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Dans les grandes lignes, le processus se déroule en trois étapes : l'extraction, l'hydrolyse et le séchage. Nous partons de matières premières riches en collagène (comme les peaux de bovins ou la peau de poisson). Tout d'abord, nous recourons à un traitement thermique doux pour extraire le collagène brut, ce qui nous permet essentiellement d'obtenir de la gélatine.
La magie opère lors de l'hydrolyse enzymatique. La gélatine est constituée d'énormes chaînes moléculaires, ce qui lui permet de se gélifier lorsqu'elle est froide. Nous ajoutons des enzymes spécifiques de qualité alimentaire pour couper avec précision ces longues chaînes protéiques en minuscules fragments, généralement inférieurs à 5 000 daltons. Enfin, le liquide est filtré, purifié, puis séché par atomisation pour obtenir la poudre fluide et soluble dans l'eau froide que vous trouvez dans le commerce. C'est de la biochimie à grande échelle.