I peptidi di collagene contano come proteine?

Tecnicamente, sì, i peptidi di collagene sono proteine pure. Tuttavia, da un punto di vista strettamente normativo e di etichettatura (come nel caso della FDA negli Stati Uniti), la questione è complessa.
Poiché il collagene è completamente privo dell’aminoacido essenziale triptofano, viene classificato come proteina incompleta. Ciò significa che il suo PDCAAS (Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score) è di fatto pari a zero. Pertanto, sebbene sia possibile indicare il numero totale di grammi di proteine nella tabella dei valori nutrizionali, non è possibile conteggiare tali grammi ai fini del Valore Giornaliero (DV) % relativo alle proteine. In caso contrario, si rischia la non conformità e potenziali azioni legali.