¿Qué es un péptido de colágeno?

Es una pregunta fundamental. En la naturaleza, el colágeno es una proteína de triple hélice enorme y muy enrollada que se encuentra en el tejido conectivo de los animales; a esto lo llamamos “colágeno nativo” y es totalmente indigestible.
Para crear un péptido de colágeno, sometemos el colágeno nativo a un proceso denominado hidrólisis enzimática. Se utilizan enzimas específicas de calidad alimentaria para cortar esas cadenas proteicas largas y rígidas en cadenas minúsculas y extremadamente cortas de aminoácidos. Estos pequeños fragmentos son los “péptidos”. Al ser tan pequeños, son muy solubles en agua y bioactivos.