大まかに言えば、この工程は「抽出」「加水分解」「乾燥」という3つのステップから成ります。まず、コラーゲンを豊富に含む原料（牛の皮や魚の皮など）を用意します。最初に、穏やかな熱処理を施して生のコラーゲンを抽出し、これにより実質的にゼラチンが得られます。.
その魔法のような変化は、酵素加水分解の過程で起こります。ゼラチンは巨大な分子鎖を持っているため、冷えるとゲル化します。 そこで、特定の食品用酵素を添加し、これらの長いタンパク質鎖を、通常5,000ダルトン未満の微細な断片に正確に切断します。最後に、この液体をろ過・精製し、噴霧乾燥することで、市場で見かけるような流動性に優れ、冷水に溶ける粉末が完成します。これはまさに、大規模な生化学の応用なのです。.
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