Nel mondo dell'alimentazione funzionale e degli integratori alimentari, poche tendenze hanno vissuto una rinascita simile a quella del brodo di ossa. Considerato un superalimento “oro liquido”, è apprezzato dagli appassionati della dieta paleo, dai seguaci della dieta chetogenica e dai professionisti della salute olistica. Il suo principale punto di forza? Il suo potenziale di sostegno alla salute delle articolazioni, all'elasticità della pelle e all'integrità dell'intestino grazie al suo ricco contenuto di collagene.
Tuttavia, per i professionisti del settore, i formulatori di prodotti e i consumatori attenti alla salute, una domanda fondamentale rimane senza risposta nella maggior parte dei blog di ricette: Quanto collagene c'è nel brodo di ossa?, esattamente?
Una tazza di brodo fatto in casa equivale a un misurino di polvere di collagene standardizzata? In qualità di esperti in materie prime nutrizionali, stiamo analizzando gli aspetti biochimici per rivelare la verità su resa, consistenza e biodisponibilità.
Risposta rapida: Quanto collagene c'è nel brodo di ossa?
Una tazza di brodo di ossa può contenere gelatina derivata dal collagene, ma la quantità esatta varia notevolmente. In pratica, una tazza può fornire solo una piccola quantità di proteine derivate dal collagene in un brodo commerciale diluito, oppure diversi grammi in un brodo concentrato fatto in casa con ossa, pelle, articolazioni, zampe o tessuto connettivo ricchi di collagene.
Il punto fondamentale è questo: il brodo di ossa non fornisce una dose standardizzata di collagene, a meno che il produttore non ne verifichi e dichiari il contenuto di collagene o di proteine. Una tazza di brodo che contiene 9 g di proteine totali non equivale automaticamente a 9 g di peptidi di collagene.
Per il benessere generale, il brodo di ossa può rappresentare una preziosa fonte naturale di aminoacidi, minerali, sapore e idratazione. Per lo sviluppo mirato di prodotti o per un dosaggio di tipo clinico, i peptidi di collagene idrolizzati standardizzati risultano più affidabili, poiché consentono di controllare la dimensione della porzione, il peso molecolare, il profilo aminoacidico e il contenuto di peptidi di collagene.
Stima pratica per tazza
| Tipo di prodotto | Aspettative tipiche dei consumatori | La realtà della formulazione |
| Brodo di ossa diluito a lunga conservazione | Proteine leggere e alimentazione gustosa | Può contenere solo pochi grammi di proteine per tazza; il contenuto di collagene non è garantito, salvo dove specificato dai risultati delle analisi. |
| Brodo di ossa fatto in casa concentrato | Ricco di gelatina e ricco di collagene | Può avere un contenuto di gelatina più elevato, soprattutto se preparato con zampe, articolazioni, pelle e tessuto connettivo. Non è ancora standardizzato. |
| Brodo di ossa in polvere | Più concentrato e più facile da etichettare | La qualità dipende dalla materia prima, dal processo di essiccazione, dal contenuto proteico, dal tenore di sodio e dai risultati delle analisi di conformità (COA). |
| Peptidi di collagene idrolizzati | Dose precisa di peptidi di collagene | La soluzione ideale quando un marchio necessita di porzioni costanti di peptidi di collagene da 2,5 g, 5 g o 10 g. |
Se il tuo obiettivo è un alimento confortante e funzionale, il brodo di ossa è un'ottima scelta. Se invece vuoi assumere una dose quantificabile di collagene, utilizza un ingrediente a base di peptidi di collagene standardizzati.
Cosa si intende per “collagene” nel brodo di ossa?
Quando le persone chiedono quanto collagene ci sia nel brodo di ossa, di solito intendono una delle tre cose seguenti:
1. Il collagene presente naturalmente nelle ossa crude, nella pelle, nella cartilagine e nel tessuto connettivo prima della cottura.
2. La gelatina si forma quando il calore denatura il collagene nativo durante la cottura a fuoco lento.
3. Peptidi di collagene che si formano quando la gelatina viene ulteriormente scomposta tramite idrolisi enzimatica controllata.
Il brodo di ossa contiene principalmente gelatina e aminoacidi derivati dal collagene, non gli stessi peptidi di collagene idrolizzato a basso peso molecolare utilizzati negli integratori in polvere standardizzati.
Questa distinzione è importante per i marchi di integratori. Un consumatore può usare il termine “collagene” in senso generico, ma un produttore deve stabilire quale sia l’effettivo contenuto di una porzione: proteine totali, gelatina, proteine ricche di idrossiprolina, solidi di brodo di ossa o peptidi di collagene idrolizzato.
Confronto tra le forme di collagene
| Forma | Dove compare | Caratteristiche tipiche dell'immobile | Significato della formulazione |
| Collagene naturale | Pelle grezza, ossa, cartilagine, tendini | Grande struttura a tripla elica | Senza lavorazione, non è un formato pratico per gli integratori. |
| Gelatina | Brodo di ossa cotto e collagene cotto | Si solidifica al raffreddamento; solubile in acqua calda | Conferisce al brodo la sua “consistenza tremolante”, ma il dosaggio e la dimensione molecolare sono variabili. |
| Peptidi di collagene idrolizzati | Polveri standardizzate di peptidi di collagene | A basso peso molecolare; solubile in acqua fredda | Ideale per dosi precise, bevande in polvere, bustine monodose, capsule e caramelle gommose. |
Per un blog di cucina, il “test dell’oscillazione” è utile. Per un marchio di integratori, invece, non è sufficiente. I marchi hanno bisogno dei dati del certificato di analisi (COA), dei test sull’idrossiprolina, del contenuto proteico, della distribuzione del peso molecolare e della uniformità tra i lotti.
La chimica: collagene, gelatina e peptidi
Per comprendere il valore del brodo di ossa, occorre innanzitutto comprendere la trasformazione della molecola di collagene.
1. Collagene nativo (nelle ossa): Allo stato naturale, all'interno del tessuto connettivo animale, il collagene si presenta come una struttura a tripla elica. È incredibilmente resistente e insolubile in acqua. Non è possibile semplicemente mangiare un osso e digerire il collagene; il peso molecolare è troppo elevato (circa 300.000 Dalton).
2. Gelatina (nel brodo): Quando le ossa vengono cotte a fuoco lento in acqua per un periodo prolungato, il calore rompe i legami trasversali che tengono insieme l'elica del collagene. Questo processo è chiamato denaturazione. Il collagene si srotola e si trasforma in gelatina.
- Caratteristica principale: La gelatina si solidifica quando viene raffreddata. Questo è il “tremolio” che si vede nel brodo di ossa di alta qualità.
- Peso molecolare: La gelatina è più piccola del collagene nativo, ma è comunque composta da lunghe catene di aminoacidi (circa 50.000 - 100.000 Dalton).
3. Peptidi di collagene idrolizzato (negli integratori): Questa è la forma che si trova nelle materie prime standardizzate. Attraverso l'idrolisi enzimatica, la gelatina viene ulteriormente scomposta in minuscole catene di aminoacidi chiamate peptidi.
- Caratteristica principale: Completamente solubile in acqua fredda; non gelifica.
- Peso molecolare: Estremamente basso (spesso 2.000 – 5.000 Dalton), ottimizzando l'assorbimento.
Conclusione: Quando chiediamo “quanto collagene c'è nel brodo di ossa”, in realtà stiamo chiedendo “quanta gelatina c'è nel brodo?”. Sebbene abbiano lo stesso profilo aminoacidico, le loro proprietà fisiche e la loro digeribilità sono diverse.
I fattori variabili: perché è impossibile mantenere la coerenza a casa
In qualità di fornitori di materie prime, attribuiamo grande importanza alla standardizzazione. Quando acquistate un fusto di peptidi di collagene, sapete esattamente cosa state acquistando. Nel caso del brodo di ossa, sono quattro le variabili principali che determinano la resa proteica finale.
1. La fonte delle ossa
Non tutte le ossa sono uguali. La densità del collagene di tipo I, II e III varia a seconda dell'animale e della specifica anatomia.
- Ossa di manzo: Le ossa con midollo sono deliziose e ricche di minerali, ma in realtà contengono meno collagene. Il più alto contenuto di collagene si trova nelle “ossa delle nocche” e nelle articolazioni, dove il tessuto connettivo è più denso.
- Zampe e ali di pollo: Questi sono l'arma segreta dell'industria. Poiché sono costituiti quasi interamente da pelle, cartilagine e tendini, producono una concentrazione di gelatina significativamente più alta rispetto alla carcassa di un pollo arrosto.
- Telai per pesci: Il collagene di pesce è altamente biodisponibile, ma le lische di pesce sono delicate. Richiedono tempi di cottura molto più brevi per estrarre il collagene prima che le proteine si degradino.
2. La durata della cottura
L'estrazione del collagene dipende dal tempo e dalla temperatura.
- Meno di 12 ore: Un brodo di manzo cotto a fuoco lento per sole 8 ore estrarrà il sapore, ma lascerà una quantità significativa di collagene intrappolata nella densa matrice ossea.
- Da 24 a 48 ore: Questo è il punto ottimale per la carne bovina. Consente un'energia termica sufficiente a denaturare completamente il collagene trasformandolo in gelatina.
- Cottura a pressione: Le moderne pentole a pressione possono accelerare questo processo, ottenendo in 3 ore ciò che una pentola a cottura lenta ottiene in 24, anche se i puristi discutono sull'impatto sul profilo aminoacidico.
3. Il mezzo acido
Spesso nelle ricette viene richiesto l'aceto di sidro di mele (ACV) o il vino. Non è solo per insaporire. L'acido aiuta a decalcificare le ossa, “aprendo la porta” al rilascio del collagene. Cuocere le ossa in acqua neutra (pH 7) produce una quantità di proteine significativamente inferiore rispetto alla cottura in acqua leggermente acida.
4. Rapporto acqua-ossa
Questo è il fattore più ovvio ma spesso trascurato. Una pentola piena di ossa e appena coperta d'acqua produrrà un gel denso e ricco di proteine. Una pentola con due ossa e quattro litri d'acqua produrrà un brodo diluito. Senza test di laboratorio, un consumatore non può sapere se la sua tazza di brodo contiene 1 g o 8 g di proteine.
Matrice di test del formulatore: come verificare la presenza di collagene in un ingrediente a base di brodo di ossa
Per i consumatori, il gusto e la consistenza potrebbero essere sufficienti. Per i marchi di integratori, invece, gli ingredienti del brodo di ossa dovrebbero essere valutati sulla base di parametri di qualità misurabili.
Prima di utilizzare un brodo di ossa in polvere o un ingrediente a base di brodo ricco di collagene in una formula commerciale, richiedere e verificare:
- Contenuto proteico totale
- Contenuto di idrossiprolina
- Profilo aminoacidico
- Contenuto di umidità
- Contenuto di sodio
- Contenuto di ceneri
- Metalli pesanti
- Limiti microbici
- Specie di origine e parte utilizzata
- Metodo di essiccazione
- Solubilità e disperdibilità
- Profilo aromatico e olfattivo
- Uniformità tra i lotti
- Documentazione relativa agli allergeni e ai prodotti di origine animale
L'idrossiprolina è particolarmente utile perché è strettamente associata alle sostanze ricche di collagene. Se un fornitore sostiene che una polvere di brodo di ossa sia ricca di collagene ma non è in grado di fornire dati relativi agli aminoacidi o all'idrossiprolina, tale ingrediente dovrebbe essere considerato come un esaltatore di sapidità o un ingrediente proteico piuttosto che come una fonte specifica di collagene.
Il profilo aminoacidico: l'oro nascosto
Indipendentemente dal metodo di estrazione, il vero valore del collagene, sia esso proveniente dal brodo o dagli integratori, risiede nel suo profilo aminoacidico unico. A differenza delle proteine del siero di latte o della soia, il collagene è eccezionalmente ricco di tre aminoacidi specifici:
- Glicina: Spesso carente nelle moderne diete ricche di carne magra. Agisce come neurotrasmettitore inibitorio, favorendo il sonno, la disintossicazione e la riduzione dell'infiammazione.
- Proline: Essenziale per la sintesi e la struttura delle proteine, fondamentale per la salute cardiovascolare.
- Idrossiprolina: Questo aminoacido è unico nel collagene. È fondamentale per la stabilità della tripla elica del collagene nel nostro corpo.
Il brodo di ossa fornisce questi aminoacidi, ma apporta anche glicosaminoglicani (GAG) come la glucosamina, il solfato di condroitina e l’acido ialuronico, che vengono rilasciati dalla cartilagine. Questa matrice “a spettro completo” rappresenta il vantaggio principale del brodo rispetto alle polveri di peptidi isolati.
Biodisponibilità: brodo vs. peptidi idrolizzati
È proprio qui che la distinzione assume un’importanza fondamentale per i produttori e i consumatori che puntano sull’efficacia.
La barriera di assorbimento Il sistema digestivo umano deve scomporre le proteine in aminoacidi o di/tripeptidi per poterle assorbire nel flusso sanguigno.
- Brodo di ossa (gelatina): Richiede un notevole sforzo digestivo (pepsina e acidi gastrici) per scomporre le lunghe catene di gelatina. Per le persone con problemi di digestione (comuni negli anziani o in chi soffre di disturbi intestinali), l'assorbimento potrebbe essere inefficiente.
- Peptidi idrolizzati: Questi sono “pre-digeriti”. Il loro basso peso molecolare permette loro di attraversare rapidamente la barriera intestinale ed entrare nel flusso sanguigno, raggiungendo spesso il picco nel plasma entro 1-2 ore dall'ingestione.
L'effetto “segnale” Le ricerche indicano che alcuni peptidi di collagene specifici (come Pro-Hyp e Hyp-Gly) non agiscono solo come elementi costitutivi, ma anche come molecole di segnalazione. Essi stimolano i fibroblasti della pelle a produrre più collagene. Le materie prime standardizzate sono spesso ottimizzate per contenere livelli elevati di questi specifici peptidi bioattivi. Non è chiaro se il brodo di ossa, con la sua idrolisi casuale, produca questi peptidi di segnalazione in quantità clinicamente rilevanti.
Perché i peptidi di collagene idrolizzato sono più indicati per le indicazioni riportate sulle etichette
Il brodo di ossa è una matrice alimentare variabile. I peptidi di collagene idrolizzati sono un ingrediente standardizzato.
Questa differenza è importante quando un marchio vuole riportare in primo piano sulla confezione un’indicazione chiara come “10 g di peptidi di collagene per porzione” oppure intende sviluppare un prodotto incentrato su pelle, articolazioni, bellezza, mobilità o invecchiamento attivo.
I peptidi di collagene idrolizzato offrono ai formulatori un maggiore controllo su:
- Dose consigliata
- Apporto proteico
- Distribuzione del peso molecolare
- Solubilità in liquidi freddi o caldi
- Sapore e odore
- Flusso della polvere
- Allineamento delle dosi in stile clinico
- Fattibilità dei formati stick pack, vasetto, capsula, compressa, caramella gommosa o bevanda pronta da bere (RTD)
Un prodotto basato sul brodo di ossa può comunque risultare molto interessante. L'approccio migliore consiste spesso nel combinare il fascino esercitato dal brodo di ossa sui consumatori con la precisione dei peptidi di collagene standardizzati.
Nota del formulatore: Come sviluppare un prodotto standardizzato a base di brodo di ossa
Per i marchi di integratori, l’opportunità più interessante non sta nel scegliere tra brodo di ossa e peptidi di collagene, bensì nel combinare l’attrattiva di mercato del brodo di ossa con la precisione degli ingredienti a base di peptidi di collagene standardizzati.
Opzione 1: Brodo di ossa tradizionale in polvere
È la soluzione ideale per i marchi che puntano su un'alimentazione salata, il benessere intestinale, il posizionamento basato sugli alimenti integrali e l'uso culinario. Le principali sfide nella formulazione riguardano il sodio, il sapore, l'aroma, la solubilità e la consistenza delle proteine.
Opzione 2: Peptidi di collagene idrolizzati in polvere
È l'ideale per prodotti dedicati alla bellezza, alle articolazioni, alla mobilità, al recupero post-sportivo e all'invecchiamento attivo che richiedono un dosaggio ben definito di collagene. Si presta bene alla formulazione in bustine monodose, vasetti, capsule, compresse e caramelle gommose.
Opzione 3: Brodo di ossa + peptidi di collagene (formula mista)
Questo è spesso il miglior formato commerciale. La componente a base di brodo di ossa conferisce al prodotto la sua storia, il suo gusto e l’identità di alimento integrale. La componente a base di peptidi di collagene idrolizzato garantisce la dose misurabile di collagene.
Una strategia di posizionamento ibrida efficace potrebbe essere: “Polvere di peptidi di collagene ispirata al brodo di ossa, con peptidi di collagene standardizzati e un gustoso sapore di alimenti integrali”.”
In questo modo si evita di fare affidamento esclusivamente sui solidi variabili del brodo, pur mantenendo il concetto di brodo di ossa, molto apprezzato dai consumatori.
Esempio di architettura di prodotto
| Tipo di formula | Strategia relativa agli ingredienti principali | Formato ottimale | Posizionamento del marchio |
| Brodo di ossa puro in polvere | Solidi del brodo di ossa | Bevanda salata in polvere | Alimentazione a base di cibi integrali e benessere. |
| Peptidi di collagene in polvere | Peptidi di collagene idrolizzati | Confezione a bastoncino o vaschetta | Bellezza, articolazioni, mobilità, invecchiamento attivo. |
| Miscela di collagene e brodo di ossa | Brodo di ossa in polvere + peptidi di collagene standardizzati | Polvere o capsule salate | La storia del brodo di ossa con una dose precisa di collagene. |
| Formula al collagene per la salute delle articolazioni | Peptidi di collagene + vitamina C + supporto alle articolazioni Ingredienti | Polvere, compresse, capsule | Mobilità e sostegno del tessuto connettivo. |
Il verdetto: integratore, alimento o entrambi?
Quindi, come dovremmo considerare il brodo di ossa nel contesto di un regime alimentare?
I vantaggi del brodo di ossa: Il brodo di ossa è un alimento olistico. Offre idratazione, elettroliti (calcio, magnesio, fosforo) e un sapore gustoso che una pillola non può fornire. È eccellente per il benessere dell'intestino e per arricchire la dieta in generale.
I vantaggi degli integratori standardizzati: Per ottenere risultati terapeutici mirati, come ridurre la profondità delle rughe, aumentare l'elasticità della pelle o accelerare il recupero da lesioni, la costanza è fondamentale.
- Precisione: Un integratore consente di assumere esattamente 10 g di collagene al giorno.
- Comodità: Nessun tempo di cottura di 24 ore.
- Efficienza: Una maggiore biodisponibilità garantisce che gli aminoacidi raggiungano i tessuti bersaglio.
Conclusione: il brodo di ossa è prezioso, ma non è una soluzione precisa
Il brodo di ossa può essere un alimento integrale nutriente e un prodotto dalla forte identità. Fornisce gelatina, aminoacidi, minerali, sapore e un formato rassicurante che molti consumatori riconoscono.
Ma se l'obiettivo è assumere una dose affidabile di collagene, il brodo di ossa da solo non è sufficientemente preciso. Il contenuto di collagene dipende dalla scelta delle materie prime, dal tempo di cottura, dal livello di acidità, dal rapporto con l'acqua, dalla concentrazione, dal metodo di essiccazione e dai test effettuati su ogni lotto.
Per i consumatori, il brodo di ossa può rappresentare una componente di una dieta sana. Per i marchi di integratori, i peptidi di collagene idrolizzati standardizzati costituiscono la base migliore per garantire affermazioni misurabili relative al collagene, una formulazione costante e prestazioni ripetibili del prodotto.
La soluzione più vantaggiosa dal punto di vista commerciale è spesso quella ibrida: utilizzare il brodo di ossa per la storia e l’identità sensoriale del prodotto, e ricorrere a peptidi di collagene standardizzati per l’effettivo apporto di collagene.
Hai bisogno di aiuto per sviluppare un prodotto a base di collagene e brodo di ossa?
Se state sviluppando un brodo di ossa in polvere, una formula a base di peptidi di collagene, una bevanda proteica salata, capsule, caramelle gommose, compresse o un prodotto a base di collagene con marchio privato, comunicateci la porzione di riferimento, l’indicazione relativa alle proteine, la direzione aromatica e il formato di dosaggio. Il nostro team di formulazione potrà aiutarvi a valutare la scelta dei peptidi di collagene, la fattibilità del brodo di ossa in polvere, la strategia relativa alle indicazioni in etichetta e le opzioni di produzione.
Domande frequenti sul collagene nel brodo di ossa
Quanto collagene c'è in una tazza di brodo di ossa?
Non esiste una quantità standard. Una tazza di brodo di ossa può contenere solo una piccola quantità di gelatina derivata dal collagene se è diluita, oppure diversi grammi se è concentrata e preparata con ossa e tessuto connettivo ricchi di collagene. L'unico modo affidabile per saperlo è verificare i dati relativi alle proteine e agli aminoacidi risultanti dalle analisi.
La proteina contenuta nel brodo di ossa è la stessa del collagene?
Non proprio. Le proteine del brodo di ossa possono provenire dalla gelatina, dai residui di carne, dal tessuto connettivo e da altre proteine solubili. La gelatina deriva dal collagene, ma i grammi totali di proteine non dovrebbero essere automaticamente considerati come grammi di peptidi di collagene.
Il brodo di ossa è migliore dei peptidi di collagene?
Il brodo di ossa è più indicato come alimento integrale e fonte di nutrimento saporito. I peptidi di collagene sono invece più indicati quando sono richiesti una dose precisa di collagene, solubilità, basso peso molecolare e porzioni di dimensioni costanti.
Un marchio di integratori può vantare proprietà legate al collagene derivanti dalla polvere di brodo di ossa?
Solo se l'ingrediente e il prodotto finito confermano tale affermazione tramite test e documentazione. I marchi dovrebbero richiedere i dati del certificato di analisi (COA), il profilo aminoacidico, il contenuto proteico, i dati relativi all'idrossiprolina e una verifica della conformità dell'etichetta prima di formulare affermazioni relative al collagene.
Perché il brodo di ossa fatto in casa si gelifica in frigorifero?
La consistenza gelatinosa deriva dalla gelatina, che si forma quando il tessuto connettivo ricco di collagene viene riscaldato e denaturato. Un gel consistente indica solitamente un contenuto di gelatina più elevato, ma ciò non garantisce comunque una dose precisa di peptidi di collagene.
Quali ossa producono il brodo più ricco di collagene?
Le ossa e le parti ricche di tessuto connettivo sono solitamente quelle che producono più gelatina. Tra gli esempi figurano le nocche, la coda di bue, le zampe di pollo, le ali, i colli, le teste di pesce e le lische. Le ossa con midollo aggiungono sapore e grasso, ma non sono sempre la fonte più ricca di collagene.
Il collagene contenuto nel brodo di ossa è biodisponibile?
Il brodo di ossa fornisce gelatina e aminoacidi facilmente digeribili, ma le catene di gelatina sono generalmente più lunghe e meno standardizzate rispetto ai peptidi di collagene idrolizzati. I peptidi di collagene idrolizzati vengono lavorati per ottenere un peso molecolare inferiore, garantendo una migliore solubilità e un assorbimento più prevedibile.
Un marchio dovrebbe utilizzare il brodo di ossa in polvere o i peptidi di collagene idrolizzato?
Utilizzate il brodo di ossa in polvere quando l’obiettivo principale è il sapore, il posizionamento come alimento integrale e un apporto nutrizionale gustoso. Utilizzate i peptidi di collagene idrolizzato quando l’obiettivo principale è una dose misurabile di collagene, il posizionamento legato alla bellezza, alle articolazioni, alla mobilità o all’invecchiamento attivo. Utilizzate entrambi quando desiderate un prodotto a base di brodo di ossa con una dose standardizzata di collagene.
Riferimenti
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https://www.health.harvard.edu/diet-and-nutrition/savoring-the-benefits-of-bone-broth-worth-a-taste - FDA. Indicazioni sulla struttura/funzione.
https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/structurefunction-claims - UCLA Health. È consigliabile assumere integratori di collagene?
https://www.uclahealth.org/news/article/should-you-take-collagen-supplements
W. Wenyang è un esperto di grande esperienza nel settore della filiera degli integratori alimentari, con una solida esperienza pratica nella ricerca, nello sviluppo, nel controllo dei processi e nell'approvvigionamento globale di ingredienti chiave quali i peptidi di collagene, le proteine del brodo di ossa e la cheratina. In qualità di autore di questa rubrica, si dedica a smascherare le strategie di marketing, trasformando la scienza oscura degli ingredienti e gli standard di controllo della qualità della produzione in divulgazione scientifica approfondita e di facile comprensione, aiutando i lettori a comprendere la verità che si cela dietro le etichette e a compiere scelte più razionali in materia di salute.
