2 الإجابات
لفهم كيفية تصنيعها، عليك أن تنظر إلى مصدرها. من منظور التوريد، تعتمد ببتيدات الكولاجين كليًّا على المنتجات الثانوية الحيوانية. والمصادر الرئيسية هي البقري (الأبقار)، والخنزيري (الخنازير)، والبحري (الأسماك)، والطيور (الدجاج).
بالنسبة للمشترين في قطاع الأعمال (B2B)، فإن طريقة التصنيع أقل أهمية من المادة التي يُصنع منها المنتج. على سبيل المثال، عادةً ما يُستخرج الكولاجين البقري من صناعة الجلود المقسمة، بينما يُستخرج الكولاجين البحري من جلود الأسماك في مصانع المعالجة. إذا كنت تقوم بتصدير هذه المواد، فسيرغب المشترون في معرفة المنشأ الدقيق، وما إذا كانت معتمدة على أنها من حيوانات تغذت على العشب، أو ما إذا كانت تحمل شهادة الحلال/الكوشر مباشرةً من مستوى المسلخ.
بشكل عام، تتكون العملية من ثلاث خطوات: الاستخلاص، والتحلل المائي، والتجفيف. نبدأ بمواد خام غنية بالكولاجين (مثل جلود الأبقار أو جلد الأسماك). أولاً، نستخدم معالجة حرارية خفيفة لاستخلاص الكولاجين الخام، وهو ما ينتج عنه في الأساس الجيلاتين.
تحدث المعجزة أثناء عملية التحلل الإنزيمي. يحتوي الجيلاتين على سلاسل جزيئية ضخمة، مما يجعله يتحول إلى هلام عند البرودة. نقوم بإضافة إنزيمات محددة صالحة للاستخدام الغذائي لتقطيع تلك السلاسل البروتينية الطويلة بدقة إلى أجزاء صغيرة — عادةً ما يقل وزنها الجزيئي عن 5,000 دالتون. وأخيرًا، يتم ترشيح السائل وتنقيته وتجفيفه بالرش ليصبح المسحوق سائب القوام والقابل للذوبان في الماء البارد الذي تراه في الأسواق. إنها كيمياء حيوية خالصة على نطاق واسع.