В общих чертах этот процесс состоит из трёх этапов: экстракции, гидролиза и сушки. Мы начинаем с сырья, богатого коллагеном (например, коровьих шкур или рыбной кожи). Сначала мы применяем мягкую термическую обработку для извлечения сырого коллагена, в результате чего получаем, по сути, желатин.
Всё волшебство происходит во время ферментативного гидролиза. Желатин состоит из огромных молекулярных цепей, благодаря чему он застывает при охлаждении. Мы добавляем специальные пищевые ферменты, которые точно расщепляют эти длинные белковые цепи на мелкие фрагменты — как правило, размером менее 5 000 дальтонов. В заключение жидкость фильтруется, очищается и сушится распылением, превращаясь в сыпучий порошок, растворимый в холодной воде, который вы видите в продаже. Это чистая биохимия в промышленных масштабах.