Che cos’è un peptide di collagene?

A integrazione di quanto affermato da Allen, dal punto di vista della garanzia della qualità, la definizione di un peptide dipende dalle sue dimensioni, che misuriamo in dalton (Da).
La gelatina comune (collagene parzialmente scomposto) ha un peso molecolare compreso tra circa 50.000 e 100.000 Dalton. I veri peptidi di collagene idrolizzato di alta qualità sono solitamente sottoposti a rigorosi controlli per garantire un peso molecolare compreso tra 2.000 e 5.000 dalton. Quando riceviamo un lotto di materia prima, analizzarne il peso molecolare ci permette di verificare che si tratti effettivamente di peptidi e non semplicemente di costosa gelatina.