대략적으로 보면, 이 과정은 추출, 가수분해, 건조의 세 단계로 이루어집니다. 먼저 콜라겐이 풍부한 원료(소 가죽이나 생선 껍질 등)를 사용합니다. 먼저 온화한 열처리를 통해 원료 콜라겐을 추출하는데, 이 과정을 통해 기본적으로 젤라틴을 얻게 됩니다.
이 마법 같은 과정은 효소 가수분해 과정에서 일어납니다. 젤라틴은 거대한 분자 사슬을 가지고 있어 차가워지면 젤 상태로 굳어집니다. 특정 식품용 효소를 첨가하여 이 긴 단백질 사슬을 정밀하게 잘라내어, 일반적으로 5,000 달톤 미만의 작은 조각들로 분해합니다. 마지막으로, 이 액체를 여과하고 정제한 뒤 분무 건조하여 시중에서 볼 수 있는 유동성이 좋고 찬물에 잘 녹는 분말 형태로 만듭니다. 이는 대규모로 이루어지는 순수한 생화학 과정입니다.
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