Чтобы понять, как он производится, нужно разобраться, с чего всё начинается. С точки зрения источников сырья, коллагеновые пептиды полностью зависят от побочных продуктов животного происхождения. Основными источниками являются крупный рогатый скот (коровы), свиньи, морские животные (рыба) и птицы (курица).
Для покупателей в сегменте B2B то, как изготавливается продукт, имеет меньшее значение, чем то, из чего он изготовлен. Например, бычий коллаген обычно получают в рамках производства спит-кожи, а для производства морского коллагена используют рыбью кожу с перерабатывающих предприятий. Если вы экспортируете эту продукцию, ваши покупатели захотят знать точное происхождение сырья: имеет ли оно сертификат «выращенного на траве» или соответствует ли оно стандартам халяль/кошер прямо на уровне скотобойни.
В общих чертах этот процесс состоит из трёх этапов: экстракции, гидролиза и сушки. Мы начинаем с сырья, богатого коллагеном (например, коровьих шкур или рыбной кожи). Сначала мы применяем мягкую термическую обработку для извлечения сырого коллагена, в результате чего получаем, по сути, желатин.
Всё волшебство происходит во время ферментативного гидролиза. Желатин состоит из огромных молекулярных цепей, благодаря чему он застывает при охлаждении. Мы добавляем специальные пищевые ферменты, которые точно расщепляют эти длинные белковые цепи на мелкие фрагменты — как правило, размером менее 5 000 дальтонов. В заключение жидкость фильтруется, очищается и сушится распылением, превращаясь в сыпучий порошок, растворимый в холодной воде, который вы видите в продаже. Это чистая биохимия в промышленных масштабах.