熱、風味醇厚，且通常熱量較低，同時還能提供一些蛋白質。但它並不會直接導致脂肪減少。體重管理仍取決於總熱量、蛋白質攝取量、活動量以及飲食的規律性。.

我可以改用雞骨高湯來代替牛肉骨高湯嗎？

是的，對於許多湯品、醬汁、穀物料理以及飲品食譜而言，雞骨高湯可以取代牛骨高湯。但請注意，其風味會較為清淡，且缺乏那種炙烤般的深邃風味。至於燉牛肉、辣椒醬、肉汁或法式洋蔥湯等風味濃郁的菜餚，牛骨高湯通常能賦予更濃郁的風味。.

骨湯和一般的雞湯或牛肉湯是一樣的嗎？

不盡然。一般高湯的熬煮時間通常較短，且肉的比例可能比骨頭多。骨湯則通常會用骨頭和結締組織以文火慢燉更長的時間，這樣能萃取出更多的明膠和源自膠原蛋白的胺基酸。具體的營養成分仍取決於食譜。.

骨湯粉是否應進行重金屬檢測？

是的。由於骨頭會累積環境中的元素，因此應對骨湯原料進行鉛、鎘、砷及汞的檢測。至於營養補充品，應要求提供針對特定批次的分析報告（COA），最好採用經驗證的方法（例如 ICP-MS），並附上微生物學及蛋白質數據。.

骨湯算是完整蛋白質嗎？

骨湯雖能提供蛋白質，但源自膠原蛋白的蛋白質本身天然缺乏某些必需胺基酸，尤其是色胺酸。若目標是獲得完整的增肌營養，則不應以骨湯取代乳清、牛肉蛋白、雞蛋、乳製品、魚類或豆類等完整蛋白質來源。.

品牌能否將雞骨高湯與牛肉骨高湯混合？

是的。透過將以雞為基礎的軟骨／第二型膠原蛋白訴求，與牛源第一型及第三型膠原蛋白的定位相結合，採用 1:1 或客製化配方，可打造出更全面的膠原蛋白定位敘事。針對自有品牌產品，請在確定最終配方前，先確認風味、溶解度、鈉含量及胺基酸含量等目標值。.

總結

在 雞骨湯和牛骨湯的比較兩者都是營養強國，各有特色。雞骨湯能促進關節健康、皮膚光澤和肌肉恢復，而牛骨湯則有助於腸道健康、睡眠和精力充沛。您是選擇其中一種、兩種，還是混合使用，取決於您的口味、健康目標和烹飪風格。因此，拿起杯子，試試兩者，看看哪種骨湯能讓您的身體和味蕾讚嘆不已。

參考資料

當前目標頁面 – 雞骨高湯 vs 牛骨高湯： https://collagensei.com/chicken-bone-broth-vs-beef-bone-broth/

哈佛健康——細細品味骨湯的益處： https://www.health.harvard.edu/diet-and-nutrition/savoring-the-benefits-of-bone-broth-worth-a-taste

Shaw & Flynn，2019年——牛肉、雞肉及火雞骨湯中的胺基酸含量： https://www.westmont.edu/sites/default/files/users/user1231/V19No4/Nick%20Flynn_final.pdf

Alcock 等人，2019 年——骨湯不太可能提供可靠濃度的膠原蛋白前體： https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29893587/

Verywell Health – 骨湯的益處與局限性： https://www.verywellhealth.com/bone-broth-7967614

美國食品藥物管理局（FDA）—— 食品與膳食補充劑中的環境污染物： https://www.fda.gov/food/chemical-contaminants-pesticides/environmental-contaminants-food

美國食品藥物管理局（FDA）——砷、鉛、鎘及汞的檢測結果： https://www.fda.gov/food/environmental-contaminants-food/testing-results-arsenic-lead-cadmium-and-mercury

NSF – 營養補充品與維生素認證： https://www.nsf.org/consumer-resources/articles/supplement-vitamin-certification

Hsu 等人，2017 年——動物骨湯中的必需金屬與有毒金屬： https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28804437/

Schwartz & Park，2012年——水解雞胸骨軟骨萃取物： https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22956862/