Qual è la differenza tra il collagene e i peptidi di collagene?

Lucas ha proprio ragione, e proprio questa mancanza di coesione è la differenza più grande per noi in laboratorio.
Se provi a mescolare il collagene normale o la gelatina in una bevanda fredda, ottieni un composto grumoso e gelatinoso. I peptidi di collagene, invece, sono completamente solubili in acqua. Si sciolgono all’istante in acqua fredda, caffè caldo o succhi acidi, senza lasciare alcuna traccia di consistenza. Se state formulando una bevanda pronta da bere (RTD) o una polvere da mescolare, i peptidi sono l’unica opzione da prendere in considerazione.

1. Si parte dal collagene naturale (pelli grezze, ossa, squame).

2. Per ottenere la gelatina, si applicano calore e acqua (idrolisi parziale). La gelatina è perfetta per preparare orsetti gommosi o capsule perché, raffreddandosi, forma un gel denso.

3. Applicando enzimi specifici (idrolisi completa) a quella gelatina, si ottengono infine i peptidi di collagene. I peptidi non gelificano mai, indipendentemente da quanto il liquido si raffreddi.

La differenza fondamentale sta nelle dimensioni e nella struttura.
Il collagene nativo normale è una molecola massiccia e resistente a tripla elica, con un peso molecolare di circa 300.000 dalton. Essendo così grande, il corpo non è in grado di assorbirlo efficacemente.
I peptidi di collagene (noti anche come collagene idrolizzato) sono stati scomposti attraverso un processo chiamato idrolisi enzimatica. Questo processo frammenta l’enorme tripla elica in minuscole catene corte di aminoacidi con un peso compreso tra 2.000 e 5.000 dalton. Grazie a questo peso molecolare estremamente basso, i peptidi hanno una biodisponibilità quasi perfetta e possono entrare facilmente nel flusso sanguigno.