Che cos’è un peptide di collagene?

Ottima domanda di fondo. In natura, il collagene è una proteina massiccia a tripla elica strettamente avvolta, presente nel tessuto connettivo animale: la chiamiamo “collagene nativo” ed è completamente indigeribile.
Per ottenere un peptide di collagene, sottoponiamo il collagene nativo a un processo chiamato idrolisi enzimatica. Si utilizzano specifici enzimi di grado alimentare per frammentare quelle lunghe e rigide catene proteiche in minuscole catene di aminoacidi estremamente corte. Questi piccoli frammenti sono i “peptidi”. Essendo così piccoli, sono altamente idrosolubili e bioattivi.