I peptidi di collagene contano come proteine?

È utile spiegare questo concetto ai consumatori utilizzando il termine “elementi costitutivi”.”
Conta ai fini dell’apporto giornaliero di macronutrienti e calorie? Assolutamente sì (apporta circa 4 kcal per grammo). Tuttavia, poiché è povero di BCAA (aminoacidi a catena ramificata) come la leucina, non stimola la sintesi proteica muscolare (MPS) come fanno le proteine tradizionali. Acquistiamo e utilizziamo i peptidi di collagene specificamente per i tessuti connettivi — capelli, pelle, unghie, tendini e cartilagine — grazie alla loro elevata concentrazione di glicina, prolina e idrossiprolina.

Ethan ha centrato il punto. Dal punto di vista biochimico, si tratta di una proteina, ma dal punto di vista funzionale ha uno scopo diverso.
Quando formulo un sostituto del pasto o una polvere per sportivi, non utilizzo mai il collagene come fonte proteica principale a causa del suo profilo aminoacidico sbilanciato. Lo impiego invece in modo sinergico. Spesso misceliamo peptidi di collagene di alta qualità con una proteina completa come l’isolato di siero di latte o una miscela di proteine di piselli e riso. In questo modo, il cliente può riportare la dicitura “Ad alto contenuto proteico” sulla parte anteriore della confezione, offrendo al contempo i benefici funzionali del collagene per le articolazioni e la pelle.

Tecnicamente, sì, i peptidi di collagene sono proteine pure. Tuttavia, da un punto di vista strettamente normativo e di etichettatura (come nel caso della FDA negli Stati Uniti), la questione è complessa.
Poiché il collagene è completamente privo dell’aminoacido essenziale triptofano, viene classificato come proteina incompleta. Ciò significa che il suo PDCAAS (Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score) è di fatto pari a zero. Pertanto, sebbene sia possibile indicare il numero totale di grammi di proteine nella tabella dei valori nutrizionali, non è possibile conteggiare tali grammi ai fini del Valore Giornaliero (DV) % relativo alle proteine. In caso contrario, si rischia la non conformità e potenziali azioni legali.