Потребителям полезно объяснять это с помощью аналогии со “строительными блоками”.”
Включается ли он в суточное потребление макронутриентов и калорий? Безусловно (он содержит около 4 ккал на грамм). Однако из-за низкого содержания BCAA (аминокислот с разветвленной цепью), таких как лейцин, он не будет стимулировать синтез мышечного белка (MPS) так же, как традиционные белки. Мы покупаем и используем коллагеновые пептиды специально для соединительных тканей — волос, кожи, ногтей, сухожилий и хрящей — благодаря высокой концентрации в них глицина, пролина и гидроксипролина.
Итан попал в самую точку. С биохимической точки зрения это белок, но с функциональной точки зрения он выполняет иную роль.
Когда я разрабатываю рецептуру заменителя питания или спортивного порошка, я никогда не использую коллаген в качестве основного источника белка из-за его несбалансированного аминокислотного профиля. Вместо этого я применяю его в синергетическом сочетании. Мы часто смешиваем высококачественные коллагеновые пептиды с полноценным белком, таким как изолят сывороточного белка или смесь горохового и рисового белков. Таким образом, производитель может разместить на лицевой стороне упаковки заявление “С высоким содержанием белка”, одновременно предлагая потребителю функциональные преимущества коллагена для суставов и кожи.
С технической точки зрения, да, коллагеновые пептиды — это чистый белок. Однако с точки зрения строгих нормативных требований и правил маркировки (например, FDA в США) здесь возникают сложности.
Поскольку в коллагене полностью отсутствует незаменимая аминокислота триптофан, он относится к категории неполноценных белков. Это означает, что его показатель PDCAAS (индекс аминокислотного состава с поправкой на усвояемость белка) фактически равен нулю. Таким образом, хотя вы можете указывать общее количество граммов белка в таблице пищевой ценности, вы не можете учитывать эти граммы при расчете суточной нормы (DV) по белку по формуле %. Если вы это сделаете, вы рискуете нарушить нормативные требования и столкнуться с потенциальными судебными исками.