¿Qué es un péptido de colágeno?

Además de lo señalado por Allen, desde el punto de vista del control de calidad, la definición de un péptido se reduce a su tamaño, que se mide en daltones (Da).
La gelatina común (colágeno parcialmente descompuesto) tiene un peso molecular de entre 50 000 y 100 000 daltons. Los péptidos de colágeno hidrolizado de auténtica alta calidad suelen estar estrictamente controlados para que su peso molecular se sitúe entre 2.000 y 5.000 daltones. Cuando recibimos un lote de materia prima, analizar ese peso molecular es la forma en que verificamos que realmente se trata de péptidos y no solo de gelatina cara.