2 Cevaplar
Genel hatlarıyla bakıldığında, bu süreç üç aşamadan oluşur: ekstraksiyon, hidroliz ve kurutma. Kolajen açısından zengin hammaddelerle (sığır derisi veya balık derisi gibi) başlıyoruz. İlk olarak, hafif bir ısıl işlem uygulayarak ham kolajeni ekstrakte ediyoruz; bu işlem sonucunda esasen jelatin elde ediyoruz.
Sihir, enzimatik hidroliz sırasında gerçekleşir. Jelatin, soğukta jelleşmesine neden olan devasa moleküler zincirlere sahiptir. Bu uzun protein zincirlerini hassas bir şekilde küçük parçalara (genellikle 5.000 Dalton'un altında) ayırmak için gıda sınıfı özel enzimler kullanıyoruz. Son olarak, sıvı süzülür, saflaştırılır ve püskürtmeli kurutma işlemiyle piyasada gördüğünüz, serbest akışlı, soğuk suda çözünen toz haline getirilir. Bu, büyük ölçekte saf biyokimya sürecidir.