¿Los péptidos de colágeno cuentan como proteínas?

Técnicamente, sí, los péptidos de colágeno son proteína pura. Sin embargo, desde un punto de vista estrictamente normativo y de etiquetado (como el de la FDA en EE. UU.), la cuestión es delicada.
Dado que el colágeno carece por completo del aminoácido esencial triptófano, se clasifica como una proteína incompleta. Esto significa que su PDCAAS (índice de aminoácidos corregido por la digestibilidad de las proteínas) es, en la práctica, cero. Por lo tanto, aunque se puede indicar el total de gramos de proteína en la tabla de información nutricional, no se pueden contabilizar esos gramos para el valor diario (VD) de % correspondiente a la proteína. Si lo haces, corres el riesgo de incumplir la normativa y de enfrentarte a posibles demandas judiciales.